| Dua Kacang Polong | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Biji bercangkang hitam ketika matang terbungkus dalam polong hijau lapuk setinggi enam inci yang tidak bisa dimakan. Di dalam polong terdapat biji montok, bulat telur atau kacang yang sedikit melengkung di bagian perut kacang, hitam legam, dan mengkilap. Saat biji mengering, mereka mengeras dan menyusut, namun tetap mempertahankan hasil akhir yang mengkilap. Kacang hitam yang dimasak memiliki tekstur yang padat, berdaging dan kaya rasa gurih dengan nuansa manis dan pedas. Ketika masih sangat muda, polong kacang hitam yang belum matang dapat dimakan sebagai kacang utuh, cangkang dan semua metode persiapan ini tidak lagi umum untuk varietas ini.
Musim / Ketersediaan
Kacang hitam segar tersedia selama musim panas dan awal musim gugur.
Fakta Terkini
Biji bercangkang hitam, kacang tempurung AKA Black Turtle adalah anggota dari genus Phaseolus vulgaris, jenis kacang yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Kultivar umum saat ini termasuk condor, zorro, midnight, jet black, dan domino dengan masing-masing pembudidaya menawarkan kebiasaan pertumbuhan yang berbeda-beda dan ketahanan terhadap virus serta sedikit variasi dalam penampilan dan rasa. Meskipun kultivar kacang hitam dijual untuk dimakan segar, mereka paling sering dipanen dalam bentuk kering dan dijual sebagai kacang-kacangan atau kacang kalengan.
Nilai gizi
Kacang hitam dianggap sebagai pengganti daging yang substansial karena kandungan proteinnya yang tinggi. Mereka juga kaya akan karbohidrat, serat, zat besi, vitamin B, folat, mangan, polifenol, kalium, dan antioksidan.
Aplikasi
Kacang hitam secara tradisional dikenal sebagai kacang sup dan dapat digunakan sebagai kacang kulit segar atau dalam bentuk keringnya. Waktu memasak akan lebih singkat dengan kacang segar yang dikupas karena tidak perlu perendaman. Selain dididihkan perlahan, kacang hitam dapat direbus, dipanggang, ditumis, dan digoreng. Kacang yang sudah dimasak bisa ditambahkan ke salad, casserole, taco, burrito, salsas, dan enchilada. Kacang hitam populer ditambahkan ke semur dan sup dan dapat dibiarkan utuh atau dihaluskan dan digunakan sebagai pengental. Bubur kacang hitam dapat digunakan untuk membuat saus celup, saus, dan olesan. Kacang juga dapat dihaluskan dan ditambahkan ke adonan brownies untuk memberikan tekstur lembut dan meningkatkan kandungan protein dari kue panggang manis. Hidangan gratis termasuk jagung, labu, biji-bijian seperti nasi dan jelai, cabai baik ringan maupun panas, bawang bombay, tomat, pisang raja, bawang putih, oregano, paprika asap, jinten, ayam, babi, bacon, ketumbar, keju leleh dan segar, cuka dan minyak zaitun. Air kacang cadangan dari kacang hitam yang dimasak dikenal sebagai minuman keras dalam panci atau caldo de frijol. Ini dapat digunakan untuk membuat kaldu sup atau sebagai bahan dasar saus. Biji bercangkang hitam segar akan disimpan paling baik jika disimpan di lemari es, untuk biji dengan rasa yang optimal harus dikupas dan digunakan dalam tiga sampai empat hari.
Info Etnis / Budaya
Kacang hitam adalah bahan pokok dalam masakan Amerika Latin, terutama Meksiko, Brasil, dan Karibia. Di Karibia Kacang hitam merupakan makanan penting dalam menu makanan budak dan dikenal di daerah berbahasa Prancis sebagai pois à nègres. Di Meksiko di sepanjang Pantai Teluk, mereka dikenal sebagai frijoles negro atau frijoles de tampico. Di Brasil, mereka adalah bahan penting dalam feijoada, sup tradisional kacang-kacangan dan babi. Selain itu, di Amerika Serikat mereka masih menjadi kacang populer dalam masakan Cajun dan Creole di Louisiana. Diyakini bahwa nama asli mereka, Black Turtle bean, adalah anggukan dari bentuk dan kulit keras dan gelap yang mengingatkan pada cangkang kura-kura.
Geografi / Sejarah
Kacang hitam telah dibudidayakan selama lebih dari 7000 tahun. Mereka adalah biji penembakan pusaka asli Meksiko selatan dan Amerika Tengah. Kacang hitam awalnya dibawa ke Eropa oleh penjelajah Spanyol yang kembali dari Dunia Baru. Upaya dilakukan untuk mempopulerkan kacang di negara-negara Eropa seperti Jerman pada tahun 1840-an tetapi gagal karena beberapa alasan. Untuk satu musim tanam terlalu pendek di iklim dingin mereka, konsumen juga berpikir itu terlalu kecil dari kacang dan tidak peduli dengan warna kacang dan cara mengubah apa pun yang dimasak dengan warna gelap dan tinta. Di Amerika Serikat, biji kopi mengalami awal yang sama buruknya secara komersial. Selain dari tempat-tempat seperti Louisiana, Texas dan bagian lain dari Pantai Teluk yang memiliki kontak dengan Meksiko Kacang hitam tidak akan muncul di sebagian besar Amerika Serikat sampai setelah perang dengan Meksiko (1846-1848) terjadi. Itupun pada awalnya buncis tidak dijual sebagai buncis yang dikeringkan melainkan sebagai buncis muda yang masih segar karena makanan berwarna gelap saat itu tidak disukai kuliner. Tidak sampai resep sup kacang Penyu Hitam diterbitkan di Ahli Hortikultura pada tahun 1848 dan kemudian dalam Buku Masakan Amerika Jennie June pada tahun 1874, kacang hitam mulai dipopulerkan sebagai kacang bercangkang di Amerika. Cukup mudah tumbuh Kacang hitam toleran terhadap berbagai jenis tanah dan lebih menyukai suhu antara enam puluh dan delapan puluh derajat Fahrenheit. Kacang hitam biasanya siap dipanen dalam waktu seratus hari setelah ditanam dengan varietas asli tumbuh di semak-semak seperti semi-runner.
Ide Resep
Resep yang termasuk Black Shelling Beans. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Black Shelling Beans menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Pasar Petani Seattle Barat Peternakan Kirsop Rochester, WA DekatSeattle, Washington, Amerika Serikat Sekitar 717 hari lalu, 3/24/19 Komentar Sharer: Kacang hitam organik yang dikupas dan dikeringkan - fantastis dalam sup) |
