| Pertanian Keluarga McGrath | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Biji cangkang Hidatsa Merah dapat dipanen dengan berbagai tingkat kematangan. Kacang dapat dipanen saat masih sangat muda sebagai kacang snap, meskipun hal ini jarang terjadi pada varietas ini. Ketika kacang yang lebih matang disebut 'kacang mengupas,' yang mengacu pada periode di mana polong menjadi montok dan tetap segar. Untuk Hidatsa Red, titik ini adalah saat polong berwarna hijau dan diisi dengan kacang merah cranberry kecil, bulat, agak bulat telur, mengkilap, dan dalam. Setelah biji kopi matang sepenuhnya, polong mengering, mengeras, dan menghasilkan warna kekuningan, dan biji di dalamnya berubah warna menjadi merah lebih pekat. Biji cangkang Hidatsa Merah yang dimasak memiliki tekstur seperti krim dan daging serta rasa yang berkesan yaitu seperti kacang, berasap dan kaya.
Musim / Ketersediaan
Biji kulit Hidatsa Merah tersedia pada pertengahan musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Kacang Hidatsa Merah adalah anggota dari genus Phaseolus vulgaris, jenis kacang yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Biji Pusaka Pusaka Hidatsa Merah adalah Kacang Setengah Tiang, Kacang Setengah Semak. Kacang yang penting secara historis di Amerika Utara, Hidatsa Red tidak lagi populer untuk sementara waktu tetapi baru-baru ini mengalami kebangkitan popularitas di kalangan petani dan culinarian sebagai akibat dari paparan Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste, dan kebun di Monticello .
Nilai gizi
Biji cangkang merah Hidatsa telah lama menjadi sumber protein penting khususnya di waktu dan tempat dimana daging langka. Selain itu kacang juga menyediakan serat serta beberapa zat besi, seng, magnesium, kalsium, tembaga, dan kalium.
Aplikasi
Kacang merah Hidatsa dapat dimanfaatkan baik sebagai kacang tempurung segar maupun sebagai kacang kering. Keunggulan kacang merah hidatsa kupas segar adalah waktu pemasakan yang lebih singkat. Kacang merah Hidatsa kering perlu direndam dengan baik, kira-kira delapan jam. Jangan biarkan kacang terendam selama lebih dari dua puluh empat jam atau mereka akan mulai berfermentasi. Kacang merah Hidatsa dapat direbus, ditumis, dikukus, disangrai atau digoreng. Aplikasi pilihan termasuk sup, semur, olesan, dan salad hangat atau dingin. Kacang juga bisa dikupas dan dibekukan, dikalengkan atau dikeringkan untuk disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Pasangan gratis termasuk sosis, unggas, pancetta, tuna, ikan putih, pasta, telur, kacang kupas lainnya, bumbu seperti kemangi dan oregano, arugula dan sage, keju seperti pecorino dan parmesan, labu, jagung, tomat, zaitun, cabai dan lemon. Untuk menyimpan, jaga agar biji cangkang segar tetap dalam polongnya kering dan didinginkan. Untuk cangkang rasa terbaik dan gunakan kacang merah Hidatsa dalam waktu lima hari.
Info Etnis / Budaya
Kacang Merah Hidatsa adalah tanaman pangan penting dari suku asli Amerika, Hidatsa. Kacang dipanen oleh para wanita suku di musim gugur. Buah polong dikeringkan selama tiga hari kemudian ditumbuk dari polongnya menggunakan batang. Biji yang telah dikupas kemudian dikeringkan kembali dan disimpan dalam karung agar disimpan untuk digunakan sepanjang musim. Lima warna biji ditanam oleh Hidatsa (merah, hitam, berbintik, putih dan bentuk cangkang), dan sangat hati-hati saat memanen dan menyimpan untuk menyimpan yang terbesar dan terbaik berwarna untuk benih dan untuk menjaga biji terpisah untuk pemeliharaan. kemurnian setiap varietas dari tahun ke tahun.
Geografi / Sejarah
Kacang Merah Hidatsa adalah kacang yang secara historis penting berasal dari Amerika Utara dan sudah ada sejak hampir 2000 tahun yang lalu. Itu adalah salah satu dari lima varietas kacang yang ditanam oleh suku asli Amerika, Hidatsa dari Lembah Sungai Missouri di North Dakota. Pada tahun 1915, Oscar Will Seed Company menerima benih merah dari masyarakat Hidatsa dan membuatnya tersedia untuk petani di seluruh negeri di bagian Koleksi Indian Pionir dari katalog benih mereka. Kacang adalah varietas yang populer untuk beberapa waktu sebelum tidak disukai. Dalam beberapa tahun terakhir, mereka kembali populer di kalangan petani dan koki pusaka. Tanaman Hidatsa tumbuh di semak-semak dan sedikit merambat dengan tinggi tanaman mencapai tiga kaki. Asalkan ditanam dalam kondisi hangat dan cerah, tanaman akan menjadi produsen yang produktif dengan satu tanaman menyediakan hampir 100 polong.
