Deskripsi / Rasa
Cabai merah Serrano berbentuk ramping, lurus hingga agak melengkung, dengan panjang rata-rata 2 hingga 10 sentimeter dan diameter 1 hingga 2 sentimeter, dan memiliki bentuk kerucut seragam yang meruncing ke titik bulat di ujung non-batang. Kulitnya mengkilap, halus, dan kencang, matang dari hijau tua menjadi merah saat dewasa. Di bawah kulit tipis, dagingnya segar, tebal, oranye-merah pucat, dan berair, membungkus rongga tengah yang dipenuhi selaput dan biji kecil, bulat, dan pipih berwarna krem. Cabai merah Serrano segar memiliki rasa asam, bersahaja, dan semi manis diikuti dengan panas yang tajam dan menyengat.
Musim / Ketersediaan
Cabai merah Serrano tersedia sepanjang tahun dengan musim puncak di musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Cabai merah Serrano, secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah polong ramping dan matang yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Paprika merah tua adalah versi matang dari cabai serrano hijau, dibiarkan di tanaman untuk berkembang sempurna, dan rata-rata 10.000-25.000 SHU pada skala Scoville. Cabai merah Serrano dibedakan dari paprika serrano hijau karena biasanya mengandung capsaicin yang lebih tinggi, yaitu senyawa kimia yang memicu otak untuk merasakan sensasi panas atau bumbu, dan paprika merah juga mengembangkan rasa yang sedikit lebih manis. Nama Serrano adalah turunan dari kata sierra yang berarti 'dari pegunungan' dalam bahasa Spanyol dan mengacu pada wilayah pegunungan tempat lada pertama kali dibudidayakan di negara bagian Meksiko, Puebla dan Hidalgo. Cabai serrano adalah salah satu varietas yang paling banyak digunakan dalam masakan Meksiko, tetapi polong merah matang lebih sulit ditemukan di pasar lokal dibandingkan dengan polong hijau. Paprika merah dipuji karena rasanya yang bersahaja, semi-manis, dan terutama digunakan dalam saus pedas.
Nilai gizi
Cabai merah Serrano adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, memperbaiki kerusakan sel, dan meningkatkan produksi kolagen di dalam tubuh. Paprika juga merupakan sumber vitamin B6 yang baik dan mengandung beberapa tembaga, serat, folat, kalium, dan mangan.
Aplikasi
Cabai merah Serrano paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti merebus, memanggang, memanggang, menggoreng, dan menumis dan dapat digunakan secara bergantian dalam resep yang membutuhkan paprika serrano hijau. Saat mentah, paprika dapat digunakan segar atau dipanggang dalam roti jagung, tamale, souffle keju, dan adonan pasta. Mereka juga dapat dikonsumsi segar, lepas tangan sebagai camilan pedas, diiris dan dilemparkan ke dalam salad, dicincang menjadi bumbu untuk daging yang dimasak, atau dipotong dan dicampur menjadi guacamole, pico de gallo, salsa verde, dan chutney. Selain untuk aplikasi segar, daging cabai Serrano Merah yang tebal membuatnya ideal untuk dipanggang atau diasapi, suatu proses yang akan meningkatkan cita rasanya. Setelah matang, paprika dapat dicampur menjadi olesan dan saus untuk burger dan sandwich, dimasukkan ke dalam minyak, dimasukkan ke dalam sup, cabai, dan semur, atau dimasak sebentar menjadi hidangan telur. Cabai merah Serrano juga dapat dijadikan acar untuk penggunaan yang lama atau digunakan sebagai pengganti jalapeños dalam resep jika menginginkan lebih banyak bumbu. Cabai merah Serrano cocok dipadukan dengan daging panggang, kerang, keju yang kuat seperti feta dan cotija, tomatillo, alpukat, kangkung, bawang, tomat, jagung, rempah-rempah seperti ketumbar dan oregano, kelapa, jahe, tahini, madu, dan krim- saus berbasis. Paprika segar akan bertahan 1-2 minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci dalam kertas atau kantong plastik di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Di Amerika Serikat, cabai Serrano tidak menjadi varietas yang populer sampai tahun 1980-an ketika koki mulai mengasinkan paprika dalam cuka dengan wortel dan bawang, resep yang telah digunakan di Meksiko selama beberapa generasi. Versi merah paprika juga terkenal dengan diperkenalkannya saus pedas sriracha, saus yang pertama kali dibuat di kota Sri Racha, Thailand. Saat saus pedas semakin populer di seluruh Amerika Serikat, banyak koki mulai membuat versi buatan sendiri menggunakan Serrano Merah dan cabai jalapeno merah. Saus panas Sriracha biasanya digunakan sebagai bumbu sehari-hari di Amerika Serikat dan ditambahkan ke kentang goreng, telur, mie, sup, nasi, burger, dan tumis.
Geografi / Sejarah
Cabai serrano berasal dari daerah pegunungan di utara Puebla dan Hidalgo, yang merupakan negara bagian di Meksiko, dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Saat ini sebagian besar produksi cabai Serrano berasal dari negara bagian Sinaloa, Veracruz, Nayarit, dan Tamaulipas di Meksiko, dan cabai tersebut sangat diekspor ke Amerika Serikat dan ke Amerika Tengah dan Selatan. Paprika juga ditanam dalam skala kecil di barat daya Amerika Serikat. Cabai merah Serrano lebih langka daripada cabai hijau dan tidak umum ditemukan di supermarket. Paprika matang dijual melalui pasar petani dan pedagang grosir khusus dan juga ditanam di pekarangan rumah.
Ide Resep
Resep yang termasuk Red Serrano Chile Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Yummly | Koktail Paloma Berbumbu Serrano |
