Deskripsi / Rasa
Kacang eceng gondok adalah polong hias yang tumbuh pada tanaman merambat panjang berwarna hijau. Ketika muda polong berwarna ungu tua sampai merah marun di bagian luarnya dan hijau cerah dan cerah di bagian dalam. Setelah matang sepenuhnya, polong akan berubah warna menjadi hijau tua dan bagian dalam polong akan berubah warna menjadi hijau tua. Ketika biji belum matang dapat dibentuk dan diratakan, seperti kacang polong gula dan setelah matang kacang menjadi dua kali lipat dan meregangkan polongnya. Kacang eceng gondok yang belum menghasilkan dapat dimakan, meskipun rasanya tidak sebagus kebanyakan kacang lainnya. Setelah kacang matang, biji kopi mengandung glukosida sianogenik, zat antimikroba yang dihasilkan tanaman yang menimbulkan rasa pahit dan jika tidak dimasak dengan benar dapat menjadi racun.
Musim / Ketersediaan
Kacang eceng gondok tersedia di akhir musim panas hingga awal musim gugur.
Fakta Terkini
Secara botani dikenal sebagai Dolichos lablab atau Lablab purpureus, kacang eceng gondok juga dikenal sebagai Lab Lab, nama asli dan kacang Biandou. Ada berbagai pembudidaya berbeda yang ditanam untuk atribut yang berbeda. Ketika tanaman unggul dari kacang yang dapat dimakan diinginkan dari India dan rongai dari Kenya ditanam. Mereka yang mencari kacang lebih untuk tujuan hias daripada konsumsi mungkin lebih suka bulan ruby dan varietas putih yang menghasilkan kacang berwarna lebih cerah dan bunga lebih berwarna.
Nilai gizi
Biji eceng gondok mengandung zat besi, magnesium, seng, fosfor, tembaga dan thiamin. Daun kacang eceng juga menyediakan protein dan serat serta beberapa lemak dan mineral.
Aplikasi
Kacang eceng gondok harus disiapkan dengan sangat hati-hati, jika tidak maka bisa beracun. Paling umum ketika dikonsumsi mereka digunakan dalam keadaan belum matang, meskipun mereka bisa dimakan saat matang asalkan dimasak secara menyeluruh dalam setidaknya dua pergantian air. Saat kering, kacang harus direndam dua kali dan dimasak lagi dalam beberapa kali pergantian air. Kacang yang matang dan kering harus dimasak dengan cara ini untuk membersihkan kacang dari toksinnya, glukosida sianogenik. Kacang Eceng Gondok yang masih muda akan kehilangan warna ungu ketika dimasak, dan berubah menjadi lebih hijau. Setelah dimasak dengan benar, kacang dapat digunakan dengan cara yang mirip dengan kacang mengupas konvensional. Mereka bisa ditambahkan ke salad, tumis, kari, sup dan semur. Kacang yang sudah dimasak juga bisa dipanggang atau digoreng dan disajikan sebagai camilan. Untuk menyimpan, simpan kacang eceng gondok dalam lemari es dan gunakan dalam waktu tiga atau empat hari.
Info Etnis / Budaya
Di Eropa dan Amerika Serikat Biji eceng gondok ditanam terutama sebagai tanaman rambat hias untuk mekarnya yang mencolok dan polong kacang yang semarak. Di daerah tropis Asia, Afrika dan Australia, kacang polong yang belum matang dimakan mentah atau dimasak dan kacang matang digunakan dalam olahan yang sudah dimasak. Di bagian tropis Asia kacang dan bunganya digunakan sebagai sumber makanan dan selain itu digunakan untuk membuat mie dan difermentasi untuk membuat tahu yang mirip dengan kedelai. Di India buncis dan daun dari tanaman merambat kacang eceng gondok telah lama digunakan sebagai sumber makanan dan populer ditambahkan ke kari. Dipercaya bahwa Thomas Jefferson menanam biji Hyacinth di perkebunan Monticello miliknya di Virginia pada tahun 1812.
Geografi / Sejarah
Kacang eceng gondok diyakini berasal dari Afrika, khususnya di daerah timur Danau Chad di Padang Rumput Sunda Timur. Bukti arkeologi menunjukkan bahwa kacang eceng gondok dari Afrika sampai ke India antara 1600 dan 1500 SM di mana mereka akan menjadi sumber makanan yang penting. Kacang eceng gondok pertama kali diperkenalkan ke Eropa pada tahun 1700-an sebagai tanaman hias. Kacang eceng gondok masuk ke Amerika pada abad kesembilan belas di mana mereka kembali dipasarkan dan digunakan sebagai tanaman hias. Sebagai sumber makanan kacang eceng gondok telah lama dibudidayakan di Afrika Utara dan Asia. Tanaman merambat abadi tanaman merambat dari kacang Hyacinth dapat mencapai hingga dua puluh kaki dalam satu musim dan dengan mudah tumbuh di sepanjang teralis dan penyangga, suatu karakteristik yang menambah kesukaan mereka sebagai hiasan. Tanaman akan tumbuh subur dalam kondisi pertumbuhan yang hangat hingga panas dan tahan terhadap kekeringan.
Ide Resep
Resep yang termasuk Hyacinth Shelling Beans. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
