Deskripsi / Rasa
Lobak Spanyol Hitam Panjang adalah akar sedang hingga besar, dengan panjang rata-rata 17 hingga 20 sentimeter, dan memiliki bentuk silinder yang memanjang, sedikit meruncing di ujung non-batang. Permukaan akar berkayu, kasar, dan kasar, mengingatkan pada tekstur amplas, dan memiliki warna hitam dan coklat tua yang beraneka ragam. Di bawah kulit, dagingnya berwarna putih cerah, keras, segar, dan agak kering dengan konsistensi padat berserat. Lobak Spanyol Hitam Panjang mengeluarkan asap yang menyengat dan menggiurkan saat diiris mentah dan mengandung rasa tanah, pahit, pedas, sedikit asam, dan pedas yang membangun intensitas. Varietas ini dikenal memiliki rasa yang lebih tajam daripada varietas lobak lainnya, tetapi ketika dimasak, dagingnya yang renyah melembut menjadi padat, tekstur seperti kentang, dan rasanya lembut, mengembangkan sedikit rasa pedas manis.
Musim / Ketersediaan
Lobak Spanyol Hitam Panjang tersedia sepanjang tahun, dengan puncak musim di musim gugur hingga awal musim semi.
Fakta Terkini
Lobak Spanyol Hitam Panjang, secara botani diklasifikasikan sebagai Raphanus sativus var. niger, merupakan varietas pusaka langka yang termasuk dalam famili Brassicaceae. Kultivar musim dingin pernah menjadi salah satu lobak yang paling banyak ditanam di Eropa selama Abad Pertengahan, sangat disukai karena kemampuan penyimpanannya yang diperpanjang, kandungan nutrisi, dan toleransi cuaca dingin. Meskipun penanamannya tersebar luas, lobak Spanyol Hitam Panjang membutuhkan musim tanam yang lebih lama dan akhirnya memudar dari sorotan, perlahan-lahan dikeluarkan dari kebun rumah demi varietas lobak yang lebih baru, lebih ringan, dan tumbuh lebih cepat. Akarnya hampir menghilang dari kebun seluruhnya pada abad ke-20 dan diberi label sebagai sayuran tua atau varietas pusaka. Di zaman modern, telah terjadi kebangkitan di antara tukang kebun rumahan untuk menanam sayuran pusaka, membangun kembali lobak Spanyol Hitam Panjang sebagai tanaman musim dingin khusus yang disukai. Lobak besar juga semakin populer di Jepang sebagai akar langka dan berharga yang bersumber dari Eropa. Lobak Spanyol Hitam Panjang juga dikenal sebagai Spanyol Hitam, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon, dan lobak Musim Dingin, dan digunakan untuk rasa pedas dan menggelitik hidung baik dalam aplikasi segar maupun yang dimasak.
Nilai gizi
Lobak Spanyol Hitam Panjang adalah sumber vitamin C yang sangat baik untuk memperkuat sistem kekebalan dan menyediakan kalium, zat besi, magnesium, dan vitamin A, E, dan B. Akar juga mengandung glukosinolat, fitonutrien yang dapat meningkatkan pencernaan dan detoksifikasi hati. Dalam pengobatan tradisional Asia, lobak Spanyol Hitam Panjang dicampur menjadi cairan dan digunakan secara topikal sebagai obat alami pada kulit kepala untuk meningkatkan sirkulasi darah.
