Informasi, Resep dan Fakta Bawang Putih

Penanam

Rancho Del Sol

Deskripsi / Rasa

Akar bawang putih ramping, memanjang, dan halus, memanjang dari pangkal umbi bawah tanah yang sedang berkembang. Akar tumbuh ke segala arah dan rata-rata panjangnya 12 hingga 14 sentimeter, terkadang memanjang hingga 30 sentimeter. Ketika akar ditarik dari tanah dan dicuci, umumnya muncul dalam kelompok terjerat sekitar 40 hingga 60 akar, tergantung pada kematangan tanaman. Akar bawang putih halus, tidak berbulu, dan berwarna putih hingga gading saat dibersihkan, terkadang menunjukkan warna cokelat muda hingga cokelat muda yang tersisa dari tanah. Akarnya bisa sangat tipis, lembut, dan memiliki kualitas seperti snap. Akar bawang putih lebih lembut dari umbi bawang putih dan mengandung rasa lembut, manis, dan menyengat yang mengingatkan pada bawang putih hijau. Saat dimasak, akarnya akan menghasilkan konsistensi yang lebih lembut dan rasa manis seperti kacang.

Musim / Ketersediaan

Akar bawang putih dipanen pada musim semi hingga awal musim panas.

Fakta Terkini

Akar bawang putih, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Allium sativum, adalah akar tunggang yang panjang dan ramping dari tanaman bawang putih, termasuk dalam famili Amaryllidaceae atau lili bersama dengan daun bawang, bawang merah, dan bawang bombai. Akar turun dari umbi yang sedang berkembang selama siklus pertumbuhan tanaman, umumnya pada musim gugur dan musim dingin sebelum tanah membeku, dan ketika tanaman dicabut lebih awal, akar yang empuk dapat digunakan sebagai bahan kuliner yang unik. Akar bawang putih umumnya dianggap langka dan tidak umum ditemukan di pasar komersial, karena petani mencabut akarnya selama proses panen. Terlepas dari kelangkaannya, akar yang dapat dimakan bukanlah bahan kuliner baru dan secara historis telah digunakan dalam masakan Asia selama ribuan tahun. Akar bawang putih dapat dipanen dari varietas bawang putih hardneck atau softneck dan sangat disukai karena rasa yang halus dan konsistensinya yang renyah. Akarnya juga dapat dijual sendiri atau ditemukan masih menempel pada bawang putih hijau, yang secara tradisional dijual melalui pasar petani dan pedagang grosir. Karena ini bukan barang yang biasa dipanen, banyak koki, restoran, dan mereka yang tertarik untuk memperoleh akar membuat permintaan kepada petani bawang putih untuk panen khusus dari umbi tersebut.

Nilai gizi

Akar bawang putih mengandung allicin, senyawa yang terbukti mengurangi peradangan dan memberikan sifat antibakteri dan antijamur. Seperti halnya umbi, umbi juga menjadi sumber serat untuk merangsang saluran pencernaan, magnesium untuk mengatur tekanan darah, dan vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Aplikasi

Akar bawang putih mengandung rasa yang lembut, manis, dan agak pedas yang cocok untuk aplikasi segar dan matang seperti menggoreng, menumis, dan menumis. Saat mentah, umbi dapat dimasukkan ke dalam salad hijau, dilapisi ke dalam sandwich untuk menambah kerenyahan, atau digunakan sebagai topping segar di atas hummus, guacamole, sayuran, salad pasta, dan mangkuk biji-bijian. Akar bawang putih juga bisa dimasukkan ke dalam minyak untuk memberi rasa ringan, atau bisa dijadikan acar sebagai bumbu yang tajam. Selain olahan mentah, akar bawang putih dapat ditumis ringan dengan sayuran lain sebagai lauk gurih, dicelupkan ke dalam mentega dan disajikan dengan makanan laut, diaduk menjadi sup, atau dicampur ke dalam hidangan kacang-kacangan, kentang, atau pasta. Akarnya juga bisa dimasak menjadi telur, digoreng menjadi hidangan utama, digoreng untuk menghasilkan tekstur yang renyah, atau dilemparkan sebagai sentuhan akhir pada hidangan berbahan dasar mie dan nasi. Akar yang panjang dan halus menambahkan komponen visual dan tekstur yang tinggi ke dalam hidangan, memberikan elemen abstrak yang artistik. Akar bawang putih juga mungkin masih menempel pada umbi dan sayuran muda. Seluruh batang dengan akarnya bisa dibersihkan dan digabungkan menjadi saus dan digunakan sebagai penyedap rasa. Akar bawang putih cocok dipadukan dengan sayuran musim semi seperti asparagus, morel, herba hijau, kacang polong, kacang fava, daun bawang, dan pakis fiddlehead, jamur lainnya, brussel sprout, bit, jahe, tahu, dan makanan laut seperti kerang, ikan, udang, dan kerang. Akar bawang putih segar akan bertahan 2 hingga 7 hari, tergantung kesegarannya, jika dibungkus dengan handuk kertas dan disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Jika akarnya masih menempel pada bawang putih hijau, bisa ditempatkan dalam segelas air, ditutup dengan kantong plastik, dan disimpan selama 7 sampai 10 hari di lemari es.

Info Etnis / Budaya

Akar bawang putih biasanya dikonsumsi di daerah China selama perayaan Tahun Baru. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, bawang putih dipercaya dapat menghangatkan saluran pencernaan, membantu detoksifikasi tubuh dan menghilangkan mikroorganisme berbahaya. Semua bagian tanaman bawang putih telah digunakan di Tiongkok sejak zaman kuno, dan akar bawang putih adalah bahan khusus yang kurang umum dimasukkan ke dalam makanan liburan. Akar bawang putih biasanya digoreng sebagai lauk renyah, atau dimasukkan ke dalam tumis untuk menambah rasa dan tekstur. Rumah tangga memasukkan akar bawang putih ke dalam hidangan Tahun Baru Imlek karena akarnya memberikan keseimbangan pada hidangan yang lebih dekaden dan membantu meningkatkan pencernaan untuk membersihkan tubuh dari makanan yang lebih berat. Bawang putih melambangkan kemakmuran, dan umbi juga digantung di ambang pintu selama liburan, diyakini dapat membantu menumbuhkan bisnis.

Geografi / Sejarah

Bawang putih diyakini oleh para ahli sebagai keturunan spesies liar asli Pegunungan Kaukasus di antara Laut Hitam dan Laut Kaspia di Asia Tengah. Seluruh tanaman telah digunakan sebagai bahan pengobatan dan kuliner selama lebih dari 7000 tahun, dan akar bawang putih telah digunakan selama tanaman bawang putih masih ada. Meskipun akarnya bukan barang komersial yang tersebar luas, mereka semakin populer di kalangan koki di Eropa, Asia, dan Amerika Utara. Akar bawang putih juga telah menjadi bahan favorit di pertanian ke meja, tidak ada gerakan limbah, mendorong tukang kebun rumah untuk menggunakan semua bagian tanaman dalam aplikasi kuliner. Saat ini akar bawang putih sulit ditemukan dan dijual melalui pengecer online tertentu, penjual khusus, dan pasar petani di seluruh dunia.