Deskripsi / Rasa
Kentang Ile de Ré adalah umbi-umbian berukuran kecil, berukuran panjang hingga tujuh sentimeter, dan memiliki bentuk bulat, lonjong, hingga lonjong. Kentang muda berwarna keemasan muda hingga kecokelatan, terkadang berbintik-bintik cokelat, dan memiliki kulit yang sangat tipis dan halus, sehingga permukaan tampak bersisik. Di bawah kulit, dagingnya keras, berbutir halus, dan berwarna krem hingga gading dengan konsistensi agak bertepung. Kentang ile de Ré akan bervariasi dalam tekstur dan rasa saat dimasak, tergantung pada varietasnya, dan berkisar dari lembut dan manis hingga sedikit lebih keras dengan rasa gurih, pedas, dan rasa mineral.
Musim / Ketersediaan
Kentang Ile de Ré tersedia pada musim semi hingga awal musim panas.
Fakta Terkini
Kentang Ile de Ré, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah umbi musim semi yang langka yang ditanam di sebuah pulau kecil di sepanjang Pantai Atlantik Prancis. Ada lima jenis kentang berbeda yang umumnya dijual dengan nama Ile de Ré, dan setiap varietas mengandung variasi rasa dan tekstur yang halus. Varietas yang paling populer adalah Charlotte dan Alcmaria, disukai karena rasanya yang manis, dan varietas lainnya termasuk Starlette, Amandine, dan Leontine. Kentang Ile de Ré adalah satu-satunya umbi di Prancis yang menerima Appellation d'Origine Controlee atau AOC, yang merupakan sertifikasi yang melindungi lokasi geografis, jenis tanah, dan teknik budidaya unik yang digunakan di pulau tersebut untuk menghasilkan umbi. Umbi dianggap sebagai khazanah kuliner pulau ini dan telah menjadi bahan eksklusif, hanya tersedia secara lokal untuk musim yang sangat terbatas.
Nilai gizi
Kentang Ile de Ré adalah sumber serat yang sangat baik, yang merupakan nutrisi yang dapat membantu menstimulasi dan mengatur sistem pencernaan. Umbi juga mengandung vitamin C dalam jumlah tinggi, yaitu antioksidan yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, bertindak sebagai anti inflamasi, dan meningkatkan produksi kolagen di dalam kulit.
Aplikasi
Kentang Ile de Ré memiliki rasa yang unik, manis, dan gurih yang paling baik ditampilkan dalam olahan sederhana seperti dikukus, digoreng, dan direbus. Kulit tipis tidak perlu dihilangkan sebelum dimasak, dan umbi memiliki rasa yang lembut yang dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan. Di pulau ini, kentang kecil dikukus atau direbus dan disajikan dengan mentega asin untuk menonjolkan cita rasa laut umbinya. Mereka juga bisa dilipat menjadi campuran garam, telur, dan rumput laut dan dipanggang. Campuran ini menjadi kulit bercangkang keras di sekitar kentang yang bisa dibuka-tutup dan disajikan di meja. Kentang Ile de Ré sering dipasangkan dengan makanan laut segar dan sayuran musim semi apa pun yang dapat ditemukan di pulau itu. Selain direbus dan dikukus, kentang bisa diiris tipis dan dimasak menjadi risotto atau dilipat menjadi gnocchi. Mereka juga digunakan untuk membuat vodka lokal di pulau yang dikenal sebagai Rétha la Blanche, yang merupakan koktail favorit yang disajikan dengan makanan laut lokal. Kentang Ile de Ré cocok dipadukan dengan aromatik seperti daun bawang dan bawang putih, herba seperti ketumbar, timi, dan peterseli, sayuran seperti asparagus, wortel, dan kacang polong, makanan laut seperti lobster, sotong, kerang, dan tiram, anggur putih, dan garam laut kasar. Setelah dibeli, kentang muda harus segera dikonsumsi untuk kualitas dan rasa terbaik.
Info Etnis / Budaya
Kentang Ile de Ré adalah salah satu dari tiga komoditas utama yang diproduksi di Ile de Ré bersama dengan anggur dan garam laut. Pulau kecil Prancis ini panjangnya hanya tiga puluh kilometer dan lebarnya lima kilometer dan terdiri dari sepuluh kota. Di dalam kota-kota ini, terdapat peraturan budidaya yang ketat untuk kentang terkenal karena status perlindungan AOC mereka, dan sekitar 20 sampai 30 petani cenderung memiliki lahan seluas 150 hektar untuk menanam umbi musiman. Kentang Ile de Ré harus berukuran panjang di bawah tujuh sentimeter, dan produksi dibatasi untuk mendapatkan kualitas dan rasa terbaik. Mereka juga perlu ditanam di tanah berpasir, berkapur dan ditanam di lokasi yang dipenuhi angin laut yang cerah untuk mengembangkan ciri khas mereka, rasa laut. Terlepas dari peraturan yang ketat, penduduk Ile de Ré tetap mencintai kentang melalui tradisi tahunan bersepeda melintasi pulau untuk mengunjungi situs tempat kentang Ile de Ré pertama kali dipanen. Acara akhir pekan ini terutama diadakan di bulan Mei dan juga merayakan panen paling awal, yang dianggap sebagai kentang paling berharga dengan rasa terbaik. Selama perayaan, restoran lokal memusatkan menu mereka di sekitar kentang sementara teman dan keluarga berkumpul untuk piknik dan pesta makan malam.
Geografi / Sejarah
Kentang Ile de Ré adalah tanaman asli Ile de Ré, yang merupakan pulau kecil di lepas pantai kota La Rochelle di Prancis Barat Daya. Kentang telah dibudidayakan di pulau itu sejak abad ke-18 dan mulai dikembangkan secara ekstensif pada abad ke-19 setelah sebagian besar kebun anggur lokal dihancurkan karena The Great French Wine Blight. Kentang Ile de Ré dikenal secara regional setelah Perang Dunia II dan dikenal karena standar budidaya yang ketat, dipanen, dikemas, dan dikirim setiap hari untuk memastikan rasa terbaik. Saat ini kentang Ile de Ré hanya ditemukan untuk musim yang sangat singkat dan terutama dijual di pasar lokal di pulau itu atau dikirim ke La Rochelle dan dijual di supermarket khusus.
Ide Resep
Resep itu termasuk Kentang Ile De Re. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Ile de Re Potato | Ile de Re Potatoes dan Charente Maritime's Oysters Risotto | |
| Anggur Chablis | Tiram Renyah Dibalut Hitam Dengan Kentang Saffron Dari Ile De Re |
