Deskripsi / Rasa
Ubi jalar Afrika Barat berukuran sedang hingga besar dan memiliki bentuk lonjong dengan satu ujung bulat meruncing ke ujung ramping dan runcing. Kulit berwarna krem agak kasar, tertutup bintik-bintik coklat dan bercak, dan memiliki beberapa mata set sedang yang tersebar di seluruh permukaan. Di bawah kulit tipis, daging berwarna putih pucat hingga krem kering, agak lengket, kencang, dan bertepung. Saat dimasak, ubi jalar Afrika Barat memiliki tekstur yang lembut dengan rasa yang sedikit manis dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Ubi jalar Afrika Barat tersedia sepanjang tahun di Afrika.
Fakta Terkini
Ubi jalar Afrika Barat, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Ipomoea batatas, adalah umbi dari tanaman merambat yang berdaun rambat dan merupakan anggota dari keluarga Convolvulaceae. Ubi jalar adalah tanaman pokok di Afrika dan sebagian besar diproduksi di Tanzania, Uganda, dan Nigeria. Dibudidayakan untuk diproses menjadi tepung, diiris menjadi keripik, atau digunakan dalam masakan sehari-hari, ubi jalar Afrika Barat disukai oleh petani lokal sebagai sumber penutup tanah untuk kebun dan untuk kemampuan penyimpanan yang lebih besar. Umbi juga tersedia di pasar segar dan kios pinggir jalan, memberikan penduduk setempat bahan isian yang dapat direbus dan disajikan sendiri, atau digunakan dalam sup dan semur sebagai makanan bergizi.
Nilai gizi
Ubi jalar Afrika Barat mengandung vitamin A, B6, dan C, mangan, kalium, tembaga, besi, dan fosfor.
Aplikasi
Ubi jalar Afrika Barat paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus, menghaluskan, menumbuk, memanggang, menggoreng, mengisi, dan mengukus. Di Afrika, ubi jalar dapat disajikan pada makanan apa pun sepanjang hari dan biasanya direbus dan dikonsumsi tanpa rasa atau disajikan dengan saus tomat kacang. Ubi jalar Afrika Barat juga bisa dipotong dadu dan dicampur menjadi sup dan semur seperti mafe, yang merupakan rebusan tradisional yang dibuat dengan makanan laut, daging, atau sayuran, atau bisa juga digoreng, dihaluskan, diratakan menjadi pancake dan gorengan, atau diiris dan dipanggang menjadi kentang goreng. Selain dimasak, ubi jalar Afrika Barat dapat dikupas, dikeringkan, dan digiling menjadi tepung untuk penggunaan yang lama. Di Nigeria, daunnya juga dikonsumsi dan direbus menjadi teh untuk membantu mengurangi gejala yang terkait dengan asma dan masalah pencernaan. Ubi jalar Afrika Barat cocok dipadukan dengan kacang tanah, daging seperti ayam, domba, ikan asap, dan kambing, broccolini, kangkung, okra, kacang hijau, terong, kelapa, tomat, bawang merah, bawang putih, dan jahe. Umbi akan bertahan 3-6 minggu jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Di Afrika, ubi jalar memiliki reputasi yang terpolarisasi dengan beberapa menyebut umbi sebagai 'makanan orang miskin', sementara yang lain mengenang dan mengasosiasikan umbi dengan ingatan keluarga yang positif. Ubi jalar adalah bahan umum yang direbus untuk sarapan bagi anak-anak agar mereka kenyang selama hari sekolah dan banyak keluarga akan memakan umbinya untuk beberapa kali makan. Di Zimbabwe, ubi jalar disukai sebagai makanan kuliner yang bergizi, tetapi juga menjadi istilah disayangi oleh orang-orang tersayang. Orang Zimbabwe ingat menggunakan istilah itu dalam percakapan sehari-hari sebagai deskripsi kasih sayang untuk anggota keluarga, pasangan, atau teman, dan bahkan telah digunakan dalam surat cinta.
Geografi / Sejarah
Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan dan diperkenalkan ke Afrika pada tahun 1600-an melalui jalur perdagangan Portugis. Asal pasti ubi jalar Afrika Barat tidak diketahui, umbinya tersebar luas di Afrika tropis saat ini, ditemukan di kebun rumah dan dibudidayakan dalam skala kecil untuk dijual di pasar segar.
