Deskripsi / Rasa
Alpukat Ghana memiliki ukuran, bentuk, warna, dan rasa yang beragam, berkat kumpulan gen yang besar di negara ini. Ada banyak varietas dan hibrida lokal yang menawarkan buah dan kualitas buah yang unik, dari awal berbuah hingga akhir musim, dan dari buah berkulit hijau hingga ungu-hitam pada saat jatuh tempo. Kulitnya mungkin tebal dan berkerikil, seperti yang ditemukan pada ras alpukat Guatemala, tipis dan halus, khas ras Meksiko, atau halus, kasar, dan ketebalan tipis hingga sedang, karakteristik ras Indian Barat. Alpukat Ghana bervariasi dari berbentuk buah pir hingga bulat, dan beratnya bisa mencapai satu pon atau lebih. Daging hijau atau kuning pucat bisa lebih encer, berserat, kering, atau bermentega, tergantung varietas dan kandungan minyaknya. Rasanya bervariasi dari yang ringan hingga yang kaya, dan menawarkan sedikit rasa manis atau pedas.
Musim / Ketersediaan
Alpukat Ghana tersedia sepanjang tahun di pasar lokal.
Fakta Terkini
Alpukat, yang secara ilmiah dikenal sebagai Persea americana, secara botani diklasifikasikan sebagai buah beri, dan termasuk dalam keluarga laurel. Di Ghana, alpukat sering disebut “paya” atau “pear”, mungkin diadaptasi dari nama panggilan aslinya, “alligator pear”. Ketiga ras alpukat (Meksiko, India Barat, dan Guatemala) dapat ditemukan di Ghana, namun mengidentifikasi varietas lokal dan hibrida dapat menjadi masalah, karena hampir semua penanaman berikutnya sejak pengenalan aslinya dibuat dari sumber benih daripada bahan cangkok. Alpukat biasanya ditanam dari pohon yang dicangkok untuk memastikan keseragaman dan menghasilkan buah yang sesuai dengan varietas induknya, sedangkan di Ghana, alpukat ditanam dari perbanyakan berbasis biji yang tidak diatur, yang mengarah pada keragaman genetik di seluruh negeri.
Nilai gizi
Alpukat memiliki sumber protein tertinggi dari semua buah, dan memiliki lebih banyak kalium per porsi daripada pisang. Mereka juga mengandung serat makanan, folat, vitamin C, vitamin K, dan vitamin E. Mereka dianggap sebagai 'pendorong nutrisi' karena memungkinkan tubuh menyerap lebih banyak nutrisi yang larut dalam lemak. Alpukat paling terkenal sebagai sumber lemak tak jenuh tunggal yang baik, kedua setelah buah zaitun di antara buah-buahan dalam kandungan minyak. Namun, varietas berkulit hijau umumnya dikenal memiliki kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah daripada varietas yang lebih kaya dan lebih gelap, karena biasanya mengandung lebih sedikit minyak dan lebih banyak kandungan air.
Aplikasi
Alpukat Ghana dapat digunakan dalam aplikasi mentah dan dimasak, meskipun paling sering digunakan mentah. Di Ghana dan negara Afrika lainnya, alpukat hanya dimakan sendiri, diiris menjadi salad buah atau sayuran, dihaluskan untuk membuat sandwich alpukat, atau diolah menjadi minyak. Ini juga dapat disajikan sebagai pendamping makanan pokok Ghana seperti Waakye, sepiring nasi dan kacang-kacangan, Ampesi, hidangan yang terbuat dari ubi rebus, pisang raja, atau singkong disajikan dengan rebusan atau saus, atau Kenkey, pangsit adonan asam yang dibuat dari fermentasi jagung atau singkong dan disajikan dengan rebusan lada. Kandungan lemak tinggi dari varietas alpukat tertentu cocok dengan buah dan sayuran asam seperti tomat, dan daging mentega sangat cocok untuk dihaluskan. Varietas berkulit hijau, bagaimanapun, diketahui memiliki daging yang lebih keras yang menahan bentuknya dan sangat ideal untuk diiris atau dipotong dadu, sedangkan menumbuk dapat menghasilkan tekstur air. Pasangkan alpukat Ghana dengan garam, minyak zaitun, kacang-kacangan, jeruk, rempah segar, keju tua, daging, dan makanan laut. Simpan alpukat pada suhu kamar hingga matang sepenuhnya. Alpukat matang utuh akan disimpan selama dua hingga tiga hari di lemari es, sementara alpukat yang dipotong dapat disimpan selama satu atau dua hari.
Info Etnis / Budaya
Studi awal abad ke-21 yang berlangsung di Pusat Penelitian Tanaman Hortikultura dan Hutan Universitas Ghana bertujuan untuk membangun dan memperkuat industri alpukat di negara tersebut. Ghana mulai mendorong inisiatif untuk meningkatkan produksi tanaman komersial, dan meskipun tanaman utamanya adalah kakao, kacang-kacangan, dan tomat, lebih banyak fokus diarahkan ke pasar alpukat berkat nilai tanaman di seluruh dunia dan potensi negara untuk menyumbangkan varietasnya yang beragam. Dalam hal produksi alpukat komersial, Ghana menghadapi kemunduran karena kurangnya penelitian tentang keragaman genetik, sedikit informasi untuk identifikasi dan karakterisasi yang tepat dari varietas yang ditanam secara lokal, dan dokumentasi yang langka tentang sejarah tanaman di negara tersebut. Pengetahuan dan penelitian ini sangat penting untuk menyeleksi dan membudidayakan pohon yang tidak hanya berproduksi tinggi dan beradaptasi dengan iklim, tetapi juga terbukti berkualitas tinggi dengan sifat bernilai ekonomi. Pusat Penelitian Tanaman Hutan dan Hortikultura sekarang memiliki koleksi kultivar komersial terdokumentasi yang akan berfungsi sebagai perpustakaan genetik alpukat - yang pertama di negara ini - untuk memasok petani dengan bahan cangkok dan membantu meningkatkan upaya untuk memperkenalkan, melestarikan, mengkarakterisasi, memilih, dan memperbaiki varietas lokal dan introduksi yang ditanam di Ghana.
Geografi / Sejarah
Tidak ada konsensus di antara sejarawan tentang kapan tepatnya alpukat pertama kali diperkenalkan di Ghana, tetapi diyakini secara luas bahwa misionaris membawanya ke negara itu selama masa pra-kolonial. Catatan menunjukkan bahwa penanaman pohon alpukat pertama kali terjadi di Aburi, sebuah kota dekat ibu kota Ghana, sekitar tahun 1870. Pada awal 1900-an, penanaman menyebar ke daerah lain di negara itu, dan pada tahun 1960-an, kultivar seperti Lula, Choquette, Ettinger, dan Fuerte diperkenalkan (kebanyakan oleh Amerika Serikat). Namun, identifikasi kultivar dan persilangannya saat ini terbukti menantang karena pohon-pohon tersebut telah ditanam dari biji, tidak tumbuh sesuai dengan varietas induknya. Saat ini, alpukat Ghana tersebar luas di seluruh wilayah hutan negara itu. Mereka tidak diproduksi secara komersial, melainkan ditanam oleh petani kecil, tersebar di antara kakao dan pertanian lain, atau ditanam di pekarangan rumah, karena mudah beradaptasi dengan iklim panas dan lembab.
