Deskripsi / Rasa
Tanaman Karkalla memiliki daun kecil, ramping, dan batang lebar yang berakar secara berkala saat tumbuh di atas tanah. Daun hijau tua halus, bersudut, dan agak melengkung, panjang rata-rata 3-10 cm, dan tumbuh tegak di sepanjang batang hijau pucat yang tebal dan berdaging. Saat digunakan dalam aplikasi kuliner, daun dan batang Karkalla memiliki tekstur yang gurih, berair, dan renyah dengan rasa asin, asin. Pada musim semi dan musim panas, bunga berwarna ungu cerah dan buah ungu-merah dengan diameter rata-rata 1-3 sentimeter muncul di sepanjang batang. Bunga dan buahnya juga bisa dimakan, dan buahnya memiliki daging agar-agar dengan rasa buah yang asin.
Musim / Ketersediaan
Daun Karkalla tersedia sepanjang tahun di Australia, dan bunga serta buahnya tersedia di musim semi hingga awal musim gugur.
Fakta Terkini
Karkalla, secara botani diklasifikasikan sebagai Carpobrotus rossii, adalah tanaman berdaging rendah yang tumbuh dengan panjang lebih dari satu meter dan merupakan anggota dari keluarga Aizoaceae. Ada lebih dari tiga puluh spesies berbeda yang termasuk dalam genus Carpobrotus yang ditemukan di Afrika Selatan, Eropa, dan Australia, seringkali tumbuh di sepanjang garis pantai dan tanah berawa di tanah berpasir. Karkalla adalah nama Australia untuk enam varietas yang ditemukan di benua itu, dan juga dikenal sebagai Pisang Pantai karena bentuk daunnya yang melengkung dan Wajah Babi, nama yang dikabarkan berasal dari penampilan buahnya. Karkalla terutama digunakan sebagai penutup tanah untuk melindungi lereng bukit dan tebing, tetapi belakangan ini semakin populer di dunia kuliner sebagai bumbu yang asin dan renyah.
Nilai gizi
Karkalla adalah sumber serat, zat besi, dan kalsium yang sangat baik, dan juga mengandung beberapa vitamin C.
Aplikasi
Semua bagian tanaman Karkalla dapat dimakan dan dapat dikonsumsi mentah atau ditumis ringan, direbus, digoreng, atau dikukus. Daunnya sangat berair tetapi juga renyah, memberi tekstur dan rasa tambahan pada salad segar. Daunnya juga bisa direbus sebentar dan disajikan dengan makanan laut seperti siput laut, kepiting, gurita, kerang, tiram, dan ikan, atau bisa juga digoreng dengan sayuran hijau dan disajikan bersama daging yang dimasak. Rasa asin daun Karkalla membuatnya cocok sebagai pengganti garam atau kecap ikan dalam resep dan rasa asin melengkapi hidangan berbahan dasar telur. Daun Karkalla juga bisa dibakar menjadi tekstur yang renyah, dibuat menjadi chutney, atau acar untuk penggunaan yang lama. Karkalla cocok dipadukan dengan jamur, daun bawang, sayuran hijau, bawang putih, jahe, apel hijau, lavender, dan miso butter. Daun dan batangnya akan tahan hingga satu minggu bila disimpan di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Karkalla telah menjadi sangat populer di Australia saat ini karena banyak pemimpin kuliner yang mencari makanan tradisional orang Aborigin sebagai sumber inspirasi yang bergizi. Orang Aborigin Australia akan mengonsumsi daun, buah, dan bunganya, baik mentah maupun dimasak sebentar. Daunnya sebagian besar disajikan dengan daging, dan buahnya dimakan segar atau dikeringkan. Tanaman Karkalla juga digunakan sebagai obat untuk meredakan luka bakar dan gigitan serangga dengan memeras cairan dari daunnya karena sari buahnya diyakini sebagai astringent. Selain menggunakan cairan secara topikal, daunnya akan diperas, dicampur dengan air, dan dikonsumsi sebagai minuman untuk membantu mengurangi gejala sakit tenggorokan dan masalah pencernaan.
Geografi / Sejarah
Karkalla berasal dari selatan dan barat Australia dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Tanaman yang luas ini biasanya ditemukan di dekat laut, menutupi bukit pasir dan lereng bukit, tetapi juga terletak di sepanjang danau pesisir di tanah berpasir. Saat ini Karkalla dibudidayakan dalam skala kecil dan ditemukan di Victoria dan Tasmania di pasar lokal. Varietas lain dari genus yang sama juga dapat ditemukan di Afrika Selatan dan Eropa.
Ide Resep
Resep yang termasuk Karkalla. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Lezat | Cod Kukus, Daun Pensil Gosong, Kerang dan Karkalla | |
| Lezat | Cod Kukus, Daun Pensil Gosong, Kerang dan Karkalla |
