| Pasar petani |
Deskripsi / Rasa
Biji penangkis Good Mother Stallard terdiri dari polong yang tebal dan berserat, dengan diameter rata-rata 7 hingga 10 sentimeter, dan memiliki bentuk melengkung hingga bergelombang, menampilkan garis besar biji yang tertutup. Polongnya tidak bisa dimakan dan dibiarkan di pohon anggur untuk matang dari hijau menjadi warna kuning dan gading. Saat matang, polong akan mulai mengering, mengembangkan penampilan keriput. Di dalam polong, terdapat 4 hingga 6 biji bulat hingga lonjong yang berukuran besar, montok, mengilap, dan padat. Bijinya, juga dikenal sebagai buncis, menampilkan pola beraneka ragam yang berbeda dari pusaran putih dan merah marun serta bintik. Saat dimasak, biji cangkang Good Mother Stallard menghasilkan tekstur lembut seperti beludru dan mengandung kombinasi rasa buah yang kaya, ringan, bersahaja, pedas, dan lembut.
Musim / Ketersediaan
Biji kerang Good Mother Stallard dipanen dari tanaman merambat di akhir musim panas hingga awal musim gugur. Setelah dikeringkan dan diawetkan, biji kopi tersedia dalam jumlah terbatas sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Biji penangkang Stallard Induk yang baik, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Phaseolus vulgaris, adalah varietas pusaka milik keluarga Fabaceae atau kacang-kacangan. Kacang berwarna-warni adalah varietas tipe tiang, tumbuh di tanaman merambat tinggi yang dapat mencapai ketinggian hingga 3 meter dan terutama ditanam sebagai biji kering. Biji penangkaran Stallard Induk yang baik dipanen dari tanaman setelah polong dan buncisnya matang dan dikeringkan. Varietas ini telah dikenal di Amerika Serikat sejak awal abad ke-20, tetapi selama bertahun-tahun kultivar tersebut hampir hilang sama sekali dari katalog benih. Pada akhir abad ke-20 dan awal abad ke-21, biji cangkang Good Mother Stallard berasal dari koleksi pusaka pribadi dan menjadi kultivar khusus yang ditanam oleh penggemar kacang. Good Mother Stallard shelling beans sangat produktif, mudah ditanam, menarik secara estetika, dan disukai oleh koki karena kacang yang padat dan kaya rasa.
Nilai gizi
Good Mother Stallard shelling beans merupakan sumber serat yang baik untuk merangsang saluran pencernaan, kalium untuk menyeimbangkan kadar cairan dalam tubuh, zinc untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan zat besi untuk mengembangkan protein hemoglobin untuk mengangkut oksigen melalui aliran darah. Kacang juga menyediakan tiamin, vitamin yang membantu mengubah makanan menjadi energi dan mengandung mangan, magnesium, dan folat.
Aplikasi
Kacang kulit Induk Stallard yang baik paling cocok untuk aplikasi yang dimasak, termasuk mengukus, menggoreng, dan mendidih. Meskipun warnanya unik saat dikeringkan, kacang ini tidak mempertahankan penampilan cerahnya setelah dimasak, tetapi beberapa bintik samar mungkin tetap ada, tergantung pada persiapannya. Good Mother Stallard shelling beans mempertahankan bentuknya dengan baik saat dipanaskan, menjadikannya kacang yang disukai untuk sup, semur, dan cabai. Kacang ini dapat digunakan sebagai pengganti kacang kering lainnya dalam resep dan dapat dimasak dan dilemparkan ke dalam salad dan pasta atau dicampur menjadi saus krim. Kacang juga bisa dipanggang menjadi casserole, dimasukkan ke dalam taco dan quesadillas, dihaluskan menjadi patty burger tanpa daging, atau dimasak menjadi kacang refried. Selain menggunakan kacang, kacang kupas Good Mother Stallard mengembangkan cairan beraroma saat dimasak yang dapat digunakan sebagai kaldu sup atau penyedap dalam saus dan hidangan utama. Good Mother Stallard shelling beans berpasangan dengan herba seperti oregano, basil, thyme, dan rosemary, tomat, seledri, wortel, sayuran berdaun gelap, aromatik termasuk bawang putih, bawang bombay, dan bawang merah, dan daging seperti daging sapi, unggas, dan babi. Biji yang dikeringkan akan tahan 1 hingga 2 tahun jika disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk, kering, dan gelap jauh dari sinar matahari langsung. Kacang juga bisa dimasak dan dibekukan selama 2 hingga 3 bulan.
Info Etnis / Budaya
Biji pengupasan Good Mother Stallard diawetkan terutama melalui upaya John Withee. Setelah menjadi fotografer medis, Withee membeli tanah di Lynnfield, Massachusetts, dan berusaha untuk menciptakan kembali kenangan indah dari masa kecilnya, termasuk oven bawah tanah untuk memanggang kacang. Withee mencari kacang yang dia kenal di masa mudanya, tetapi dia tidak dapat menemukan banyak varietas pusaka, yang menginspirasi dia untuk mengembangkan organisasi nirlaba yang didedikasikan untuk pengawetan kacang. Withee pergi ke toko makanan di seluruh New England dan bahkan berkelana ke Maine untuk memperoleh biji pusaka, dan dia juga mengembangkan jaringan nasional penggemar kacang yang akan mengiriminya varietas dari kebun rumah mereka. Pada tahun 1981, Withee telah mengumpulkan 1.186 varietas biji pusaka dan menerima pengakuan luas atas upayanya untuk menginspirasi keanekaragaman hayati kacang. Withee akhirnya menyumbangkan koleksinya ke Bursa Penabung Benih, yang pada saat itu merupakan kelompok kecil penyimpan benih. Melalui koleksi Withee, Seed Savers Exchange berkembang dan akhirnya menjadi salah satu bank benih publik terbesar di Amerika Serikat.
Geografi / Sejarah
Biji kerang Good Mother Stallard agak terselubung misteri dan diyakini telah hadir di taman Amerika sejak tahun 1930-an. Biji pusaka diberikan kepada Seed Savers Exchange pada tahun 1981 melalui John Withee, seorang kolektor kacang dari Massachusetts yang menyumbangkan lebih dari 1.186 varietas kacang. Withee menerima biji pengupasan Good Mother Stallard dari seorang wanita di Wise County, Virginia, yang dikenal sebagai Carrie Belle Stallard, dan Withee menamai kultivar tersebut dengan nama belakangnya. Biji penangkang Good Mother Stallard telah diawetkan melalui Seed Savers Exchange sejak 1980-an, dan di zaman modern, varietas tersebut ditawarkan melalui katalog benih online untuk digunakan di kebun rumah. Good Mother Stallard shelling beans juga mengalami kebangkitan popularitas di kalangan tukang kebun pada tahun 2016, berkat petani dan pemelihara benih Glenn Drowns dari Sand Hill Preservation Center of Iowa. Tenggelam memperkenalkan kembali biji tersebut kepada anggota Pertukaran Penghemat Benih di awal tahun 2000-an, meningkatkan kesadaran akan pusaka dan mendorong para tukang kebun untuk mencoba membudidayakan varietas tersebut.
Ide Resep
Resep yang termasuk Good Mother Shelling Beans. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
