| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur shiitake kering adalah bukti bahwa proses penuaan dapat meningkatkan cita rasa suatu makanan. Warna tutup Shiitake semakin dalam hingga hampir hitam, pendahulu profil rasa. Aromatiknya mengingatkan pada bawang putih dan pinus dan menanamkan rasa umami yang kaya, berasap.
Musim / Ketersediaan
Jamur Shiitake kering biasanya tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Jamur shiitake adalah salah satu dari sedikit jamur yang bisa dibudidayakan secara komersial. Mereka dibudidayakan dengan menggunakan pohon atau kayu sebagai media tanam. Budidaya kayu gelondongan alami dan serbuk gergaji digunakan dalam produksi skala kecil dan besar. Budidaya kayu gelondongan alami adalah metode tertua dan meniru alam secara dekat. Kayu gelondongan tersebut 100% dapat didaur ulang setelah log habis manfaat nutrisinya, dapat digunakan untuk pengomposan atau sebagai pupuk alami. Jamur Shiitake juga dikenal sebagai jamur hitam Cina, jamur hitam Jepang dan jamur ek emas.
Nilai gizi
Selain kegunaan kulinernya, jamur shiitake telah lama digunakan untuk tujuan pengobatan baik dalam bentuk mentah maupun kering. Mereka kaya akan vitamin dan mineral dengan tingkat vitamin B2, B12 dan vitamin D.
Aplikasi
Shiitake kering sering kali lebih disukai daripada Shiitake segar karena rasanya menjadi lebih kuat dan kaya serta aromanya menghasilkan kualitas fermentasi yang wangi. Jangan pernah menggunakan batang dari Shiitake kering karena akan selalu berkayu, tidak peduli berapa lama direndam dan dimasak. Simpan cairan perendaman untuk kaldu dan saus karena intensitasnya sama dengan rasa dan aroma Shiitake. Setelah dilarutkan, mereka bisa ditumis, dipanggang atau ditusuk dan dipanggang bersama dengan sawi Asia, terong, nasi, mie, bawang putih, kedelai dan cabai,
Info Etnis / Budaya
Dalam masakan Jepang, jamur Shiitake yang dilarutkan disajikan dalam sup miso, digunakan sebagai dasar untuk sejenis dashi vegetarian, dan juga sebagai bahan dalam banyak hidangan yang dikukus dan direbus.
Geografi / Sejarah
Jamur shiitake pertama kali dibudidayakan di China lebih dari dua ribu tahun yang lalu dan sejak itu telah dinaturalisasi dan dibudidayakan di seluruh dunia. Shiitakes yang dibudidayakan dalam cuaca hangat menghasilkan jamur berkualitas tertinggi per pon dari total hasil selama bulan-bulan musim panas. Ketika Shiitake tidak sedang musim puncak, Shiitake kering membuatnya tersedia sepanjang tahun.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Resor Pantai Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Pintu Emas | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | CA Oceanside | 760-717-5899 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Di bawah Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Shiitake Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Gadis dan Dapur | Jamur Liar dan Rebusan Daging Sapi | |
| Makanan Suburban Asli | Pasta Trottole Tomat Jamur, Jagung dan Anggur |
