Deskripsi / Rasa
Akar pohon (umbi) sangat bervariasi ukurannya dari kecil hingga besar, tergantung pada varietas tertentu, dan memiliki bentuk bulat, memanjang, hingga bulat tidak teratur. Kulitnya kasar, kencang, bergerigi, dan warnanya berkisar dari coklat muda hingga coklat tua dengan bercak rambut berserat. Di bawah permukaan, dagingnya padat, renyah, agak lengket, dan berwarna putih. Akar arvee harus dimasak sebelum dikonsumsi karena beracun bila mentah dan dapat mengiritasi tenggorokan dan mulut. Setelah matang, dagingnya melunak, menghasilkan konsistensi seperti tepung yang mirip dengan kentang, dan memiliki rasa yang ringan, pedas, dan manis.
Musim / Ketersediaan
Arvee tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Arvee, secara botani diklasifikasikan sebagai Colocasia esculenta, adalah tanaman tropis yang dianggap sebagai salah satu sayuran tertua di anak benua India dan termasuk dalam keluarga Araceae. Ada banyak varietas berbeda yang umumnya diberi label di bawah Arvee di pasar lokal, dan umbi serta daunnya dapat dimakan setelah dimasak. Arvee juga dikenal sebagai Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu, dan Colocasia, yang merupakan kependekan dari nama botani. Di India, umbi Arvee terutama digunakan sebagai isian, elemen bertepung dalam hidangan kuliner dan merupakan pengganti umum untuk kentang. Daunnya juga merupakan bahan yang banyak digunakan, dimasak dalam sup, kari, dan hidangan nasi.
Nilai gizi
Arvee adalah sumber serat yang sangat baik, yang dapat membantu mengatur saluran pencernaan dan merupakan sumber seng, zat besi, dan kalium yang baik untuk menyeimbangkan kadar cairan di dalam tubuh. Cacing juga menyediakan vitamin B6, C, dan E, fosfor, mangan, tembaga, dan magnesium. Selain umbi, daunnya merupakan sumber vitamin A dan C yang baik, yang merupakan antioksidan yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi tubuh dari serangan luar.
Aplikasi
Arvee harus dimasak karena mengandung kristal kalsium oksalat beracun, yang dapat menyebabkan iritasi ekstrim pada tenggorokan dan mulut jika tertelan. Kristal akan menghilang dengan pemasakan dan tidak akan mempengaruhi konsumen setelah pemanasan yang sesuai. Anda juga disarankan untuk menggunakan sarung tangan saat menangani Arvee mentah, karena terkadang dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit dan tangan. Arvee sangat populer dipanggang, dikukus, direbus, dan dipanggang. Cacing dapat diiris dan dicampur menjadi semur, kari, dan sup, dimasak dengan tekanan dengan rempah-rempah sebagai lauk lembut, dihaluskan dan digoreng menjadi gorengan atau pancake, atau dikukus sebagai bahan sarapan yang mengenyangkan. Di India utara dan Nepal, Arvee direbus dalam air asin dan dimasak menjadi semacam bubur. Umbi juga biasa dibumbui dengan ajowan, yaitu benih yang berasal dari tumbuhan mirip peterseli di India. Ajowan digunakan sebagai bumbu dan memiliki rasa yang mirip dengan timi. Selain umbi, daun tanaman digunakan sebagai sayuran dan dimasukkan ke dalam tumis, kari, dan sup. Arvee cocok dengan daging seperti domba, babi, unggas, dan ikan, santan, kunyit, jahe, ketumbar, adas, lentil, nasi, asam, tomat, dan bawang. Penggunaan umbi harus segera untuk mendapatkan rasa terbaik dan tahan hingga satu bulan jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Daunnya akan bertahan 1-3 hari jika disimpan dalam wadah kering berventilasi di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Selama musim hujan di India, yang biasanya berlangsung dari Mei hingga Oktober, pola makan lokal diubah untuk mencerminkan perubahan cuaca. Makan musiman berasal dari Ayurveda, yang merupakan praktik pengobatan kuno yang percaya dalam menyeimbangkan tiga elemen atau doshas di dalam tubuh, termasuk kapha, pitta, dan vata atau tanah / air, api, dan udara / angin. Selama musim hujan, diyakini bahwa vata dosha meningkatkan kekuatan dan menghangatkan makanan dikonsumsi untuk membantu menyamakan berbagai elemen dan merangsang pencernaan. Diperkirakan juga bahwa makanan yang menghangatkan ini akan membantu meningkatkan sistem kekebalan untuk mencegah penyakit pencernaan umum yang datang selama musim hujan. Di Mangalore, India, yang merupakan kota pesisir barat yang terkenal dengan iklim monsun tropisnya, daun Arvee dipandang sebagai bahan khusus yang biasa dibuat menjadi patra. Daunnya dibungkus dengan pasta yang pedas dan manis seperti adonan dan kemudian digulung, dikukus, dan diiris membentuk potongan spiral kecil. Patra juga bisa digoreng untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam, dan setelah disiapkan, daun gulung sering digunakan sebagai lauk atau makanan ringan yang disajikan dengan teh. Selain dikukus, daun arvee juga digunakan dalam theryachero ganti, yaitu hidangan kari dari daun arvee yang diikat menjadi simpul, dilayu, lalu dimasak. Kari lain yang dikenal sebagai alun dento menggabungkan batang Arvee dalam kaldu kelapa dengan plum babi, asam jawa, dan bayam hijau. Alun dento adalah hidangan tradisional yang dikonsumsi selama perayaan Katolik tahunan ulang tahun Bunda Maria pada 8 September.
Geografi / Sejarah
Arvee diyakini berasal dari Asia Tenggara, India, dan Bangladesh dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Dengan peningkatan budidaya, Arvee diperkenalkan ke daerah tropis dan subtropis lainnya di seluruh dunia, di mana ia lebih dikenal dengan nama talas. Saat ini Arvee dibudidayakan secara komersial di seluruh India dan juga dapat ditemukan tumbuh di petak keluarga kecil untuk aplikasi kuliner rumahan.
Ide Resep
Resep yang termasuk Arvee Roots (umbi). Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Chef In You | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Resep Rashmi | Pan Goreng Arvi | |
| Perut Mengatur Pikiran | Kroket Akar Taro | |
| Flavours of Mumbai | Kolokasia Asam dan Manis â € “Chatpati Arbi |
