| 3 Kacang |
Deskripsi / Rasa
Buah Allspice segar berasal dari pohon cemara yang tumbuh setinggi sekitar 9 meter. Memiliki daun kasar lonjong berwarna hijau mengkilap dan memiliki aroma khas buah beri. Di musim panas, bunga putih kecil berganti dengan beri seukuran kacang polong yang pertama kali tampak hijau, tetapi matang menjadi warna biru tua. Untuk tujuan pengeringan, buah beri paling kuat saat mentah, tetapi saat matang, rasa yang lebih manis dan kompleks berkembang seperti blueberry, blackcurrant, dan juniper.
Musim / Ketersediaan
Berry Allspice segar tersedia di akhir musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Allspice secara botani diklasifikasikan sebagai Pimenta dioica dan merupakan anggota keluarga Myrtaceae, dan juga dapat disebut sebagai Lada Jamaika, Pimento atau Pimienta. Nama umumnya didapat dari aroma kompleks dari rempah-rempah kue yang dihasilkannya, termasuk cengkeh, lada hitam, pala dan kayu manis. Allspice kering yang ditemukan di toko bahan makanan dipetik hijau dan tidak pernah menghasilkan rasa manis penuh dari buah Allspice segar yang matang. Ini adalah satu-satunya rempah-rempah yang produksi komersialnya sepenuhnya terbatas di Dunia Baru, tetapi juga dapat ditemukan tumbuh di alam liar di mana iklim sedang.
Nilai gizi
Kulit kayu dan buah dari pohon Allspice kaya akan minyak Eugenol yang digunakan sebagai obat bius untuk sakit gigi dan sebagai alat bantu pencernaan. Minyak esensial juga digunakan untuk mengharumkan kosmetik dan parfum.
Aplikasi
Allspice berry segar dapat digunakan dengan cara yang sama seperti versi kering, namun menawarkan rasa buah yang manis dengan aroma citrus yang lebih lembut. Ketika dipetik pada saat kematangan penuh, mereka bahkan bisa diganti dengan blueberry. Allspice secara tradisional digunakan dalam pembuatan acar, saus tomat, bumbu perendam untuk daging, bumbu brengsek Jamaika, pai labu, roti rempah-rempah, muffin, kue, permen, sosis, dan acar ikan dari Skandinavia. Minuman keras Benediktin dan Chartreuse mengandung perasa Allspice, seperti halnya Allspice Dram dari Jamaika. Daunnya juga sangat aromatik saat dipetik segar dan dapat digunakan seperti daun salam atau direndam dalam air panas untuk membuat teh berbumbu.
Info Etnis / Budaya
Bangsa Maya Kuno menggunakan Allspice untuk membalsem mayat mereka.
Geografi / Sejarah
Allspice berasal dari Hindia Barat, Meksiko Selatan, Amerika Tengah dan Karibia, hari ini dapat ditemukan tumbuh secara komersial di Meksiko, Honduras, Trinidad, Kuba, dan terutama di Jamaika. Ini adalah satu-satunya rempah-rempah yang produksi komersialnya sepenuhnya terbatas di Dunia Baru. Allspice awalnya dinamai 'pimienta' oleh penjelajah Spanyol pada abad ke-16 karena mereka salah mengartikannya sebagai sejenis lada hitam. Meskipun secara visual ini mungkin benar, buket besar aroma dan rasa dari buah Allspice segar memberikan aroma jeruk dan juniper yang lebih unik daripada sepupu lada hitamnya.
Ide Resep
Resep yang mengandung Allspice Berries. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
