Deskripsi / Rasa
Kogomi berukuran kecil dengan batang ramping yang melingkar rapat di salah satu ujungnya menjadi bulat, berbentuk seperti cakram, dengan diameter rata-rata 2-4 sentimeter. Di dalam kumparan, ada banyak daun kecil, halus, hijau muda dan hijau cerah, batang halus memiliki lekukan yang berbeda di tengahnya. Saat ditemukan di alam liar, Kogomi mungkin memiliki bercak coklat bersisik atau selubung yang menutupi batang yang dapat dengan mudah dilepas sebelum dikonsumsi. Kogomi memiliki rasa pahit yang menghilang saat dimasak dan berair, empuk, dan lezat dengan kerenyahan yang menonjol. Pakis yang belum matang juga memiliki rasa hijau segar dan sedikit pedas yang banyak disamakan dengan campuran asparagus, okra, bayam, dan kacang hijau.
Musim / Ketersediaan
Kogomi segar tersedia untuk musim yang sangat singkat di musim semi.
Fakta Terkini
Kogomi, secara botani diklasifikasikan sebagai Matteuccia struthiopteris, adalah daun kecil, belum matang, daun pakis berdaun yang termasuk dalam famili Onocleaceae. Juga dikenal sebagai pakis Kogomu, Kagamu, Kakuma, dan Fiddlehead, Kogomi adalah varietas pakis burung unta yang ditemukan di hutan Jepang yang teduh dan lembab. Hanya tersedia selama 2-4 minggu di musim semi, Kogomi dianggap sebagai makanan lezat di Jepang dan dimasak sebagai sayuran, sering kali dibumbui dengan dashi dan dicampur ke dalam hidangan mie soba.
Nilai gizi
Kogomi adalah sumber zat besi, serat, vitamin A, vitamin C, dan beta-karoten yang baik. Ini juga mengandung kalium, magnesium, dan kalsium.
Aplikasi
Kogomi beracun saat mentah dan harus dimasak sebelum dikonsumsi. Daun melingkar dapat direbus, ditumis ringan, dan disajikan dengan kecap, direbus dan dilemparkan ke dalam salad dengan perasan jus lemon, atau dikukus dan disajikan dalam mangkuk sayur dengan nasi. Kogomi juga populer direbus dan digoreng sebagai tempura, dikukus dan dilapisi di atas hidangan pasta dengan parmesan, atau direbus dalam dashi dan disajikan dengan mi soba atau udon. Selain Kogomi segar, daunnya direbus dan dibekukan untuk penggunaan yang lama, tersedia sepanjang tahun di beberapa pedagang grosir khusus. Kogomi cocok dipadukan dengan wijen, miso, bawang putih, saus hollandaise, makanan laut seperti kerang, udang, dan ikan, tomat, dan keju kambing. Pelepah kecil harus segera digunakan untuk mendapatkan rasa terbaik, tetapi akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan dalam kantong plastik di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Di Jepang, Kogomi diklasifikasikan sebagai salah satu sayuran sansei paling populer, yang diterjemahkan menjadi 'sayuran gunung' dalam bahasa Inggris. Sayuran ini awalnya diambil dari alam liar di Jepang pada musim semi dan menawarkan rasa yang cerah dan segar sebagai penangguhan dari kurangnya sayuran selama bulan-bulan musim dingin. Saat ini Kogomi juga dapat ditemukan di kebun rumah, ditanam secara berkelanjutan untuk pelepahnya, tetapi juga masih mencari makan dari alam liar selama beberapa minggu yang singkat dan dijual dalam jumlah kecil di pasar lokal dengan harga tinggi. Pelepah yang dililitkan rapat biasanya digunakan di shojin ryori, yang merupakan makanan tradisional para biksu Buddha yang terdiri dari makanan berbahan dasar kedelai dan sayuran pegunungan. Diet ini dipercaya dapat membantu menyeimbangkan tubuh dan pikiran dengan menggunakan aturan lima, yaitu menggabungkan lima rasa dan lima warna berbeda ke dalam hidangan.
Geografi / Sejarah
Kogomi adalah pakis burung unta yang berasal dari hutan basah Jepang dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Ditemukan di tanah yang kaya nutrisi, varietas pakis burung unta lainnya juga dapat ditemukan di Eropa, Amerika Utara, dan bagian lain di Asia Timur Laut, dan diambil dari alam liar dan dijual di pasar lokal, pedagang grosir khusus, dan supermarket tertentu.
Ide Resep
Resep yang termasuk Pakis Kogomi. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Itadakimasu animel | Wijen Miso Kogomi | |
| Yum Wajah Anda Mati | Pasta Kogomi | |
| Info Umami | Sayuran Musim Semi Cuka Wijen + Tanaman Liar | |
| Sekolah Memasak Ozeki | Tempura of Sansai dengan Sayuran Liar yang Dipetik |
