Deskripsi / Rasa
Escolar diklasifikasikan sebagai mackerel ular dan merupakan bagian dari keluarga Gemplidae. Escolar adalah ikan kontroversial karena diketahui menyebabkan masalah gastrointestinal jika dikonsumsi lebih dari 4oz. Ikan ini ditangkap langsung di lepas pantai California Selatan. Ini memiliki rasa yang sangat kaya dan mentega karena ketidakmampuan ikan untuk memetabolisme ester lilin dalam makanannya. Escolar memiliki banyak nama umum termasuk “tuna putih, butterfish, oilfish, waloo, dan tuna saku putih super”. Escolar dapat dipanggang, ditumis, dibakar atau dipanggang.
