Deskripsi / Rasa
Delica squash berbentuk bulat dengan penampilan pipih dan seragam, dengan diameter rata-rata 16 hingga 23 sentimeter, dan memiliki batang kasar berwarna coklat yang terkadang dilapisi lilin merah. Kulitnya agak tipis, halus, sedikit bergaris, dan memiliki dasar hijau tua dengan garis dan bercak hijau muda. Kulitnya juga matang dari hijau menjadi coklat kehijauan saat matang. Di bawah permukaan, dagingnya berwarna oranye terang, berbutir halus, kering, dan padat, membungkus rongga tengah yang diisi dengan serat berserabut dan biji pipih berwarna krem. Delica squash, jika dimasak, memiliki konsistensi yang lembut, empuk, dan creamy dengan rasa yang kaya, manis, dan pedas.
Musim / Ketersediaan
Delica squash yang dipanen di musim panas dapat disimpan hingga musim dingin.
Fakta Terkini
Delica squash, secara botani diklasifikasikan sebagai Cucurbita maxima, adalah varietas hibrida yang termasuk dalam keluarga Cucurbitaceae. Kultivar yang berumur genjah pertama kali dikembangkan di Jepang dan merupakan sejenis labu kabocha, disukai karena rasanya yang manis, pedas, dan dagingnya yang halus. Meskipun labu Delica tersebar luas di seluruh Jepang, mereka juga menjadi salah satu varietas paling populer yang ditanam di Italia. Labu adalah salah satu varietas pertama yang tersedia di musim ini dan sering dijual di pasar lokal Italia dengan lilin merah khas pada batangnya untuk memperpanjang masa penyimpanan dan mencegah labu matang terlalu cepat. Delica squash sangat disukai konsumen karena ukurannya yang lebih kecil dan biasanya dibeli utuh untuk digunakan dalam aplikasi kuliner sehari-hari.
Nilai gizi
Delica squash adalah sumber beta-karoten yang sangat baik, yaitu pigmen oranye yang ditemukan dalam daging. Ketika beta-karoten memasuki tubuh, itu diubah menjadi vitamin A, yang dapat membantu mencegah kehilangan penglihatan dan memperbaiki kerusakan sel. Labu juga merupakan sumber mineral yang baik seperti tembaga, magnesium, fosfor, zat besi, dan seng, serta vitamin seperti vitamin B dan vitamin C.
Aplikasi
Delica squash paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, mengukus, memanggang, dan menggoreng. Dagingnya yang lembut dan manis dapat dipadukan ke dalam hidangan manis dan gurih, dan saat dipanggang, bagian luar dagingnya menjadi karamel. Labu delica dapat dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam semur, sup, dan kari, digoreng menjadi tempura, diaduk menjadi gratin dan casserole, diiris menjadi irisan dan dipanggang sebagai kentang goreng, dicampur menjadi risotto, atau dicincang dan dimasukkan ke dalam pasta. Labu juga bisa dipanggang dan disajikan dalam mangkuk biji-bijian, dipanggang menjadi pai, kue, dan kue kering lainnya, atau dicampur menjadi mousse, krim, dan selai. Selain dagingnya, bijinya bisa dibersihkan, diasinkan, dan dipanggang sebagai camilan renyah atau topping rujak. Delica squash cocok dengan rempah-rempah seperti rosemary, sage, dan thyme, kayu manis, pala, keju seperti brie, parmesan, ricotta, dan gorgonzola, kismis, ikan seperti cod asin atau salmon asap, quinoa, dan polenta. Labu segar dapat bertahan hingga lima bulan jika disimpan utuh dan tidak dipotong di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Di Italia utara, banyak kultivar labu yang berbeda telah dibudidayakan selama ratusan tahun, tetapi penggunaan labu dalam aplikasi kuliner meningkat secara signifikan selama musim Prapaskah. Daging labu yang lembut dan padat digunakan sebagai pengganti daging, dan seiring waktu, banyak hidangan tanpa daging yang dipinjamkan menjadi makanan sehari-hari. Di zaman modern, varietas squash seperti Delica sangat disukai dan digunakan di kota Mantua di Italia utara. Mantua dikenal dengan budidaya labu, dan simbol kotanya sering kali adalah labu. Mantua juga terkenal dengan hidangan andalannya, tortelli de zucca, yang memadukan isian keju parmesan, rempah-rempah, amaretti, labu Delica, dan mustard, lalu dimasukkan ke dalam tortellini. Tortelli de zucca secara tradisional disajikan pada Malam Natal di Italia sebagai makanan pembersih sebelum pesta Hari Natal yang lebih besar dan berisi daging.
Geografi / Sejarah
Delica squash adalah tanaman asli Jepang dan merupakan jenis kabocha squash. Meskipun tanggal pasti asalnya tidak diketahui, varietas tersebut kemudian diperkenalkan ke Eropa, di mana ia dibudidayakan secara luas di seluruh wilayah Lombardy di Italia utara. Saat ini, labu Delica dapat ditemukan di pasar lokal dan pedagang grosir khusus di Eropa, Asia, dan Amerika Selatan. Varietas ini juga diekspor dari Italia ke Amerika Serikat dan tersedia melalui katalog benih online untuk penggunaan berkebun di rumah.
Ide Resep
Resep yang termasuk Delica Winter Squash. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
