Deskripsi / Rasa
Jagung ungu dalam bentuk dan bentuk sangat mirip dengan jagung biasa, terdiri dari tongkol panjang berisi banyak biji yang dapat dimakan yang dibungkus rapat dengan lapisan sekam. Ini unik karena sekamnya menampilkan kombinasi warna hijau limau dan ungu tua. Kernel juga bisa berupa kombinasi putih dan ungu atau ungu seluruhnya tergantung pada varietas tertentu. Kernel yang lembab mengandung gula dan air serta menawarkan rasa jagung yang manis dan tekstur yang lembut namun renyah.
Musim / Ketersediaan
Jagung ungu segar tersedia di musim panas.
Fakta Terkini
Jagung ungu secara botani dikenal sebagai bagian dari Zea mays bersama dengan jagung kuning dan putih konvensional. Juga dikenal sebagai maize morado, di dunia kuliner ia dicintai karena warna ungu cerahnya dan digunakan baik dalam bentuk jagung segar maupun diperah atau dihaluskan karena sifat pewarnaan ungu yang alami. Dalam beberapa tahun terakhir Jagung ungu telah menjadi titik fokus dari banyak penelitian medis yang melihat pengaruh konsumsinya terhadap diabetes, obesitas, pembengkakan, dan kesehatan sel. Penelitian sejauh ini telah memberikan hasil yang mengesankan, dan dengan cepat menjadi makanan segar dan fungsional yang dicari serta suplemen terkonsentrasi dalam bentuk bubuk jagung ungu dan ekstrak cair.
Nilai gizi
Jagung ungu menawarkan fitonutrien, asam fenolik, dan flavonoid. Ini telah terbukti menunjukkan sifat anti-inflamasi dan dipelajari karena kemampuannya untuk membantu mencegah obesitas. Produk berwarna biru tua, merah, dan ungu mendapatkan warna dari pigmen yang larut dalam air yang dikenal sebagai antosianin. Antosianin ini bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh dengan jagung ungu menawarkan salah satu tingkat antosianin tertinggi yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Jagung ungu paling melimpah dalam antosianin C3G atau cyanidin-3-glukosida yang merupakan antosianin paling umum yang ditemukan di alam dan sedang dipelajari untuk kapasitas antioksidan superiornya.
Aplikasi
Jagung ungu dapat digunakan dalam banyak aplikasi yang membutuhkan jagung konvensional. Sebagai hasil dari olahan pewarnaan unik yang memamerkan rona ungu seperti salad, tostada, tumis, atau hanya dibakar dengan tongkol sangat ideal. Jus dan biji cincang dapat digunakan untuk membuat makanan panggang yang manis dan gurih. Jagung ungu kering dan giling dapat digunakan untuk membuat tortilla atau keripik segar. Biji jagung ungu dapat dibuat jus, dan tongkolnya diperah untuk membuat minuman bergizi atau untuk menambahkan warna ungu alami pada olahannya. Jagung ungu harus disimpan di lemari es, idealnya dengan sekamnya masih menyala sampai siap digunakan. Untuk olahan segar, jagung ungu harus digunakan sebelum terlalu matang, karena jagung dapat menjadi keras dan kehilangan tekstur renyah karena kadar airnya menurun.
Info Etnis / Budaya
Jagung ungu secara tradisional digunakan oleh masyarakat Peru di Andes sebagai pewarna alami untuk makanan dan minuman. Mereka juga menggunakan jagung untuk membuat minuman yang dikenal sebagai chica morada yang berisi jagung ungu, nanas, dan berbagai rempah-rempah dan disiapkan baik segar maupun dalam bentuk alkohol yang difermentasi. Masih hari ini baik chica morada beralkohol dan non-alkohol dapat ditemukan dijual sebagai minuman populer di seluruh Peru di bar, restoran, gerobak pedagang kaki lima, dan dalam bentuk botolan di pasar. Jagung ungu juga digunakan saat ini di Peru untuk membuat makanan jalanan yang populer, jagung kering, dan makanan penutup Peru, mazamorra morada.
Geografi / Sejarah
Jagung ungu berasal dari zaman Kerajaan Inca pada 3000-2500 SM. Berasal dari dataran tinggi tengah Peru kemudian menyebar ke pantai Peru dan akhirnya ke daerah dataran tinggi Andes. Penggunaan jagung ungu dalam membuat pewarna dan minuman alami telah bertahan selama berabad-abad, dari era Kerajaan Inca hingga kedatangan Spanyol pada abad ke-16 dan hingga saat ini. Secara historis itu terutama ditanam di Peru meskipun dalam beberapa tahun terakhir itu mulai populer di Spanyol, Eropa, dan Amerika Serikat. Di internet benih untuk menanam jagung ungu dapat dibeli atau bagi mereka yang tidak tertarik untuk menanam biji jagung ungu dapat dibeli secara online juga.
