| Buzz Makanan: Sejarah Tomat Pusaka | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Tomat Coeur de Boeuf berukuran besar, beratnya mencapai 12 ons, dan memiliki bentuk seperti hati yang tidak teratur dengan iga yang berat. Mereka matang dari dalam ke luar, sehingga kulit mereka mungkin masih memiliki tampilan kehijauan bahkan setelah daging bagian dalam matang, meskipun pada akhirnya akan matang menjadi merah cerah seluruhnya. Dagingnya keras dan berisi dengan sedikit biji dan sedikit jus, dan menawarkan rasa yang ringan, manis, dan agak asam. Karena ukuran buahnya yang besar, maka diperlukan penguncian untuk mendukung tanaman tomat Coeur de Boeuf yang merupakan penghasil kuat dengan tanaman merambat yang besar.
Musim / Ketersediaan
Tomat Coeur de Boeuf tersedia di musim panas dan awal musim gugur.
Fakta Terkini
Tomat Coeur de Boeuf secara ilmiah dikenal sebagai Solanum lycopersicum atau Lycopersicon esculentum, dan termasuk dalam famili Solanaceae, umumnya dikenal sebagai famili nightshade. Nama mereka diterjemahkan sebagai Hati Sapi, Hati Banteng, atau Hati Sapi, dan diberikan karena bentuknya. Karena tomat ini matang secara unik dari dalam ke luar, kulitnya mungkin masih berwarna hijau meskipun buahnya sudah cukup matang untuk dimakan, dan karenanya tomat Coeur de Boeuf dalam bentuk kehijauan sering ditemukan di pasar petani, khususnya di Eropa.
Nilai gizi
Tomat Coeur de Boeuf adalah sumber vitamin A, vitamin C, dan asam folat yang sangat baik. Mereka juga mengandung serat, karbohidrat, potasium, dan zat besi dalam jumlah yang baik. Tomat terkenal karena kandungan antioksidannya yang luar biasa, terutama likopen. Likopen bertanggung jawab untuk memberi tomat warna merah yang kaya, dan telah dipelajari kemampuannya untuk menurunkan risiko jenis kanker tertentu.
Aplikasi
Tomat Coeur de Boeuf bisa digunakan mentah atau dimasak. Mereka dapat ditumis, dipanggang, atau digoreng, dan merupakan pilihan populer untuk membuat hidangan Prancis, ratatouille. Ukuran tomat Coeur de Boeuf yang besar cocok untuk diiris pada sandwich dan salad. Di Italia, mereka dipasangkan dengan mozzarella, kemangi, minyak zaitun dan garam laut untuk salad caprese klasik, dan juga, berkat kandungan jusnya yang rendah, mereka menjadi varietas favorit untuk digunakan dalam pasta dan saus. Pasangkan tomat dengan alpukat, minyak zaitun, atau kacang-kacangan, karena kandungan likopen tomat terbukti sangat efektif jika dimakan dengan makanan kaya lemak. Tomat tidak hanya memiliki rasa yang gurih, tetapi juga bisa dipadukan dengan buah-buahan lain, seperti aprikot, persik, atau beri. Tomat Coeur de Boeuf harus disimpan pada suhu kamar sampai matang, setelah itu pendinginan dapat memperlambat pembusukan.
Info Etnis / Budaya
Nama Coeur de Boeuf diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai 'Hati Banteng'. Ada beberapa varietas tomat yang diberi nama Bull's Heart dalam berbagai bahasa, beberapa di antaranya mungkin mengacu pada tomat yang sama, namun banyak yang sebenarnya adalah kultivar yang berbeda meskipun faktanya mereka memiliki nama terjemahan yang sama. Di Italia, misalnya, ada tomat pusaka serupa yang disebut cuore di bue, yang diterjemahkan sama dengan Coeur de Boeuf, meski tidak jelas apakah itu kultivar yang sama. Coeur de Boeuf juga terkadang diterjemahkan sebagai 'OX Heart' atau 'Beef Heart', dan dapat diberikan sebagai nama untuk varietas lain yang memiliki bentuk hati, atau hanya tomat jenis bistik.
Geografi / Sejarah
Tomat Coeur de Boeuf adalah varietas pusaka dari Prancis, meskipun tidak banyak yang diketahui tentang sejarahnya. Mereka paling sering ditemukan di pasar di seluruh Prancis, Italia, Spanyol, dan bahkan Inggris, dan mereka direkomendasikan untuk ditanam baik di luar ruangan maupun di rumah kaca.
