Deskripsi / Rasa
Cabai piquillo berbentuk seragam, agak melengkung hingga polong lurus, dengan panjang rata-rata 8 hingga 10 sentimeter dan diameter 4 hingga 5 sentimeter, dan memiliki bentuk kerucut yang meruncing ke titik yang berbeda di ujung non-batang. Kulitnya halus, licin, dan kencang, matang dari hijau menjadi merah tua saat matang. Di bawah permukaan, dagingnya tebal, renyah, dan merah pucat, membungkus rongga tengah yang diisi dengan banyak biji bundar dan pipih berwarna krem. Cabai piquillo, jika mentah, memiliki rasa manis dan tajam yang dicampur dengan sedikit atau tanpa panas. Setelah matang, rasa lada berkembang menjadi rasa berasap dan memperdalam rasa gurih-manis.
Musim / Ketersediaan
Cabai piquillo tersedia di musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Cabai cabai Piquillo, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah varietas matang dan manis yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Juga dikenal sebagai Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo diterjemahkan dari bahasa Spanyol menjadi 'paruh kecil', yang berasal dari kemiripan lada dalam penampilan dengan paruh burung runcing. Cabai piquillo sangat lembut, berkisar 500-1.000 SHU pada skala Scoville, dan populer dipanggang, dikupas, dan diawetkan dalam toples untuk mengembangkan rasa yang manis, berasap, dan tajam. Proses pengawetan ini membuat paprika mendapatkan Denominasi Asal Usul pada tahun 1987, yang merupakan indikasi yang mengakui dan melindungi rasa unik dari paprika yang diawetkan yang dibuat di daerah tertentu di Spanyol. Dijuluki 'emas merah' dari Lodosa, cabai Piquillo banyak digunakan dalam aplikasi kuliner Spanyol mentah dan dimasak dan menerima pengakuan dunia karena rasanya yang manis dan tajam.
Nilai gizi
Cabai cabai piquillo adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu membangun kolagen dalam tubuh dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Paprika juga mengandung potasium, vitamin A, folat, mangan, dan vitamin K.
Aplikasi
Cabai cabai piquillo paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang, menggoreng, dan memanggang. Saat mentah, paprika dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan paprika dan dapat dipotong menjadi salad, ditampilkan di piring makanan pembuka, dikonsumsi sebagai camilan, atau dicampur menjadi saus. Cabai cabai Piquillo juga secara klasik dipanggang dan diisi dengan isian seperti keju Manchego, keju petani segar, sosis pedas, atau ikan kod, yang merupakan favorit regional di Spanyol. Selain isian, paprika dapat dicampur menjadi sup, dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan di atas burger, dicampur menjadi pasta, dilapisi fajitas, atau dipanggang secara tradisional dan kemudian diawetkan dalam minyak zaitun, asam sitrat, dan garam. Cabai piquillo juga bisa dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, yang biasa dikenal dan disebut paprika. Paprika cabai piquillo cocok dengan tomat, bawang bombay, bawang putih, jamur, keju seperti kambing, cottage, dan mozzarella, biji-bijian seperti jelai dan nasi, daging seperti sosis, domba giling, dan daging sapi, ikan seperti cod, salmon, monk , tuna, dan halibut, telur matang, kacang pinus, pistachio, ketumbar, jintan, oregano, lemon, adas manis, dan jeruk. Paprika segar akan bertahan 1-2 minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Di Navarra, Spanyol, cabai Piquillo telah dibudidayakan dan dipanen dengan tangan selama beberapa generasi, dan ketika dipetik, paprika tersebut kemudian dipanggang di atas api untuk menciptakan rasa manis dan berasap. Setelah dipanggang, kulitnya dibuang, dan paprika diawetkan dalam cairannya sendiri. Paprika kalengan ini, bersama dengan sayuran yang diawetkan lainnya seperti asparagus putih dan artichoke, telah menjadi hadiah khas daerah tersebut dan diproduksi secara massal mulai tahun 1960-an karena turis menghabiskan liburan mereka di Navarra dan membeli toples untuk dibawa pulang. Sayuran garing masih menjadi oleh-oleh populer bagi wisatawan untuk dibawa pulang hari ini, terutama selama Festival Lada Lodosa Piquillo setiap bulan Oktober. Perayaan ini menghormati paprika, dan penjual menjual makanan pembuka, hidangan utama, dan barang yang diawetkan menggunakan lada cabai Piquillo, sering kali memasangkan hidangan dengan anggur dan roti. Festival ini juga mengadakan kontes gastronomi dimana kontestan dapat membagikan resep paling kreatif mereka dengan menggunakan lada. Di kompetisi sebelumnya, kontestan telah menggunakan coklat, es krim, ikan, daging isi, sirup manisan, dan keju krim untuk membuat hidangan unik untuk mengesankan panel juri dan memamerkan semua cara penggunaan cabai Piquillo.
Geografi / Sejarah
Cabai piquillo berasal dari Spanyol Utara dan secara tradisional dibudidayakan di dekat kota Lodosa. Area produksi terletak di wilayah Ribera Bawah di Navarra, area yang terkenal dengan pertanian sayuran dan kacang-kacangan. Paprika dipilih sendiri, diberi nomor, dan dicap dengan Denominasi Asal (D.O.C.), dan ada delapan kota tempat paprika dapat dibudidayakan, termasuk San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla, dan Cárcar. Cabai piquillo juga ditanam di seluruh Mediterania, Peru, Cina, dan di Amerika Serikat dalam iklim yang hangat dan kering.
Ide Resep
Resep itu termasuk Piquillo Chile Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
