Deskripsi / Rasa
Koginut squash umumnya berbentuk bulat sampai kubus dengan tepi melengkung, dengan diameter rata-rata 15 sampai 20 sentimeter, dan penampilannya sedikit berbeda tergantung pada kondisi pertumbuhan. Kulitnya halus dan kencang, matang dari hijau tua menjadi cokelat saat matang. Di bawah permukaan, dagingnya padat, kering, dan oranye cerah, membungkus rongga tengah yang diisi dengan serat berserabut dan biji pipih berwarna krem. Koginut squash dikenal karena konsistensinya yang lembut, lembut, dan lembut saat dimasak dan mengembangkan rasa yang sangat manis dan pedas dengan aroma citrus dan vanilla.
Musim / Ketersediaan
Labu koginut dipanen pada musim gugur dan dapat disimpan sepanjang musim dingin.
Fakta Terkini
Labu Koginut, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Cucurbita moschata, adalah varietas modern yang termasuk dalam keluarga Cucurbitaceae. Kultivar dikembangkan oleh Row 7 Seeds di New York, yang merupakan perusahaan yang berfokus pada pemuliaan varietas baru untuk rasa daripada ukuran dan keseragaman. Labu Koginut juga dikenal sebagai Robin's Koginut, nama yang diberikan untuk menghormati Robin Ostfeld, seorang petani organik dan teman dekat Row 7 yang membantu mengembangkan varietas baru tersebut. Perlu waktu bertahun-tahun percobaan dan penelitian ekstensif untuk mengembangkan squash kecil, dan varietas hibrida dikenal karena mempertahankan sifat favorit dari varietas squash yang lebih tua sambil juga menunjukkan karakteristik yang lebih baik seperti rasa dan ukuran. Sementara labu Koginut masih dianggap agak langka di pasar komersial, varietas ini menjadi terkenal di kalangan petani karena hasil yang tinggi, kemampuan penyimpanan yang lebih lama, dan perubahan warna kulit untuk menandakan rasa puncak dan kematangan. Varietas ini juga semakin populer di pasar petani, dielu-elukan oleh konsumen dan koki karena rasanya yang pekat, manis, dan pedas.
Nilai gizi
Labu koginut adalah sumber vitamin B dan C yang sangat baik, yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan dan meningkatkan tingkat energi di dalam tubuh. Labu juga merupakan sumber mineral yang sangat baik seperti kalium, mangan, magnesium, tembaga, besi, seng, dan fosfor, dan merupakan sumber beta-karoten yang baik, yaitu pigmen oranye yang ditemukan dalam daging. Beta-karoten diubah menjadi vitamin A dalam tubuh dan digunakan untuk membantu mencegah kehilangan penglihatan dan memperbaiki kerusakan sel.
Aplikasi
Koginut squash paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, mengukus, dan memanggang. Labu paling populer diiris menjadi dua dengan membuang bijinya dan dipanggang untuk menghasilkan konsistensi yang lembut, empuk, dan karamel. Setelah matang, dagingnya bisa dicampur menjadi pancake atau muffin, diaduk menjadi risotto, dipotong dadu ke dalam mangkuk biji-bijian, atau diiris dan disajikan dengan saus krim. Labu koginut juga bisa dimasukkan ke dalam sup, semur, dan kari, dimasukkan ke dalam salad hijau, atau disajikan sebagai lauk yang berdiri sendiri. Selain dagingnya, bijinya bisa dibersihkan, diasinkan, dan dipanggang untuk camilan asin yang renyah. Koginut squash cocok dengan daging seperti unggas, sapi, dan ikan, wortel, arugula, bayam, adas, kemangi, timi, kayu manis, pala, sirup maple, buah-buahan seperti apel dan pir, kacang-kacangan seperti kacang pinus, pistachio, dan pecan, nasi, quinoa, dan barley. Labu segar dapat disimpan selama 1-3 bulan jika disimpan utuh dan tidak dipotong di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Penciptaan labu Koginut menandai awal dari gerakan makanan modern untuk meningkatkan hubungan antara koki, peternak, dan petani. Ketika Row 7 Seeds mengembangkan rencana bisnis untuk memfokuskan upaya mereka untuk menciptakan produk yang beraroma dan berkualitas, mereka menarik perhatian Sweetgreen, sebuah perusahaan makanan multi-lokasi yang mengambil bahan-bahan sehat dari pertanian lokal. Sweetgreen dan Row 7, melalui visi chef terkenal Dan Barber, mengembangkan kemitraan yang begitu erat sehingga Sweetgreen memesan lebih dari 100.000 biji labu Koginut sehari sebelum Row 7 diluncurkan secara resmi sebagai bisnis. Sweetgreen mendistribusikan benih ke enam pertanian berbeda di seluruh Amerika Serikat dan menguji coba varietas tersebut di iklim yang berbeda. Setelah labu siap dipanen, labu tersebut dimasukkan ke dalam mangkuk biji-bijian baru yang dirancang oleh chef Barber dan dijual di beberapa lokasi Sweetgreen di seluruh Amerika Serikat. Mangkuk labu Koginut menggabungkan keju kambing, kenari, almond, pir, labu Koginut, adas, kemangi, bayam, nasi, dan soba untuk menciptakan hidangan gurih-manis. Barber juga membuat kentang goreng Koginut squash sebagai alternatif kentang dan ubi jalar biasa.
Geografi / Sejarah
Squash Koginut dikembangkan oleh peternak Michael Mazourek di bawah perusahaan Row 7 Seed di New York Amerika Serikat. Varietas ini dirilis ke pasar pada tahun 2018 dan dengan cepat mendapatkan reputasi yang baik di kalangan koki, publikasi makanan, dan petani karena konsistensi krim dan rasanya yang manis. Saat ini, labu Koginut dibudidayakan melalui petani terpilih dan terutama ditemukan di pasar petani lokal dan pedagang grosir khusus di seluruh Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Koginut Squash. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Steemit | Sup Labu Koginut Panggang |
