| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur Candy Cap kering berukuran sangat kecil, rata-rata berdiameter 1 hingga 2 sentimeter, dan ramping dengan tutup bulat pipih. Permukaan topi agak bergelombang, kasar, dan rapuh, warnanya mulai dari coklat hingga oranye terbakar, dan memiliki tepi tipis yang sedikit melengkung saat dikeringkan. Batang yang halus mungkin berlubang atau padat, berwarna cokelat ke jingga, dan tampak keriput dan keriput. Dalam proses pengeringan, jamur Candy Cap menghasilkan aroma unik dan memabukkan yang mengingatkan pada sirup maple, gula merah, dan butterscotch. Jamur kering juga memberikan rasa manis, gurih, dan bersahaja ke dalam masakan kuliner yang sering diibaratkan dengan kombinasi karamel, gula bakar, kari, dan kapur barus.
Musim / Ketersediaan
Jamur Candy Cap kering tersedia dalam jumlah terbatas sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Jamur Candy Cap kering, yang secara botani merupakan bagian dari genus Lactarius, adalah gambaran umum untuk beberapa spesies jamur aromatik kecil yang termasuk dalam famili Russulaceae. Ada tiga spesies berkerabat dekat yang umumnya diberi label dengan nama Candy Cap, termasuk Lactarius rufulus, Lactarius rubidus, dan Lactarius fragilis, dengan Lactarius rubidus menjadi spesies yang paling sering dicari makan. Jamur Candy Cap kering jarang ditemukan karena hanya diambil dari alam liar dan sangat disukai karena rasa dan aromanya yang hangat dan manis. Jamur adalah satu-satunya varietas manis yang ada, dan rasa maple-butterscotchnya dapat digunakan dalam hidangan kuliner manis dan gurih. Jamur Candy Cap yang dikeringkan disukai oleh koki dan juru masak rumahan, terutama di Pacific Northwest, karena rasanya yang tidak biasa dan aromanya yang kuat, dan hanya sedikit jamur yang dibutuhkan untuk keperluan kuliner.
Nilai gizi
Jamur Candy Cap kering merupakan sumber antioksidan, molekul yang melindungi tubuh dari senyawa yang dikenal sebagai radikal bebas yang dapat merusak sistem kekebalan tubuh dan menimbulkan penyakit. Jamur juga menyediakan serat untuk merangsang saluran pencernaan dan menurunkan jumlah seng, folat, tembaga, fosfor, kalium, dan magnesium.
Aplikasi
Jamur Candy Cap yang dikeringkan memiliki rasa dan aroma yang kuat yang cocok untuk olahan manis dan gurih. Jamur kering dapat dibentuk kembali dengan merendamnya dalam cairan hangat selama 15 sampai 20 menit dan setelah direhidrasi, jamur tersebut dapat dimasukkan ke dalam resep apapun yang membutuhkan jamur Candy Cap utuh. Jamur Candy Cap yang dikeringkan juga dapat digiling menjadi bubuk dan dicampur dengan garam laut untuk membuat bumbu, atau dapat digunakan sebagai penyedap pada saus yang kaya rasa, sirup gula, produk susu, dan cairan masak lainnya. Ground Candy Caps secara populer dimasukkan ke dalam resep makanan penutup, termasuk crème brulee, pai labu, es krim, puding, muffin, kue, wafel, dan kue keju. Selain olahan yang manis, jamur Candy Cap dapat digunakan pada olahan gurih seperti kari, relishes, pasta, sayuran panggang, telur, hidangan berbahan mi, dan daging asap. Jamur Candy Cap kering cocok dengan pecan, krim, mentega, kentang, keju lunak, daging seperti unggas, babi, dan bebek, makanan laut, karamel, dan apel. Jamur utuh yang dehidrasi akan bertahan 1 hingga 2 tahun disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Jamur Candy Cap kering adalah salah satu dari sedikit varietas jamur yang dapat digunakan untuk membumbui makanan penutup yang manis dan gurih. Jamur gurih telah dimasukkan ke dalam masakan Amerika sejak abad ke-19, tetapi varietas manis maple tidak menjadi bahan kuliner khusus sampai abad ke-21. Dengan meningkatnya tren makanan sehat dan peningkatan konsumen yang bervegetarian, koki mengevaluasi kembali bahan-bahan yang digunakan untuk makanan pencuci mulut dan mencari elemen yang lebih alami namun beraroma. Jamur Candy Cap awalnya digunakan di kalangan koki di San Francisco dan pertama kali dipromosikan secara besar-besaran selama Festival Jamur Gedung Feri. Festival akhir pekan pertama kali diadakan pada tahun 2006 di Gedung Feri San Francisco yang bersejarah dan menampilkan diskusi pendidikan yang berpusat pada jamur, demonstrasi memasak, dan pengecer jamur yang mendukung varietas yang tidak biasa. Selama festival, jamur Candy Cap digunakan dalam berbagai macam makanan penutup untuk menampilkan rasa unik dari varietas tersebut. Kemudian pada tahun 2012, toko es krim terkenal yang berbasis di San Francisco, Humphry Slocombe, merilis es krim Candy Cap, yang menampilkan rasa butterscotch dan sirup maple dari jamur, dan es krim tersebut dengan cepat menjadi salah satu item terlaris. Pemilik toko Jake Godby dan Sean Wahey, bermitra dengan Paolo Lucchesi, juga menulis Buku Es Krim Humphry Slocombe, termasuk es krim jamur Candy Cap, sebagai salah satu resep musiman. Saat ini, resep makanan penutup yang menggunakan jamur Dried Candy Cap terus meningkat di blog online karena semakin banyak pengecer jamur online yang menjual jamur kering dalam kemasan aromatik kecil.
Geografi / Sejarah
Jamur Candy Cap berasal dari Amerika Utara dan sebagian besar terdapat di hutan California, Oregon, dan Washington. Jamur kecil sering ditemukan di sepanjang jalan, jalan setapak, dan bahan organik seperti lumut dan kayu busuk di bawah tumbuhan runjung seperti pinus, cemara Douglas, dan cemara, dan kayu keras seperti tanoak dan oak. Jamur juga ditemukan dalam kelompok kecil sporadis atau tumbuh secara individual di lokasi yang tersebar, menambah tantangan alam mencari makan untuk varietas tersebut. Setelah dikumpulkan, jamur dikeringkan dan dijual berdasarkan beratnya, dengan harga tinggi di pasar komersial. Jamur Topi Permen Kering terutama ditemukan melalui pengecer online dan juga dijual melalui penjual khusus di seluruh California dan Pacific Northwest.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Topi Permen Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| WineForest Wild Foods | Puding Kesemek Kukus dengan Saus Keras Permen Cap | |
| Chef Penjelajah | Permen Topi Permen |
