Deskripsi / Rasa
Paprika Kyo-Midori lebih kecil dibandingkan dengan paprika lainnya, kira-kira sepertiga ukuran paprika Amerika, dan memiliki bentuk memanjang seperti balok dengan tonjolan yang dalam. Polong secara bertahap meruncing ke arah ujung non-batang dan dapat berkerut, lurus, hingga sedikit berkerut. Kulitnya tipis, mengkilap, halus, dan hijau tua, dan dagingnya renyah, berair, dan hijau, membungkus rongga tengah yang berlubang berisi selaput dan banyak biji kecil, pipih, dan bundar berwarna krem. Paprika Kyo-Midori renyah dan memiliki rasa manis yang lembut dengan nada nabati yang sedikit pahit.
Musim / Ketersediaan
Paprika Kyo-Midori tersedia pada musim semi hingga musim gugur saat ditanam di lahan terbuka. Paprika juga tersedia sepanjang tahun di Jepang melalui perusahaan terpilih yang membudidayakan varietas di rumah kaca.
Fakta Terkini
Paprika Kyo-Midori, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah varietas kecil semi-pahit yang termasuk dalam famili Solanaceae atau nightshade. Paprika dianggap salah satu jenis piman di Jepang, yang merupakan sebutan lain untuk paprika hijau. Deskriptor piman berasal dari kata Prancis 'pimant', yang berarti lada, dan merupakan nama yang diberikan saat paprika hijau pertama kali diperkenalkan ke Jepang pada awal Era Meiji atau abad ke-19. Paprika hijau dibudidayakan secara luas di Jepang setelah Perang Dunia II, dan paprika Kyo-Midori adalah kultivar modern yang dipanen sebelum mencapai kematangan penuh untuk mempertahankan rasa pahit yang halus. Paprika Kyo-Midori banyak ditanam di kebun rumah di seluruh Jepang karena produktivitasnya yang tinggi dan digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner.
Nilai gizi
Paprika Kyo-Midori adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang meningkatkan produksi kolagen di dalam kulit dan melindungi tubuh dari serangan lingkungan dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Paprika juga mengandung kalium, vitamin A, serat, dan zat besi.
Aplikasi
Paprika Kyo-Midori paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang, mengisi, memanggang, menumis, dan menggoreng. Paprika muda dapat dipotong dan digunakan mentah dalam salad hijau, dicincang menjadi saus, dilapisi sandwich, atau diiris dan dikonsumsi sebagai camilan yang berdiri sendiri. Paprika Kyo-Midori juga bisa dicincang dan digoreng, dibakar di atas panggangan, dimasak dan disajikan sebagai hidangan dalam kotak bento, atau dicelupkan ke dalam tempura dan digoreng. Di Jepang, paprika Kyo-Midori sering dibelah dua, diisi dengan daging, biji-bijian, dan bumbu, dan dipanggang, atau dimasak dan ditutup dengan serpihan bonito sebagai lauk. Paprika Kyo-Midori cocok dipadukan dengan pare, ketimun, selada, brokoli, edamame, wortel, okra, tomat, zucchini, bawang putih, jahe, daging seperti daging babi giling, daging sapi, unggas, dan ikan, telur, sake, miso merah, minyak wijen, mirin, dan biji wijen. Paprika akan tahan hingga satu minggu jika disimpan di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Di Jepang, paprika Kyo-Midori mencapai puncak musimnya di musim panas dan merupakan bahan pendingin favorit dalam resep musiman. Jepang terutama panas dan lembap selama musim panas, menyebabkan kota-kota mengembangkan energi yang bergerak lambat yang dikenal sebagai natsube atau 'kelelahan musim panas'. Penduduk Jepang mengatasi kelelahan ini dengan makan buah-buahan dan sayuran musiman yang mengandung kandungan air tinggi, yang membantu mendinginkan panas yang naik di tubuh. Memasak hidangan ringan menggunakan bahan musiman diajarkan di Jepang pada usia yang sangat muda dan dianggap sebagai salah satu pelajaran pendidikan terpenting. Anak-anak mulai belajar memasak paprika hijau seperti Kyo-Midori di taman kanak-kanak. Paprika hijau terkenal tidak disukai oleh anak-anak Jepang karena rasanya yang pahit, sehingga sekolah memasukkan lada ke dalam kurikulum memasak musim panas mereka untuk mendorong anak-anak mencoba merica dalam resep yang berbeda.
Geografi / Sejarah
Paprika Kyo-Midori dikembangkan oleh Takii Seed, sebuah perusahaan yang berbasis di Jepang yang telah menjual benih selama lebih dari 180 tahun. Meskipun tanggal pasti pelepasannya tidak diketahui, paprika Kyo-Midori dianggap sebagai kultivar modern yang dikembangkan untuk menunjukkan peningkatan ketahanan terhadap penyakit, karakteristik pertumbuhan yang lebih baik, dan rasa. Paprika Kyo-Midori terutama ditanam di kebun rumah dan juga dibudidayakan melalui pertanian kecil di prefektur Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki, dan Kochi di Jepang.
