| 3 Kacang |
Deskripsi / Rasa
Lang jujube adalah varietas jujube yang lebih besar, dengan diameter rata-rata 3 sampai 5 sentimeter, dan memiliki bentuk pyriform dengan pangkal bulat, agak meruncing ke arah ujung batang. Kulitnya kencang, halus, dan agak tebal, berubah dari hijau saat belum matang menjadi kuning kehijauan, merah kecokelatan, ke mahoni saat matang. Di bawah permukaan, dagingnya garing, kasar, kenyal, dan agak kering. Ada juga lubang kecil yang ditemukan di tengah daging berwarna hijau pucat hingga putih. Lang jujube dianggap dapat dimakan dalam fase kuning-hijau dan memiliki rasa manis yang mengingatkan pada apel hijau. Saat buah dibiarkan di pohon, kulitnya akan mulai keriput, dan dagingnya menjadi kenyal, membentuk konsistensi seperti kurma. Saat dikeringkan, Lang jujubes memiliki kandungan gula yang tinggi, berkontribusi pada rasa manis buah, dan memiliki rasa seperti karamel yang bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Lang jujube tersedia di awal musim gugur hingga musim dingin.
Fakta Terkini
Lang jujubes, secara botani diklasifikasikan sebagai Ziziphus jujuba, adalah buah besar dan manis yang termasuk dalam famili Rhamnaceae. Varietas kuno berasal dari Cina, di mana pohonnya disukai sebagai kultivar hias, dihargai karena cabangnya yang berkerut dan hasil buah yang tinggi. Lang jujube juga merupakan varietas jujube paling populer untuk dikeringkan, menghasilkan tampilan yang keriput dan konsistensi yang mirip dengan tanggal. Varietas ini sering disebut sebagai kurma Cina dan dimasukkan dalam keadaan kering ke dalam berbagai aplikasi kuliner. Di luar Cina, Lang jujube adalah salah satu varietas jujube asli yang diperkenalkan ke Amerika Serikat untuk budidaya komersial. Meskipun budidaya awal didukung oleh USDA, Lang jujubes memiliki pengenalan yang kasar ke dalam pertanian Amerika karena kurangnya pemahaman seputar varietas tersebut. Banyak petani tidak menyadari bahwa varietas tersebut secara eksplisit dikembangkan di Asia untuk dikeringkan dan berusaha menanam buah untuk dimakan segar, menghasilkan tanaman besar jujube dengan daging kering dan bertepung. Akhirnya, lebih banyak informasi tentang varietas jujube disebarkan ke seluruh Amerika Serikat, dan kultivar baru diperkenalkan dari China khusus untuk dimakan segar, membantu petani membedakan antara kultivar pengeringan dan makan segar. Lang jujube juga dibiakkan secara selektif dari waktu ke waktu untuk menunjukkan karakteristik makan segar yang lebih baik, mengubah varietas tersebut menjadi salah satu kultivar komersial teratas di Amerika Serikat pada zaman modern.
Nilai gizi
Lang jujubes adalah sumber vitamin C yang sangat baik, antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan merupakan sumber serat yang baik untuk mengatur saluran pencernaan. Buah ini juga mengandung mineral, termasuk kalium, untuk mengatur kadar cairan, seng untuk melawan virus, dan fosfor untuk membantu pertumbuhan tulang. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, lang jujubes digunakan sebagai ramuan penyembuhan, terutama dalam teh dan tonik, untuk meredakan sakit tenggorokan dan mengurangi gejala yang berhubungan dengan stres. Mereka juga dipercaya dapat meningkatkan qi, atau energi, dalam tubuh dan membersihkan darah.
Aplikasi
Lang jujube paling cocok untuk aplikasi yang dimasak karena ukurannya yang besar, dan kenyal, konsistensi seperti tanggal dipamerkan sebagai pemanis. Varietasnya bisa dimakan mentah, tetapi dagingnya memiliki karakter yang lebih kering, terkadang memberi buah segar tekstur seperti tepung dan kenyal. Lang jujube dianggap sebagai varietas terbaik untuk dikeringkan. Buah keriput dapat dikonsumsi sebagai camilan manis, diiris dan dilemparkan ke dalam salad, dipotong dan dilapisi di atas roti panggang selai kacang, atau digunakan sebagai taburan granola, bubur, dan oatmeal. Lang jujube kering juga bisa dibuat menjadi pasta untuk isian kue, muffin, dan cookies, dicampur menjadi semur, sup, dan saus, atau dimasak menjadi madu, selai, mentega, dan sirup. Di Cina, Lang jujubes populer dimaniskan sebagai makanan penutup yang manis atau direndam dalam air mendidih untuk teh. Lang jujubes cocok dipadukan dengan aromatik seperti bawang putih, jahe, dan bawang merah, goji berry, madu, gula merah, cokelat, kacang-kacangan seperti kenari, almond, pistachio, dan pecan, jamur, dan daging seperti unggas, daging sapi, dan babi. Lang jujube segar dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es selama 2 hingga 4 minggu. Lang jujubes kering akan tahan 6 sampai 12 bulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan jauh dari sinar matahari langsung.
Info Etnis / Budaya
Lang jujubes adalah makanan simbolis yang dikonsumsi pada pesta pernikahan tradisional di Tiongkok. Buah merah kering melambangkan kemakmuran dan keberuntungan dan sering disajikan sebagai makanan ringan atau makanan penutup untuk para tamu selama resepsi pernikahan. Jujubes juga dimasukkan ke dalam sup dan diberikan kepada pengantin untuk memastikan pernikahan berhasil dan bahagia. Selain simbolismenya, Lang jujube yang dikeringkan juga berwarna merah, yang merupakan rona keberuntungan dalam budaya Tiongkok. Untuk menonjolkan warna ini selama pernikahan, lang jujube yang dikeringkan dipasangkan dengan makanan bermanfaat lainnya seperti lengkeng, biji teratai, dan kacang tanah dan digunakan untuk menghias tempat tidur pengantin baru sebagai berkah kesuburan.
Geografi / Sejarah
Jujubes berasal dari Tiongkok, di mana mereka telah berkembang selama lebih dari 4.000 tahun. Buah-buahan kecil kemudian diangkut di sepanjang jalan sutra dan diperkenalkan ke seluruh Asia, Timur Tengah, dan Eropa sekitar tahun 380 Masehi. Jujube telah dibudidayakan secara ekstensif di Cina, dipilih untuk meningkatkan karakteristik dan rasa pertumbuhan, dan diyakini bahwa terdapat lebih dari 400 jenis jujube. Pada tahun 1908, penjelajah pertanian Frank Meyers, bekerja sama dengan USDA, mengunjungi China dan mengumpulkan 67 sampel varietas jujube, termasuk Lang jujubes. Semua 67 varietas pertama kali ditanam di Plant Introduction Station di Chico, California, dan akhirnya didistribusikan di antara stasiun USDA lainnya, termasuk Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas, dan Georgia. Pada tahun 1926, setelah uji coba kultivar, USDA merekomendasikan empat varietas, termasuk Lang jujubes, untuk dibudidayakan di Amerika Serikat. Saat ini, Lang jujubes adalah salah satu varietas yang ditanam secara komersial di Amerika Serikat. Varietas ini juga dapat ditemukan di Asia, terutama di Cina, Eropa, Timur Tengah, dan Australia.
Ide Resep
Resep yang termasuk Lang Jujube. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
