Deskripsi / Rasa
Akar yampi berukuran kecil sampai sedang, panjang rata-rata 15-20 sentimeter dan diameter 6-8 sentimeter, serta umbi-umbian yang memanjang, silindris, dan berbentuk tidak beraturan agak meruncing di salah satu ujungnya. Kulitnya tipis, halus, dan coklat tua dengan retakan coklat muda dan penampilan beraneka ragam. Dagingnya keras dan lembab dengan tekstur licin, terkadang berlendir, dan warnanya bervariasi dari putih, berwarna krem, merah muda, hingga ungu. Saat dimasak, akar yampi memiliki tekstur yang empuk, lembut, dan agak kering dengan rasa manis yang ringan mirip ubi.
Musim / Ketersediaan
Akar yampi tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Akar yampi, secara botani diklasifikasikan sebagai Dioscorea trifida, adalah umbi dari tanaman merambat dengan tanaman merambat yang dapat mencapai panjang lebih dari tiga meter dan merupakan anggota dari keluarga Dioscoreaceae atau ubi. Juga dikenal sebagai ubi India, ubi tropis, Cush-cush di Karibia, Yampi atau Yampee di Jamaika, Khoai mo di Vietnam, dan Mapuey, Inhame, Tabena, dan Sacha papa, akar Yampi dikenal karena rasa manis dan teksturnya yang halus. matang. Akar yampi sebagian besar dibudidayakan di Karibia, terutama di Jamaika, dan Amerika Selatan, dan digunakan sebagai lauk atau sebagai pengental dalam sup. Seperti ubi lainnya, akar yampi mengandung senyawa beracun yang dapat mengiritasi kulit dan tidak boleh dikonsumsi mentah.
Nilai gizi
Akar yampi sebagian besar terdiri dari pati dan juga mengandung sedikit protein, vitamin C, zat besi, fosfor, kalsium, dan serat makanan. Ini juga mengandung alkaloid yang dapat mengiritasi kulit tetapi hilang saat dimasak.
Aplikasi
Akar yampi harus dimasak karena mengandung senyawa beracun yang hilang saat dipanggang, digoreng, atau direbus. Ini bisa dimasak dan disajikan sebagai lauk yang berdiri sendiri atau dihaluskan dan disajikan dalam sup. Akar yampi sebagian besar digunakan sebagai pengental untuk sup, chowders, semur, dan saus dan menggantikan kebutuhan krim kental atau tepung maizena. Akar yampi cocok dengan santan, bawang merah, bawang putih, ketumbar, daun salam, kunyit, garam masala, udang, dan wortel. Ini juga bisa digunakan dalam resep sebagai pengganti ubi jalar. Akar yampi tidak boleh disimpan di lemari es dan akan bertahan hingga dua minggu bila disimpan dalam kantong kertas yang tertutup longgar, di tempat yang sejuk dan kering.
Info Etnis / Budaya
Akar yampi adalah sumber makanan pokok bagi banyak masyarakat adat di Karibia dan Amerika Tengah. Di Panama, akar Yampi hanya tumbuh secara sporadis di alam liar. Di sana, penduduk asli percaya bahwa tanaman itu dikirim dari surga sebagai tanggapan atas doa orang-orang. Di Karibia, akar Yampi juga digunakan sebagai pelengkap ham Natal, yang dilapisi dengan jus nanas, jahe, selai jeruk, dan madu, dan disajikan dengan cincin nanas selama musim liburan.
Geografi / Sejarah
Akar yampi berasal dari Karibia dan Amerika Tengah dan telah digunakan sejak zaman kuno. Ini pertama kali dicatat pada tahun 1800-an dan merupakan satu-satunya ubi yang dibudidayakan secara komersial yang berasal dari daerah tersebut. Budidaya akar yampi tidak tersebar luas karena merupakan tanaman yang membutuhkan tenaga untuk tumbuh dan dipanen dan sebagian besar ditanam untuk konsumsi rumah tangga. Saat ini akar Yampi dapat ditemukan di pasar lokal dan pedagang grosir khusus di Karibia, Amerika Tengah, Amerika Selatan, Asia, dan Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang mengandung Yampi Root. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Lari Beras | Yampi Root / Yam Soup (Sup Ubi Jalar) |
