Informasi, Resep dan Fakta Kambu Millet

Deskripsi / Rasa

Biji kambu millet berukuran kecil, diameter rata-rata dua milimeter, dan berbentuk bulat hingga lonjong. Biji berwarna coklat muda sampai kecokelatan menempel pada paku memanjang yang menyerupai cattails. Paku ini muncul dari batang yang panjang dengan bilah daun yang panjang. Setiap biji tidak seragam warnanya dan mungkin juga mengandung corak ungu atau kuning. Biji jawawut kambu keras dan keras dengan sedikit aroma apek yang oleh beberapa orang digambarkan sebagai mousy. Mereka memiliki rasa yang ringan, pedas, dan manis dengan sedikit rasa pahit dan basa.

Musim / Ketersediaan

Kambu millet tersedia sepanjang tahun.

Fakta Terkini

Jawawut Kambu, secara botani diklasifikasikan sebagai Pennisetum glaucum, adalah biji-bijian serealia yang termasuk dalam famili Poaceae atau rumput. Diturunkan dari rumput liar yang ditemukan di dataran tinggi tengah Gurun Sahara, millet Kambu telah dibudidayakan oleh orang-orang Afrika Barat dan India selama ribuan tahun. Millet Kambu adalah salah satu varietas millet yang paling banyak ditanam dan biasanya diubah menjadi tepung dan digunakan dalam roti dan bubur. Ini juga dapat ditemukan dalam bentuk gandum utuh, dimasak seperti quinoa, tidak mengandung gluten, dan dianggap sebagai alternatif yang baik untuk mereka yang didiagnosis dengan penyakit celiac.

Nilai gizi

Kambu millet mengandung protein, pati, serat makanan, vitamin A, vitamin B, dan vitamin E. Ini juga mengandung mineral penting seperti zat besi, seng, dan folat.

Aplikasi

Kambu millet paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus dan bisa dimasak seperti quinoa, direbus dalam air mendidih, lalu dibiarkan dingin. Millet gandum juga dapat digunakan sebagai pengganti nasi dalam hidangan seperti biriyani, digunakan dalam hamburger dan bakso, atau dipanggang kering untuk rasa yang lebih pedas. Jawawut sering digiling, kemudian digiling menjadi tepung. Di Afrika Barat, digunakan untuk membuat tô, yaitu bubur tradisional yang dimasak dengan asam, lemon, abu kayu, atau kalium. Bubur dibiarkan dingin dan mengental dan disajikan dengan hidangan sayuran. Di India, tepung millet Kambu digunakan untuk membuat roti pipih yang disebut rotis atau chapatis. Kambu millet cocok dipadukan dengan daun ketumbar, biji jintan, kunyit, garam masala, cabai hijau, jahe, lentil, bawang putih, bawang bombay, bok choy, wortel, dan apel. Ini akan bertahan hingga dua minggu bila disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah kedap udara. Bisa juga disimpan sebagai tepung di freezer hingga enam bulan di dalam kantong plastik.

Info Etnis / Budaya

Millet adalah salah satu tanaman yang paling banyak ditanam di sub-Sahara Afrika dan merupakan sumber makanan pokok. Biji jawawut Kambu secara tradisional digiling dengan tangan, ditumbuk dengan lesung dan alu, kemudian ditampi dengan angin. Mereka digunakan dalam sejumlah makanan dan minuman tradisional seperti oshikundu Namibia, yang merupakan minuman fermentasi yang bisa beralkohol atau non-alkohol, dan bir buram Afrika Selatan.

Geografi / Sejarah

Milet Kambu berasal dari wilayah Sahel Afrika Barat dan menyebar ke wilayah tropis semi-kering di Afrika dan Asia. Budidaya di Mali berasal dari 2500 SM dan 2300 SM di Asia Selatan. Saat ini, penghasil millet Kambu terbesar adalah India, dan sebagian besar millet Kambu India berasal dari daerah gurun Rajasthan yang keras, tempat hibrida yang lebih baik telah dikembangkan sejak tahun 1960-an. Saat ini, area kecil produksi millet Kambu juga ada di Brasil dan Amerika Serikat, dan dapat ditemukan di pasar lokal di Afrika, Asia, Asia Tenggara, Amerika Selatan, dan Amerika Utara.