Deskripsi / Rasa
Daun bawang putih memiliki batang pipih yang lebih besar dibandingkan dengan batang bulat tipis berongga dari varietas kucai lainnya. Mereka tumbuh dalam rumpun besar dan dapat mencapai tinggi 50 cm saat dewasa penuh, tetapi tombaknya sendiri dipanen pada awal musim semi saat tanaman masih bertunas muda. Kemudian memasuki musim panas atau musim gugur ketika mekarnya mekar penuh, bunga bulat putihnya berukuran 5 cm dan tersusun dari banyak bunga berbentuk bintang kecil dalam umbel bundar. Meskipun seluruh tanaman memiliki bau bawang merah dan bawang putih secara keseluruhan, bunganya memiliki aroma ungu yang manis. Di langit-langit mulut mereka memiliki rasa bawang putih yang lebih kaya daripada kucai biasa, tetapi mempertahankan kualitas nabati berumput yang segar.
Musim / Ketersediaan
Tombak lokio bawang putih tersedia di musim semi.
Fakta Terkini
Daun bawang putih diklasifikasikan sebagai Allium tuberosum dan juga dikenal sebagai daun bawang Cina atau daun bawang Cina. Seperti daun bawang pada umumnya, mereka adalah ramuan dalam keluarga bawang yang ditanam untuk dedaunan dan bunganya daripada umbi mereka yang sangat berserat dan tidak enak. Tombak lokio bawang putih dipanen pada tahap awal pembungaan tanaman ketika batangnya masih kecil dan lunak serta bunganya belum terbuka. Selubung tipis yang tertutup rapat di ujung batang pada akhirnya akan terbuka untuk menampakkan bunga putih berbentuk bola dunia. Daun bawang putih menyebar secara agresif dan membentuk rumpun besar, membutuhkan penjarangan berkala setiap 3-4 tahun. Mereka sepenuhnya dapat dimakan dan dapat ditanam untuk keperluan kuliner dan hias.
Nilai gizi
Semua anggota keluarga Allium mengandung quercetin yang dapat melawan penyakit jantung dan kanker. Mereka juga memiliki sifat antibiotik ringan dan dapat digunakan untuk membantu pencernaan, melawan flu, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Aplikasi
Daun bawang putih paling sering digunakan dalam masakan Asia dan merupakan elemen tradisional Pad Thai. Batang muda yang lembut dari daun bawang putih dapat dipotong dan digunakan sebagai pengganti daun bawang untuk menambahkan sari bawang putih. Gunakan mereka untuk memberikan rasa bawang putih yang halus pada hidangan di mana siung bawang putih segar mungkin terlalu kuat seperti pada kaldu dan salad yang lembut. Seluruh tombak dapat diperlakukan sebagai sayuran daripada ramuan dan direbus, ditumis, diaduk digoreng atau dipanggang seperti daun bawang atau daun bawang. Sandingkan dengan bumbu segar, keju cheddar, keju ricotta, crème fraiche, kentang, jamur, mie, makanan laut, hidangan telur, masakan Thailand dan Cina.
Info Etnis / Budaya
Di Jepang dan Cina, bunga lokio bawang putih dikeringkan dan digiling untuk membuat bumbu penyedap.
Geografi / Sejarah
Daun bawang putih berasal dari Asia Barat Daya, dan telah menjadi gulma invasif di beberapa bagian Eropa dan Amerika. Daun bawang putih adalah tanaman keras abadi yang tahan kekeringan, tetapi tumbuh subur dengan penyiraman teratur dan sinar matahari penuh hingga teduh parsial. Tombak kucai sebaiknya dipanen pada awal musim semi. Tanaman musim dingin menghasilkan daun dengan rasa terbaik setelah beberapa musim dingin.
Ide Resep
Resep yang termasuk Tombak Kucai Bawang Putih. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Taste With The Eyes | Buchu Jeon {Pancake Kucai Bawang Putih | |
| The Kitchn | Egg, Arugula, dan Chive Blossom Tartine |
