| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur susu berukuran sedang hingga besar dengan tutup bulat rata-rata berdiameter 10-14 sentimeter yang terhubung ke batang tebal yang memanjang. Tutupnya yang halus dan tegas tampak cembung saat muda, mendatar seiring bertambahnya usia, dan tetap putih bersih hingga dewasa. Di bawah tutupnya, ada banyak insang putih berjejal, dan batang putih rata-rata tingginya sepuluh sentimeter dan memiliki konsistensi padat seperti daging. Jamur susu sering ditemukan dengan banyak batang yang tumbuh dari satu pangkal dan tidak kehilangan warna senama atau berubah warna seiring bertambahnya usia atau penanganan. Saat dimasak, jamur Milky terasa empuk dan kenyal dengan rasa yang lembut, rasa berminyak dan aroma yang mirip dengan lobak.
Musim / Ketersediaan
Jamur Wild Milky tersedia pada akhir musim semi hingga musim panas, sedangkan versi budidaya tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Jamur susu, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Calocybe indica, adalah satu-satunya spesies jamur yang berasal dan dibudidayakan di iklim panas dan lembab di India. Juga dikenal sebagai jamur Dhuth chatta dan Swetha, jamur Milky diberi nama karena warnanya yang putih susu, dan namanya berasal dari bahasa Hindu kuno Sanskerta di mana kata putihnya adalah 'Sweth' atau 'Swetha' yang berarti 'murni'. Jamur susu masih dapat ditemukan tumbuh liar di sepanjang tepi jalan dan di ladang dan disukai karena sifatnya yang kaya nutrisi, umur simpan yang lama, dan keserbagunaan dalam aplikasi kuliner.
Nilai gizi
Jamur susu merupakan sumber vitamin B2, E, dan A, fosfor, kalium, dan selenium yang sangat baik, dan juga mengandung kalsium, vitamin C, zat besi, dan seng.
Aplikasi
Jamur susu paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti menumis, mengukus, memanggang, dan merebus. Tekstur jamur yang tebal dan berdaging cocok untuk kari, sup, dan semur, dan dapat digunakan sebagai pengganti jamur portobello untuk sandwich sayuran panggang dan burger. Mereka juga dapat digunakan dalam hidangan telur seperti omelet, di atas pizza, atau dicampur menjadi pasta, dan mereka populer ditambahkan ke hidangan Filipina seperti pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan, dan sisig. Jamur susu cocok dengan daging seperti babi, unggas, sapi, dan ikan, udang, tomat, kentang, wortel, paprika, bok choy, kacang hijau, calamansi, pepaya, daun malunggay, jintan, ketumbar, bubuk kari, kunyit, bawang putih, bawang merah, jahe, nasi, dan mie. Mereka memiliki umur simpan yang lama dan dapat disimpan pada suhu kamar hingga seminggu sebelum mereka membutuhkan pendinginan. Saat didinginkan, mereka akan disimpan selama lima hari lagi.
Info Etnis / Budaya
Sebelum budidaya jamur Milky secara komersial dimulai, orang-orang di negara bagian Benggala Barat di bagian timur India akan mengumpulkan jamur dari alam liar untuk dijual di pasar lokal. Jamur susu adalah varietas yang unik karena kebanyakan jamur tidak dapat berkembang biak di cuaca panas yang ekstrim di India. Jamur susu hanya tumbuh di daerah dengan suhu antara 25 hingga 35 ° C (25 hingga 35 ° C) dan kelembapannya juga tinggi. Mereka juga membutuhkan air jauh lebih sedikit daripada kebanyakan jamur budidaya lainnya. Jamur susu menyediakan banyak nutrisi dan merupakan sumber pendapatan bagi pasar India. Banyak penduduk setempat sangat bangga dengan jamur ini karena mereka adalah jamur pertama yang dibudidayakan dan tersedia secara komersial dari India.
Geografi / Sejarah
Jamur susu berasal dari timur laut India dan awalnya hanya ditemukan di alam liar. Beberapa bukti penanaman awal di Benggala Barat pada tahun 1970-an telah ditemukan, tetapi baru pada akhir tahun 1990-an jamur tersebut ditemukan kembali oleh Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy dari Universitas Pertanian Tamil Nadu dan dibudidayakan secara komersial. Saat ini jamur Milky banyak ditemukan di pasar lokal di India, tetapi juga dapat ditemukan di daerah tropis seperti Cina, Malaysia, Singapura, dan Indonesia.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Milky. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Makanan Vedam | Acar Jamur | |
| Koki Lapar | Lengua dalam Saus Krim Jamur Milky |
