Deskripsi / Rasa
White Chuno berukuran kecil dan sangat ringan, mulai dari bentuk bulat, lonjong, hingga agak miring dan pipih. Kulit abu-abu muda sampai putih halus dengan tekstur lembut, seperti beludru, seperti kapur dan mengandung bau asam yang samar. Di bawah kulit, daging buah yang kering juga berwarna putih dengan sifat keropos, kencang, dan padat. Saat direhidrasi dan dimasak, White Chuno adalah spons, kental, dan kenyal, mudah menyerap rasa yang menyertainya, dan memiliki rasa yang bersahaja, ringan, dan hambar.
Musim / Ketersediaan
White Chuno tersedia sepanjang tahun di Amerika Selatan.
Fakta Terkini
White Chuno, secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah kentang kering beku yang diawetkan secara alami menggunakan iklim Andes yang keras. Juga dikenal sebagai Tunta, Chuno Blanco, dan Moraya, ada dua jenis chuno, chuno hitam dan Chuno Putih, dan proses pembuatan chuno tetap sama selama lebih dari delapan abad, diciptakan oleh desa Aymara dan Quechua yang tinggal di dataran tinggi. dataran tinggi Andes di Bolivia dan Peru. Untuk membuat Chuno Putih, kentang dibekukan selama beberapa malam, dicuci di sungai yang dingin dan diinjak dengan jaring untuk menghilangkan kulitnya, dan kemudian dikeringkan di bawah terik matahari untuk membuat umbi putih yang diawetkan. Kata chuno berasal dari kata Quechua ch’unu, yang secara kasar diterjemahkan menjadi kentang beku atau keriput. White Chuno sebagian besar dilokalisasi ke Amerika Selatan dan merupakan cita rasa yang didapat, tetapi ia tetap menjadi makanan pokok di Peru dan Bolivia selama berabad-abad, disukai karena sifatnya yang mengenyangkan dan masa penyimpanan yang lama.
Nilai gizi
Chuno putih mengandung kalsium, zat besi, dan sedikit kalium, seng, magnesium, dan fosfor.
Aplikasi
White Chuno paling cocok untuk aplikasi yang dimasak dan paling sering direhidrasi atau digiling menjadi tepung. Saat dihidrasi kembali, White Chuno dapat diiris dan ditutup dengan saus, sering dikonsumsi dengan cabai Andes atau aji, disajikan dengan daging panggang seperti ikan trout asap, atau diisi dengan keju dan dendeng dalam hidangan yang dikenal sebagai tunta rellena. Chuno putih juga bisa digiling menjadi tepung dan digunakan untuk mengentalkan sup seperti chairo, yang terdiri dari chuno, sayuran, dan daging, dan semur seperti chuno cola, yang terbuat dari buncis, sosis, kaldu sapi, nasi, dan chuno. Tepung juga bisa digunakan dalam makanan penutup untuk menambah ketebalan dan tekstur. White Chuno cocok dengan kacang tanah, keju ricotta, queso fresco, telur, selada, aji amarillo, bawang putih, bawang merah, daun bawang, huacatay, peterseli, oregano, mint, kacang fava, kacang hijau, wortel, quinoa, jagung putih, dan daging seperti domba, sapi, babi, dan ikan. Umbi yang diawetkan akan tahan puluhan tahun bila disimpan di tempat sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Chuno telah menjadi makanan pokok penting dalam makanan Peru karena iklim yang tak kenal ampun di Andes sering menyebabkan gagal panen dan kekeringan. Dengan menemukan cara mengawetkan kentang untuk jangka waktu yang lama, desa-desa di Peru telah beradaptasi dan berkembang di bawah kondisi yang keras ini dan telah memastikan bahwa mereka memiliki persediaan makanan yang tahan lama. Penggunaan chuno tercatat selama kekaisaran Inca di mana tentara Inca akan mengkonsumsi umbi sebagai sumber makanan dalam perjalanan jauh, tetapi chuno juga mengalami peningkatan popularitas baru-baru ini di kancah kuliner global. Di Lima, Peru, banyak koki menjadikan chuno sebagai bintang masakan Novoandina, yaitu gaya memasak menggunakan teknik modern dengan bahan-bahan lokal kuno. Koki internasional dari seluruh dunia juga melakukan perjalanan ke Peru untuk mengalami proses pengeringan beku chuno yang tidak biasa dan belajar bagaimana memasukkan umbi kering ke dalam gaya memasak lainnya, menjadikan Lima sebagai salah satu pusat gastronomi di Amerika Selatan.
Geografi / Sejarah
White Chuno adalah tanaman asli Peru dan Bolivia dan telah dikembangkan oleh desa-desa sejak abad ke-13. Masih dibuat menggunakan proses yang sama seperti yang dilakukan di zaman kuno, Chuno Putih sebagian besar dilokalisasi ke desa-desa dataran tinggi di Andes. Saat ini umbi yang diawetkan dapat ditemukan di pasar lokal di Peru dan Bolivia dan terkadang juga ditemukan di Chili dan Argentina. Ini juga dapat ditemukan melalui pengecer online terpilih.
Ide Resep
Resep yang termasuk Kentang Chuno. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| The New York Times | Sup Kentang Keju Peruvian dengan Saus Ramuan Pedas |
