Deskripsi / Rasa
Jagung Manis Merah terdiri dari tongkol berukuran kecil sampai sedang dengan panjang rata-rata 16 sampai 19 sentimeter, bentuk silinder memanjang dengan ujung tumpul dan melengkung. Tongkolnya dilapisi 14 hingga 16 baris biji oval hingga lonjong kecil yang keras, padat, dan renyah. Kernel juga menampilkan warna beraneka ragam merah tua, merah tua, dan merah marun, bertransisi menjadi warna putih di mana kernel terhubung ke tongkolnya. Setiap kernel dikenal mengandung kadar pati rendah dan kadar gula tinggi, seringkali rata-rata sekitar 14% pada skala BRIX, yang merupakan ukuran gula. Jagung Manis Merah biasanya dipanen belum matang jika bijinya renyah dan encer, dengan rasa manis dan lembut. Setelah matang, rasanya akan semakin dalam, dan teksturnya akan melembut, menghasilkan warna dasar kacang yang halus.
Musim / Ketersediaan
Jagung Manis Merah is available year-round.
Fakta Terkini
Jagung Manis Merah, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Zea mays, adalah sebutan untuk varietas jagung manis merah yang termasuk dalam famili Poaceae atau rerumputan. Nama Jagung Manis Merah diterjemahkan dari bahasa Indonesia yang berarti “jagung manis merah” dan merupakan gambaran umum yang digunakan untuk mencakup berbagai kultivar jagung manis merah yang ditanam di Indonesia dan Malaysia. Jagung manis merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan karena mudah ditanam, biaya produksi rendah, musim tanam pendek, dan biasanya dipanen saat muda untuk dimakan segar. Ini juga merupakan tanaman umum untuk mendapatkan penghasilan tambahan bagi petani dan ditanam secara bergilir dengan tanaman populer lainnya, termasuk nanas, pisang, dan ubi jalar. Varietas jagung manis merah dianggap langka di Indonesia dan Malaysia dan dijual dengan harga hampir dua kali lipat dari harga jagung manis putih dan kuning. Biji berpigmen disukai karena rasanya yang manis, teksturnya yang lembut dan renyah, serta pewarnaan yang baru dan terutama digunakan dalam aplikasi kuliner segar.
Nilai gizi
Jagung Manis Merah adalah sumber folat yang sangat baik, vitamin B yang membantu memproduksi materi genetik dan merupakan sumber serat yang baik untuk merangsang saluran pencernaan dan vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh sekaligus mengurangi peradangan. Biji berpigmen juga menyediakan mineral seperti kalium untuk menyeimbangkan kadar cairan di dalam tubuh, magnesium untuk mengatur tekanan darah, dan fosfor untuk membantu membangun tulang dan gigi. Pewarna merah jagung dikembangkan dari antosianin, pigmen yang mengandung sifat antioksidan untuk melindungi sel dari kerusakan lingkungan eksternal.
Aplikasi
Jagung Manis Merah memiliki rasa manis dan lembut, konsistensi renyah yang paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang, termasuk memanggang, mengukus, menumis, merebus, menghaluskan, dan memanggang. Jagung berpigmen dapat digunakan sebagai pengganti dalam resep apa pun yang membutuhkan jagung manis putih, dan bijinya dapat dicukur dari tongkolnya dan dilemparkan ke dalam salad, dipotong menjadi salsa, atau dicincang dan dicampur menjadi saus. Jagung Manis Merah juga bisa disajikan dalam sup dan semur, dikukus dan dibumbui dengan bumbu, atau digoreng menjadi roti. Selain hidangan gurih, Jagung Manis Merah sering dipadukan dengan bahan-bahan manis untuk membuat puding pencuci mulut, es krim, puding, dan bubur. Biji merah juga bisa dipanggang menjadi roti, kue, dan biskuit. Jagung Manis Merah cocok dipadukan dengan aromatik seperti serai, bawang putih, bawang merah, bawang merah, dan lengkuas, bayam, seledri, paprika, wortel, kembang kol, alpukat, kelapa, dan kecap manis yang dikenal sebagai kecap manis. Jagung manis memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada varietas jagung lainnya karena gula sering diubah menjadi pati, sehingga rasa manis jagung hilang. Jika biji masih rebus, mereka harus disimpan dengan sekam utuh di lemari es. Biji yang dikeluarkan dari tongkolnya harus disimpan dalam wadah tertutup dan disimpan di lemari es hingga seminggu. Saat dibekukan, kernel akan bertahan 3 hingga 6 bulan.
Info Etnis / Budaya
Jagung manis, dalam bahasa Inggris berarti “jagung manis”, adalah makanan jalanan populer yang disajikan sebagai camilan sore hari di seluruh Indonesia. Jagung manis adalah bahan serbaguna yang dapat dipadukan dengan bahan manis dan gurih untuk membuat hidangan yang bervariasi. Salah satu jajanan pinggir jalan yang paling populer adalah bakwan jagung, atau gorengan jagung. Camilan kecil seperti pancake yang renyah secara tradisional dicampur dengan jagung manis, bawang putih, dan sejenis sayuran seperti paprika atau seledri untuk membuat adonan beraroma yang kemudian digoreng. Gorengan biasanya disajikan dengan saus cuka atau saus sambal dan dapat dibawa dengan mudah saat bepergian. Jagung manis juga sering dilapisi mentega dan disajikan dalam cangkir kecil. Cangkir makanan ringan ini dapat diisi dengan santan, keju, saus barbeque, atau saus lain yang mungkin dibawa oleh vendor. Selain jajanan kaki lima yang gurih, jagung manis juga diracik untuk membuat es krim jagung manis, camilan pendingin favorit anak-anak di hari-hari panas.
Geografi / Sejarah
Kultivar Jagung Manis Merah merupakan turunan varietas jagung purba hasil hibridisasi spesies asli Amerika Selatan, khususnya Peru, dengan tanaman famili rumput lain yang ditemukan liar di Amerika Tengah. Seiring waktu, spesies ini dibiakkan secara selektif untuk menunjukkan karakteristik yang diinginkan dan diperkenalkan ke Amerika Utara. Suku-suku asli Amerika memperluas budidaya lebih lanjut, menemukan mutasi manis di ladang, dan mengembangkan berbagai jenis jagung manis dan jagung ladang. Jagung kemudian disebarkan ke seluruh dunia melalui penjelajah Eropa dan diyakini telah dimasukkan ke Malaysia dan wilayah lain di Asia Tenggara selama abad ke-16 melalui penjajah Belanda dan Portugis. Setelah jagung manis menjadi jenis jagung yang disukai untuk dimakan segar dan dikalengkan di seluruh dunia, banyak varietas hibrida baru diciptakan, termasuk jagung manis merah, untuk menunjukkan peningkatan rasa, penampilan, dan karakteristik pertumbuhan. Jagung Manis Merah adalah gambaran umum berbagai varietas jagung manis merah yang ditanam di seluruh Malaysia dan Indonesia. Banyak dari varietas ini diimpor melalui benih dari Amerika Serikat, tetapi beberapa varietas jagung manis merah dibiakkan secara selektif melalui program penelitian di Asia Tenggara pada abad ke-19 dan ke-20 untuk membudidayakan tanaman yang lebih cocok dengan iklim tropis yang lembab di kawasan itu. Saat ini Jagung Manis Merah dapat ditemukan melalui pasar lokal di seluruh Malaysia dan Indonesia dan dianggap sebagai jenis jagung manis yang lebih langka dibandingkan dengan jagung manis putih.
