Deskripsi / Rasa
Kacang polong berbintik kecil, polong pipih, rata-rata panjangnya 5 hingga 10 sentimeter, dan memiliki bentuk lonjong dengan ujung meruncing. Polong dapat sedikit bengkok atau melengkung dan seringkali memperlihatkan garis luar biji yang tertutup, sehingga permukaan tampak bergelombang. Polong juga menampilkan warna marun dan emas yang berbeda dan beraneka ragam, dan setiap polong akan unik dalam pewarnaan dan penampilan berbintik-bintik. Di dalam polong yang dikompres, ada 4 hingga 7 biji kecil, bulat, dan pucat hijau hingga kuning. Kacang polong berbintik-bintik dipanen muda, berkontribusi pada konsistensi varietas yang renyah, lembut, dan sedikit kenyal. Benih dan polongnya dapat dimakan, dan polongnya mengandung rasa segar, nabati, dan bersahaja, sedangkan bijinya bernuansa lembut, manis, dan berumput.
Musim / Ketersediaan
Kacang polong berbintik-bintik tersedia sepanjang tahun, dengan puncak musim tanam di awal musim semi dan akhir musim panas.
Fakta Terkini
Kacang polong berbintik-bintik, secara botani diklasifikasikan sebagai Pisum sativum var. saccharatum, adalah varietas kacang taman langka milik keluarga Fabaceae. Kacang polong beraneka ragam adalah kultivar cuaca dingin yang ditanam untuk polong berwarna berbeda dan sulur yang dapat dimakan, daun muda, dan batang. Kacang polong berbintik-bintik dibuat oleh peternak kacang terkenal Dr. Calvin Lamborn dan secara selektif dilepaskan melalui perusahaannya, Calvin’s Seeds, kepada petani di bawah kontrak ketat untuk memastikan tanaman berkualitas diproduksi. Karena ketersediaannya yang terbatas, kacang polong Speckled Snow sangat disukai di kalangan koki karena pewarnaannya, rasa manisnya, sifatnya yang lembut sebagai bahan kuliner eksklusif.
Nilai gizi
Kacang polong berbintik-bintik adalah sumber serat yang sangat baik untuk merangsang saluran pencernaan dan merupakan sumber vitamin K yang baik untuk membantu penyembuhan luka lebih cepat, vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan, dan vitamin B. Kacang polong juga mengandung folat untuk mengembangkan sel darah merah, vitamin A untuk menjaga fungsi organ yang sehat, dan memberikan jumlah zat besi, tembaga, mangan, kalium, seng, dan kalsium yang lebih rendah.
Aplikasi
Kacang polong berbintik-bintik memiliki rasa segar, manis, dan nabati yang cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti menumis, menumis, mendidih, dan merebus. Penting untuk dicatat bahwa kacang polong dikenal memiliki waktu memasak lebih cepat daripada varietas lainnya dan tidak boleh terlalu matang untuk mempertahankan konsistensi renyahnya. Kacang polong berbintik-bintik dapat digunakan mentah, dilemparkan ke dalam salad hijau atau dapat dicincang dan dicampur dengan sayuran dan rempah-rempah lain untuk membuat lauk yang cerah. Kacang polong juga bisa diiris dan dimasukkan ke dalam lumpia segar, ditampilkan di piring sayuran dengan saus, atau dicampur menjadi saus atau saus celup. Selain olahan mentah, kacang polong Speckled Snow dapat dimasak sebentar dan dicampur menjadi tumis, dipotong dan dilemparkan ke dalam kari dan sup, disajikan dengan daging panggang, atau ditumis sebagai lauk yang berdiri sendiri. Varietas ini kadang-kadang ditanam sebagai tanaman hijau mikro dan pucuk kacang karena rasanya yang manis. Di luar polong, daun dan sulur kacang polong Speckled Snow sering digunakan dalam salad, sirup, es krim, dan kaldu untuk sup. Kacang polong berbintik cocok dengan wortel, zucchini, paprika, brokoli, rempah-rempah seperti tarragon, peterseli, mint, dan ketumbar, ricotta, bawang putih, jahe, dan daging seperti unggas, daging sapi, kalkun, dan ikan. Kacang polong Speckled Snow yang segar dan tidak dicuci akan bertahan selama 3 hingga 4 hari jika disimpan dalam kantong plastik di lemari es. Setelah matang, polong akan bertahan hingga 5 hari jika disimpan dalam wadah tertutup di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Calvin Lamborn, pencipta Speckled Snow peas, menghabiskan sebagian besar hidupnya di pertanian seluas 4,5 hektar di Twin Falls, Idaho, berdedikasi untuk menciptakan varietas kacang polong baru. Lamborn menerima gelar Ph.D. dalam virologi tumbuhan, dan pencapaiannya yang paling menonjol adalah pengembangan kacang polong. Sering disebut oleh Lamborn sebagai kecelakaan, Lamborn memperhatikan mutasi polong yang menguntungkan pada tanaman kacang polong dan memilih benih untuk dilanjutkan budidaya. Melalui teknik perkawinan silang tradisional, Lamborn menciptakan kacang snap asli dan sering dikenal di antara pemulia lainnya sebagai 'bapak kacang snap gula'. Lamborn menghubungkan kesuksesannya dalam budidaya kacang polong dengan keingintahuan dan kecintaannya pada kacang polong. Varietas seperti Speckled Snow peas dikembangkan untuk memberi koki varietas baru dengan penampilan dan rasa yang unik. Lamborn memandang koki sebagai seniman dan senang melihat cara-cara kreatif mereka memasukkan kultivar kacang polongnya ke dalam hidangan mereka. Di zaman modern, warisan Lamborn telah ditinggalkan di tangan putranya, Rod Lamborn, dan perusahaan benih mereka berisi lebih dari 900 varietas kacang polong untuk melanjutkan pencarian keanekaragaman hayati kacang polong dalam gerakan benih-ke-meja yang terus berkembang.
Geografi / Sejarah
Kacang polong berbintik-bintik diciptakan melalui teknik perkawinan silang tradisional non-transgenik yang dilakukan oleh Dr. Calvin Lamborn di pertaniannya di Twin Falls, Idaho. Lamborn, seorang pemulia tanaman yang terkenal, terkenal karena menciptakan banyak varietas kacang polong yang berbeda dan dikenal di seluruh dunia untuk kreasi sugar snap pea-nya. Lamborn meninggal pada tahun 2017, tetapi perusahaannya, Calvin’s Seeds, juga dikenal sebagai Perusahaan Benih Ajaib, dijalankan oleh putranya, Rod Lamborn. Hari ini Speckled Snow peas adalah varietas langka yang ditanam di bawah kontrak melalui pertanian tertentu dalam kemitraan dengan Calvin’s Seeds. Polong berwarna-warni dijual melalui distributor khusus di seluruh Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Speckled Snow Peas. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
