Deskripsi / Rasa
Bawang putih Kashmir memiliki kulit keras berwarna cokelat keemasan dan terlihat seperti siung bawang putih. Cengkeh memiliki bentuk bulat dan bulat dengan bagian yang kaku dan pipih di satu sisi sampai ke titik di ujung ekor cengkeh. Cengkeh tunggal berukuran kecil berdiameter 1,5 sampai 4 sentimeter. Lapisan luar yang mengeras membentuk sekam pelindung untuk umbi saat berkembang pada suhu di bawah nol derajat. Cengkeh di bawahnya berwarna putih cerah hingga putih krem dan menawarkan rasa bawang putih yang kuat dan menyengat tanpa keasaman yang ada pada varietas lain.
Musim / Ketersediaan
Bawang putih Kashmir tersedia sepanjang tahun dengan musim puncak di musim semi.
Fakta Terkini
Bawang putih Kashmir, juga dikenal di India sebagai bawang putih Himalaya atau Jammu, adalah varietas Allium sativum dengan satu siung tunggal yang langka. Dikenal sebagai bawang putih Gunung Salju dan Ek Pothi Lahsun dalam bahasa Hindi, bawang ini hanya dipanen setahun sekali dari dataran tinggi Himalaya dan terkenal di seluruh India karena manfaat kesehatannya. Penelitian telah menunjukkan bawang putih Kashmir tujuh kali lebih kuat daripada bawang putih komersial, dalam hal senyawa dan khasiat yang bermanfaat.
Nilai gizi
Bawang putih Kashmir merupakan sumber mangan yang baik, vitamin B6 dan C, serta tembaga, selenium, dan fosfor. Ini juga merupakan sumber kalsium dan vitamin B1. Bawang putih mengandung enzim alliin dan alliinase dan bergabung membentuk senyawa allicin saat cengkih dihancurkan atau dicincang. Allicin adalah senyawa yang memberi aroma menyengat pada bawang putih serta manfaat kesehatannya. Ia memiliki sifat anti-inflamasi, antioksidan dan anti-bakteri.
Aplikasi
Bawang putih Kashmir bisa digunakan mentah dan dimasak. Untuk memaksimalkan khasiat bawang putih, hancurkan atau cincang sebelum digunakan. Di India, bawang putih Kashmir paling sering dikonsumsi mentah untuk manfaat kesehatan. Yang disebut 'mutiara' dihancurkan lalu ditelan, dilanjutkan dengan minum dua gelas air dingin. Gunakan bawang putih Kashmir dalam resep apapun yang memanggil bawang putih. Gunakan dalam pesto dan saus atau saus celup lainnya. Tambahkan cengkeh cincang ke risotto, pasta, atau sayuran tumis. Untuk menghindari jamur atau pembusukan, simpan bawang putih Kashmir di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi baik. Ini akan bertahan hingga dua bulan.
Info Etnis / Budaya
Para pendaki gunung yang mendaki di pegunungan Himalaya di India utara selama zaman kuno mengonsumsi bawang putih Kashmir untuk membantu menjaga sirkulasi darah, meningkatkan kapasitas oksigen, dan meningkatkan tingkat energi. Varietas siung tunggal terkenal dalam praktik Ayurveda dan diresepkan untuk orang yang menderita diabetes, penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan flu biasa.
Geografi / Sejarah
Bawang putih Kashmir berasal dari pegunungan Himalaya, di tempat yang sekarang disebut Jammu dan Kashmir. Wilayah ini terjepit di antara negara-negara Pakistan di barat dan Tibet dan Cina di timur dan merupakan negara bagian paling utara di India. Bawang putih Kashmir ditanam pada ketinggian 1.800 meter di atas permukaan laut dalam iklim dengan tingkat oksigen yang sangat rendah dan kondisi bersalju yang keras. Ini adalah salah satu dari sedikit tanaman yang akan bertahan hidup di lingkungan dataran tinggi yang dingin. Bawang putih berasal tidak terlalu jauh dari wilayah ini, di tempat yang sekarang disebut Kyrgyzstan, Tajikistan, Turkmenistan dan Uzbekistan. Bawang putih Kashmir dikatakan sebagai salah satu varietas paling murni karena wilayah tempat tumbuhnya dan kurangnya polutan industri di dalam tanah. Ini paling sering ditemukan melalui penjual online dan di toko-toko yang mengkhususkan diri pada produk India dan Ayurveda.