Aplikasi
Lobak Spanyol Hitam Panjang memiliki rasa tajam dan pedas yang mengingatkan pada lobak dan paling cocok untuk aplikasi mentah dan dimasak. Kulitnya bisa dimakan dan mengandung sebagian besar rasa pedas dan pedas. Terserah kebijaksanaan koki untuk meninggalkan kulit atau membuangnya sebelum disajikan, tetapi jika menginginkan rasa yang lebih lembut, disarankan untuk mengupas umbi sebelum dimakan. Lobak Spanyol Hitam Panjang dapat diiris tipis, dicincang, atau diparut dan dimasukkan ke dalam salad, diaduk ke dalam mangkuk biji-bijian, ditekan menjadi jus sehat, atau dicincang menjadi saus sebagai pengganti lobak yang lebih manis. Lobak Spanyol Hitam Panjang juga bisa diberi pita dan digunakan sebagai hiasan dekoratif di atas sushi, dilapisi dengan burger, disajikan dengan daging panggang, dicampur dengan krim asam dan digunakan sebagai topping untuk kentang, atau dikocok menjadi isian untuk telur deviled. Selain aplikasi segar, lobak Spanyol Hitam Panjang dapat dipanggang, direbus, direbus, dipanggang, digoreng, dan ditumis. Lobak dapat diiris tipis dan digoreng menjadi keripik, dipotong dadu dan dilemparkan ke dalam sup dan semur, dilapisi dengan adonan dan digoreng menjadi tempura, diparut dan digoreng menjadi kue, atau dipanggang dalam irisan yang lebih tebal dan dilapisi mentega. Mereka juga bisa dijadikan acar untuk penggunaan yang lama dan kadang-kadang digunakan sebagai elemen pedas dalam kimchi. Lobak Spanyol Hitam Panjang cocok dengan wortel, kentang, akar seledri, kembang kol, alpukat, daging panggang seperti steak dan unggas, ikan, rempah-rempah seperti ketumbar, daun bawang, dill, dan peterseli, miso, dan biji wijen. Lobak Spanyol Hitam Panjang utuh yang tidak dicuci akan tahan 1 hingga 2 minggu jika disimpan dalam kantong plastik berlubang atau dibungkus dengan koran di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Di Jerman, lobak Spanyol Hitam Panjang dikenal sebagai Schwarze Rettich dan merupakan camilan populer untuk menemani minum bir selama musim dingin. Lobak secara tradisional diiris dan diasinkan, dimakan mentah, atau dipotong, direndam dalam air garam, dan dilapisi di atas roti mentega. Lobak Spanyol Hitam Panjang paling banyak digunakan di Bavaria, negara bagian Jerman tenggara, yang juga merupakan tujuan wisata populer bagi penduduk Jerman. Bavaria meliputi kota Nuremberg dan Munich, dan pada pertengahan hingga akhir musim gugur, Munich menjadi tuan rumah Volksfest terbesar di dunia, yang dikenal sebagai Oktoberfest. Selama Volksfest, taman bir dan tenda dibangun untuk menawarkan pengunjung tempat duduk bersama keluarga dan teman untuk minum bir, makan, dan mendengarkan musik live. Lobak Spanyol Hitam Panjang digunakan sebagai alternatif pedas dan pedas dari lobak bir terkenal yang dikenal sebagai radi, dan banyak orang Jerman menghargai rasa lobak hitam yang kuat dan kuat yang dicampur dengan bir asam yang pahit.
Geografi / Sejarah
Lobak Spanyol Hitam Panjang pertama kali dibudidayakan di Mediterania Timur dan diyakini sebagai kerabat lobak liar yang ditemukan di Eropa Timur dan Asia. Akar yang tebal dan berserat beradaptasi dengan baik dengan iklim musim dingin yang dingin dan menyebar ke seluruh Eropa Utara dan Barat serta Asia Timur. Lobak hitam menjadi varietas yang disukai di Eropa dan sangat dihargai karena kemampuan penyimpanannya yang diperpanjang dan musim cuaca dingin. Akar juga diperkenalkan ke Dunia Baru dan dibudidayakan di kebun rumah pada abad ke-19. Seiring waktu, lobak Spanyol Hitam Panjang memudar dari budidaya saat varietas lobak baru, lebih lembut, dan lembut dikembangkan, dan kultivar akhirnya menjadi varietas yang kebanyakan terlupakan. Saat ini lobak Spanyol Hitam Panjang langka, terutama ditanam di iklim yang lebih dingin, dan ditemukan melalui pasar petani dan pedagang grosir khusus di seluruh dunia. Akar juga ditanam dalam skala yang lebih kecil sebagai varietas baru di kebun rumah.
Ide Resep
Resep yang termasuk Lobak Spanyol Hitam Panjang. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
