Deskripsi / Rasa
Pasillas yang agak melengkung, panjang dan sempit, berwarna kismis, juga dikenal sebagai 'chile negro,' memiliki warna cokelat merah tua yang khas dan memiliki nuansa cokelat dan rasa kismis. Segar, dikenal sebagai chile chilaca, berasal dari kata Nahuatl 'actle', yang berarti 'rambut abu-abu' atau 'tua'. Unit Scoville: 3-4 (1000-2500)
Musim / Ketersediaan
Cabai pasilla (juga dikenal sebagai chilacas) biasanya tersedia sepanjang tahun. Periksa ketersediaan.
Nilai gizi
Pasillas mengandung vitamin A, C, vitamin B, dan sejumlah besar zat besi, tiamin, niasin, magnesium, dan riboflavin. Cabai bebas kolesterol, bebas lemak jenuh, rendah kalori, rendah natrium, dan tinggi serat.
Aplikasi
Rendam, rebus, dan haluskan pasillas ke dalam saus meja. Panggang dan hancurkan atau tambahkan ke saus yang sudah dimasak. Tambahkan ke casserole, sup, dan semur. Ini adalah cabai klasik untuk tahi lalat merah tradisional. Ini terutama melengkapi makanan laut. Keringkan dan giling menjadi bubuk untuk membuat bumbu gosok atau tambahkan ke piring.
Info Etnis / Budaya
Dikenal sebagai 'kismis kecil', pasilla adalah salah satu 'trinitas suci' dari cabai yang digunakan untuk membuat saus tahi lalat tradisional - bersama dengan ancho dan mulato.
Geografi / Sejarah
Chilacas, yang bila dikeringkan menjadi pasillas, ditanam terutama di Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, dan Jalisco, Meksiko.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Bersinar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restoran Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Makan Makan (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Roti Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Starlite Kitchen | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Sandwich Supernatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges di Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Hotel Carte | San Diego CA | 619-365-1858 |
