| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur chanterelle putih berukuran kecil sampai sedang, rata-rata berdiameter 5-10 sentimeter dan panjang 2-5 sentimeter, serta bentuknya cembung tidak beraturan. Tutup berwarna krem hingga gading berbentuk datar, setengah halus hingga bersisik, berbentuk corong, dan memiliki tepi bergelombang dengan memar atau perubahan warna kuning-oranye saat matang. Di bawah tutupnya, ada banyak insang palsu yang bentuknya seperti keriput atau lipatan yang menyambung ke batang yang tebal dan meruncing. Batang berwarna krem senada padat dan juga mengalami perubahan warna kuning saat memar atau rusak. Chanterelle putih memiliki aroma manis yang lebih sedikit dibandingkan dengan golden chanterelle, dan saat dimasak, memiliki rasa yang lembut dan bersahaja dengan tekstur yang kenyal.
Musim / Ketersediaan
Jamur chanterelle putih tersedia selama musim gugur hingga pertengahan musim dingin.
Fakta Terkini
Jamur chanterelle putih, secara botani diklasifikasikan sebagai Cantharellus subalbidus, adalah varietas jamur chanterelle liar yang termasuk dalam keluarga Cantharellaceae. Tumbuh dalam kelompok di dataran rendah, kawasan hutan tua di dasar pepohonan seperti madrone, pinus, hemlock, dan cemara, jamur chanterelle putih ditemukan di Pasifik Barat Laut Amerika Serikat dan hanya dipanen dari alam liar sebagai budidaya. tidak dapat mereproduksi rasa alami yang muncul dari pertumbuhan liar. Jamur chanterelle putih padat, mempertahankan bentuknya dengan baik, dan disukai oleh koki karena rasanya yang lembut, bersahaja, langka, dan serbaguna untuk dimasukkan ke dalam berbagai hidangan kuliner.
Nilai gizi
Jamur chanterelle putih mengandung vitamin A, kalium, zat besi, dan asam amino esensial.
Aplikasi
Jamur chanterelle putih paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus dan menumis. Sebelum dimasak, basuh jamur di bawah air dan sikat kotoran dengan lembut dari lipatan dan tutupnya, biarkan mengering di atas tisu dapur. Setelah bersih, jamur chanterelle putih dapat ditumis dengan minyak atau mentega dengan bumbu dan disajikan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau dicincang dan ditambahkan ke pasta dan hidangan daging. Mereka juga bisa dikeringkan atau dimasak dan dibekukan untuk penggunaan yang lama. Saat dikeringkan, jamur menjadi kasar dan perlu dihidrasi kembali sebelum dimasak. Jamur chanterelle putih cocok dengan daging seperti ayam, daging sapi muda, bacon, atau daging sapi, bawang merah, bawang putih, bawang merah, anggur putih, cognac, port, kaldu ayam, dan krim kental. Mereka akan bertahan hingga seminggu saat disimpan tanpa dicuci dalam kantong kertas coklat di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Dipercaya bahwa jamur chanterelle putih membutuhkan karakteristik biologis, fisik, dan kimiawi dari hutan tua untuk berkembang biak. Hutan tua diklasifikasikan menurut usianya dan biasanya berusia ratusan tahun. Ahli mikologi percaya bahwa buah jamur chanterelle putih dalam jumlah yang sangat terbatas karena alasan ini karena hutan tua sulit ditemukan karena penggundulan hutan dan diisolasi ke wilayah geografis tertentu.
Geografi / Sejarah
Jamur chanterelle putih berasal dari hutan jenis konifera dan kayu keras di California utara dan Pacific Northwest dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Saat ini jamur chanterelle putih tumbuh dalam jumlah terbatas, di antara ranting dan semak duri, dan ditemukan di pasar petani dan pedagang grosir khusus di Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Chanterelle Putih. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Wajan Garam dan Merica | Chanterelle Panggang & Salad Kacang Lilin Kuning |
