Deskripsi / Rasa
Rebung yang dikeringkan berwarna kuning krem hingga coklat tua. Panjangnya bisa 20 hingga 30 sentimeter, dengan diameter 30 sentimeter. Mereka meruncing di satu ujung dan memiliki tekstur yang kasar dan keras. Mereka berasal dari rebung segar yang mengacu pada batang bambu muda yang baru yang dipanen sebelum berumur dua minggu. Rebung yang dikeringkan harus dihidrasi kembali sebelum digunakan. Saat dimasak, teksturnya kenyal. Mereka memiliki rasa yang ringan dengan sedikit rasa manis dan umami yang disamakan dengan makanan laut manis. Varietas asin rebung kering memiliki rasa yang lebih lembut, sedikit berumput jika dibandingkan dengan jenis yang tidak diasinkan.
Musim / Ketersediaan
Rebung kering tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Rebung adalah bahan umum dalam masakan Asia, khususnya masakan Cina. Meskipun rasa produk kering tidak dapat dibandingkan dengan pilihan segar, tunas segar memiliki umur simpan yang pendek, menjadi pahit segera setelah panen. Biasanya, proses pengeringan melibatkan perebusan, dan kemudian dehidrasi pucuk. Mereka dapat diobati dengan sulfur dioksida atau asam sitrat - seperti buah kering. Rebung kering biasanya dapat ditemukan di toko grosir Asia.
Nilai gizi
Rebung yang sudah dikeringkan memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan rebung segar. Mereka juga mengandung karbohidrat dan serat makanan, serta asam amino seperti tirosin dan lisin, serta selenium antioksidan.
Aplikasi
Rebung bambu yang dikeringkan harus dibentuk kembali sebelum digunakan. Mereka mungkin direndam semalaman, atau minimal enam jam, pada suhu kamar. Atau, mereka bisa direbus antara satu atau dua jam, atau sampai mencapai dua sampai tiga kali ukuran aslinya. Mereka harus lembut saat disentuh. Selama proses memasak, mereka akan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Air harus diganti setelah satu jam pertama mendidih. Rebung kering cocok dengan hidangan yang mencakup daging babi, bebek, dan ayam. Mereka mungkin dimasak dengan perasa seperti anggur masakan Cina, bawang putih, jahe, kecap, cabai, pasta kacang, dan minyak wijen. Mereka bisa digoreng, digunakan dalam sup dan semur, dan sebagai topping untuk hidangan mie seperti ramen Jepang atau bun mang Vietnam mereka memberikan gigitan tekstur yang menyenangkan, gemuk, dan tekstur. Rebung kering digunakan untuk membuat topping ramen Jepang yang dikenal sebagai 'menma'. Simpan rebung kering dalam kantong plastik tertutup di tempat yang gelap dan sejuk. Itu akan bertahan hingga satu tahun.
Info Etnis / Budaya
Segala jenis rebung dikenal sebagai harta karun di Cina. Tanaman itu telah disebutkan dalam puisi kuno. Dalam pengobatan Tiongkok, rebung dikatakan memiliki khasiat pembersih.
Geografi / Sejarah
Rebung adalah tanaman asli Asia. Mereka telah dicatat sebagai digunakan dalam makanan orang-orang suku, dan telah dibudidayakan selama sekitar 3.000 tahun. Di Cina, mereka adalah makanan pokok orang-orang yang tinggal di daerah tropis selatan dan barat daya negara itu.
Ide Resep
Resep yang termasuk Rebung Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Circle B. Ranch | LINGKARAN B RANCH PORK BELLY DENGAN TEMBAKAN BAMBU KERING | |
| Bawarchi | Daging Babi dengan Rebung Fermentasi Kering |
