Deskripsi / Rasa
Biji annatto berbentuk piramida, berukuran panjang kira-kira 5 mm, dan dibungkus dalam polong berwarna coklat kehitaman, berbulu yang tumbuh dalam kelompok yang rapat. Setiap polong menampung 8 hingga 10 biji, dan cangkang lilin berwarna merah bata dari biji itu mengelilingi bagian tengah seperti pasta berwarna coklat tua dengan kilau berminyak. Saat ditangani, bijinya mengeluarkan residu berminyak berwarna oranye merah yang dengan mudah mewarnai tangan dan permukaan. Biji annatto sangat keras, sehingga sulit untuk memotong dan menggiling biji. Bijinya mengeluarkan aroma apak dengan sentuhan akhir peppermint, mengembangkan sensasi kesemutan ketika dihirup dalam-dalam. Biji annatto memiliki rasa jeruk yang lembut, berasap, dan pedas dengan kompleksitas halus dari peppermint, coklat, dan pala yang tertinggal di langit-langit mulut.
Musim / Ketersediaan
Benih annatto tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Biji annatto dipanen dari buah semak Bixa orellana berbentuk hati yang tertutup paku. Saat buah semak Bixa matang, polongnya dapat dengan mudah dibelah untuk memanen benih di dalamnya. Semak Bixa orellana juga dikenal sebagai pohon lipstik karena bentuk polong bijinya dan bijinya digunakan sebagai pewarna kosmetik. Biji Annatto umumnya dikenal sebagai Achiote di pasar Meksiko dan Latin dan sebagai Atsuwete atau Achuete di pasar Asia. Meskipun biji Annatto populer dalam masakan Latin, Karibia, dan Asia, biji Annatto juga merupakan pewarna makanan yang paling banyak digunakan di dunia, menjadi sangat populer di tahun 1980-an karena negara seperti Jepang melarang penggunaan pewarna sintetis dalam produk makanan.
Nilai gizi
Biji annatto adalah sumber penting karotenoid dan bixin, antioksidan kuat, yang memberi warna merah bata pada benih dan merupakan komponen utama yang dipanen untuk mewarnai makanan dan tekstil. Biji annatto juga kaya akan kalsium, serat, dan asam folat. Bijinya memiliki sifat antimikroba karena tingkat antioksidannya yang tinggi dan telah digunakan untuk membantu penyembuhan luka, perawatan kulit, dan meredakan masalah perut.
Aplikasi
Biji annatto paling sering digunakan sebagai pewarna makanan untuk mentega, margarin, dan keju seperti cheddar, edam, dan muenster. Biji annatto juga merupakan komponen utama dalam pasta Achiote, campuran bijinya dengan aromatik, termasuk jintan dan ketumbar, serta jus jeruk atau cuka. Pasta Achiote populer dalam masakan Latin dan Karibia dan dimasukkan ke dalam bumbu perendam dan saus untuk menambah rasa. Biji annatto juga dapat direndam dalam minyak panas atau lemak babi untuk membuat manteca de Achiote, minyak infus berwarna oranye terang yang mengandung rasa biji yang halus. Di Asia, bijinya biasa ditemukan di banyak hidangan Filipina, dan orang Vietnam memasukkan bijinya ke dalam bun bo hue, sup yang direndam dengan biji Annatto untuk memberi rasa umami. Biji annatto cocok dipadukan dengan nasi, unggas, dan ikan serta melengkapi rasa bawang dan daun salam, menjadikannya ideal untuk daging, sup, dan semur yang direbus perlahan. Biji Annatto utuh dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang kering dan gelap hingga tiga tahun. Pasta biji annatto dapat disimpan hingga tiga bulan jika disimpan di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Signifikansi budaya benih Annatto dapat ditelusuri kembali ke Kerajaan Maya, Inca, dan Aztec, di mana tanaman dan benih dianggap sakral. Peradaban kuno ini menggunakan biji Annatto sebagai cat tubuh, pewarna makanan, pewarna, dan tinta. Dalam ritual budaya Maya dan Aztec, biji Annatto digunakan untuk mengubah xocalatl, minuman coklat, merah tua untuk melambangkan persembahan darah kepada para dewa. Legenda mengatakan suku Tsachila di Ekuador mulai menutupi kulit mereka dengan pasta dari biji Annatto setelah pemimpin suku menerima penglihatan dari para dewa yang mengatakan buah pohon Achiote akan menangkal penyakit mematikan Eropa yang dibawa oleh penjajah Spanyol pada abad ke-18. Praktik ini menghasilkan julukan suku 'Colorado,' yang berarti 'berwarna kemerahan,' dan bijinya masih digunakan sampai sekarang oleh orang-orang suku tersebut untuk mewarnai rambut mereka menjadi merah.
Geografi / Sejarah
Bixa orellana berasal dari daerah tropis Meksiko, Amerika Tengah, Amerika Selatan, dan Karibia. Penggunaan benih yang paling awal, disebut sebagai Achiotl dalam budaya Latin Kuno, dapat ditelusuri kembali ke peradaban Maya, Aztec, dan Inca. Nama Annatto berasal dari bahasa Karibia asli di mana rempah-rempah dihargai di suku pemburu-pengumpul dan tetap populer hingga saat ini. Meskipun tumbuhan dan benih Achiote dibawa ke Asia dari Meksiko pada abad ke-17 melalui rute perdagangan Yahudi Sephardic, benih dan tumbuhan Annatto dari koloni Portugis, Prancis, dan Belanda di Martinik tampaknya telah menyebar lebih cepat ke seluruh Dunia Lama. Rute perdagangan ini dapat ditelusuri melalui resep tradisional dalam masakan Jamaika, Filipina, dan Vietnam, di mana nama Karibia untuk benih dan tanaman, Annatto dan Bija, lebih banyak digunakan daripada nama Latin Achiotl. Penggunaan biji Annatto untuk mewarnai makanan dimulai ketika para pemukim tiba di Amerika dan tidak dapat menemukan kunyit untuk digunakan sebagai pewarna dalam resep mereka. Biji Annatto segera disebut sebagai 'kunyit orang miskin,' dan popularitasnya di Eropa tumbuh pesat, yang mengarah pada penanaman komersial rempah-rempah di India pada tahun 1787. Benih tersebut terus berkembang dalam penggunaannya saat pembuat keju Eropa menambahkan pewarna yang berasal dari bijinya. hingga keju berkualitas rendah untuk meniru rona kekuningan yang akan dihasilkan oleh keju pakan rumput berkualitas tinggi. Tradisi ini berlanjut hingga hari ini di banyak keju dan produk susu yang berbeda. Saat ini Peru, Brasil, Filipina, dan Kenya termasuk di antara pengekspor utama biji Annatto, dan Amerika Serikat, Eropa Barat, dan Jepang adalah importir utama rempah-rempah tersebut. Meskipun benih Annatto banyak digunakan di banyak budaya, menemukan benih utuh di supermarket masih sulit. Benih bisa lebih mudah ditemukan di pasar Latin dan Karibia dan melalui penjual rempah-rempah.
Ide Resep
Resep yang termasuk Annatto. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Frontier Co-op | Udang Annatto Pedas | |
| Hijau yang indah | Sabun Biji Annatto | |
| Kelas Master Kuliner | Ayam Annatto |
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Annatto menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
| Kafe Marketplace DekatSan Diego, California, Amerika Serikat Sekitar 726 hari lalu, 15/3/19 Komentar Sharer: Annatto terlihat di Marketplace Cafe. |
