Deskripsi / Rasa
Mulberry tidak diklasifikasikan secara botani sebagai buah beri, melainkan kumpulan dari banyak kelompok buah kecil yang disusun di sekitar batang tengah. Mereka mirip dengan blackberry yang memanjang, meskipun mereka dapat matang menjadi ungu tua, hitam, merah atau putih, tergantung pada varietasnya. Mulberry memiliki keseimbangan yang baik antara rasa manis dan asam, terkadang dengan sedikit bumbu kue atau kayu cedar. Buah-buahan yang aromatik dan berwarna pekat rapuh dan seperti sirup, dan dikenal dapat ternoda dengan sedikit sentuhan. Pohon mulberry yang produktif dapat mencapai ketinggian 30 hingga 80 kaki, dan beberapa spesies dapat hidup dan menghasilkan buah selama berabad-abad.
Musim / Ketersediaan
Mulberry tersedia pada pertengahan musim panas.
Fakta Terkini
Mulberry termasuk dalam keluarga Moraceae, juga disebut keluarga murbei atau ara, dan mereka termasuk dalam genus, Morus, salah satu yang paling kompleks di kerajaan tumbuhan. Begitu rumitnya, sehingga tidak ada konsensus konkret tentang jumlah pasti spesies mulberry. Meskipun setidaknya ada 100 spesies berbeda yang telah didokumentasikan, bersama dengan banyak hibrida, hanya 10 hingga 16 spesies yang diterima sebagai spesies mulberry sejati di kalangan ahli botani. Tiga spesies utama yang diakui kepentingan ekonominya adalah Murbei Merah atau Amerika, yang secara botani disebut Morus rubra, Murbei Putih, Morus Alba, dan Murbei Hitam, Morus nigra. Terlepas dari kenyataan bahwa pohon murbei sangat berbuah, dengan beberapa menghasilkan beberapa ratus pon buah per tahun, kerapuhan dan kecenderungan buah untuk memar dan mudah bocor membuatnya tidak layak secara komersial, dan karenanya paling sering ditemukan di pasar petani atau toko bahan makanan khusus di wilayah tempat mereka tumbuh, termasuk Cina, Mediterania Timur, Timur Tengah, Afrika Utara, dan di seluruh Amerika Serikat.
Nilai gizi
Mulberry mengandung beta-karoten, zat besi, kalium, mangan, asam folat, dan vitamin A, C, K, dan B kompleks dalam jumlah yang baik. Mereka kaya dengan antioksidan, termasuk antosianin, yang bertanggung jawab atas warna merah tua atau ungu pada buah dan sayuran. Mulberry juga dikenal mengandung resveratrol, senyawa tanaman yang bertindak seperti antioksidan dalam tubuh, dan sedang dipelajari untuk potensi melawan penyakit dan sifat anti-penuaan.
Aplikasi
Mulberry biasanya digunakan dalam es krim, sorbet, selai, jeli, minuman, gastriques, dan makanan yang dipanggang, terutama pai. Mereka bisa diganti dengan blackberry, tetapi jauh lebih manis dan memiliki kadar air yang lebih rendah. Pastikan untuk membuang batang bagian dalam, yang mungkin berserat, atau haluskan secara menyeluruh untuk menghindari fragmen yang tidak diinginkan. Pasangan gratis termasuk bramble berry lainnya, buah batu, keju muda seperti burrata dan chevre, babi, bebek, hewan liar, kemangi, mint, rempah-rempah kue, dan arugula, krim, mascarpone, dan jeruk.
Info Etnis / Budaya
Ada beberapa referensi tentang Mulberry dalam karya William Shakespeare. Misalnya, dalam tragedi Coriolanus, ia menyebutkan kerapuhan dan kualitas pewarnaan Mulberry matang, 'sekarang rendah hati seperti murbei paling matang yang tidak tahan penanganan'.
Geografi / Sejarah
Dokumentasi Mulberry paling awal melacaknya kembali ke China. Mereka menjadi naturalisasi di Eropa berabad-abad yang lalu dengan perluasan 'Jalur Sutra' ke arah barat. Mereka akhirnya diperkenalkan ke Amerika selama masa koloni awal ketika Jenderal Oglethorpe mengimpor 500 pohon murbei putih ke Fort Frederica di Georgia pada tahun 1733. Dia ingin mendorong produksi sutra di koloni Inggris di Georgia, tetapi tidak berhasil. Hari ini Mulberry masih tumbuh di Cina serta di seluruh Mediterania Timur, Timur Tengah, Afrika Utara dan di wilayah tertentu di Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang mengandung Mulberry. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
