| Buzz Makanan: Sejarah Kembang Kol | Mendengarkan |
| Fabel Makanan: Kembang Kol | Mendengarkan |
Penanam
| Menghasilkan Domba Hitam |
Deskripsi / Rasa
Kembang kol Oranye yang tumbuh membentuk batang kecil dan tidak rata dengan kelompok kuntum berwarna oranye, atau dadih, di bagian paling atas. Batang hijau muda kokoh dan lembut, berukuran panjang antara 2 dan 10 sentimeter, dengan beberapa menempel pada batang tengah yang lebih tebal. Seluruh kembang kol Sprouting Orange, batang dan kuntumnya, bisa dimakan. Kuntumnya menawarkan tekstur yang lembut dan rapuh serta rasa yang ringan dengan rasa manis dan pedas.
Musim / Ketersediaan
Kembang kol Oranye yang berkecambah tersedia untuk waktu yang singkat di awal musim semi.
Fakta Terkini
Kembang kol Oranye yang tumbuh secara botani dikenal sebagai Brassica oleracea var. botrytis dan merupakan dua tahunan musim dingin, yang berarti butuh dua tahun penuh untuk berbunga. Kembang kol yang bertunas berkembang dalam dua cara, baik dari kuncup yang terletak di pangkal daun tua yang dibiarkan tumbuh di ladang atau ketika gelombang panas atau cuaca yang sangat hangat menyebabkan kepala yang baru terbentuk tiba-tiba berbunga. Kembang kol yang bertunas jeruk bukanlah pemandangan umum di toko bahan makanan karena petani jarang meninggalkannya untuk berkembang.
Nilai gizi
Kembang kol jeruk yang berkecambah kaya akan vitamin C dan K serta folat. Ini juga merupakan sumber vitamin B kompleks, mangan, fosfor, dan serat yang baik dan mengandung beberapa protein, kalium dan magnesium. Warna oranye disebabkan oleh adanya beta-karoten yang kaya antioksidan.
Aplikasi
Kembang kol Oranye yang sudah berkecambah dapat digunakan mentah atau dimasak dan dapat diganti dengan kembang kol biasa di sebagian besar resep. Potong kuntum untuk salad dan piring crudité. Kepala batang dapat dipanggang, dipanggang, dikukus atau ditumis dan kemungkinan besar akan kehilangan pigmen jingga saat dipanaskan. Jika memungkinkan, tambahkan kembang kol Sprouting Orange di akhir proses memasak agar nilai gizinya lebih tinggi. Kuntum dapat dibuat acar untuk mempertahankan nutrisi dan warnanya. Simpan kembang kol Orange Sprouting longgar dalam kantong plastik di lemari es hingga 5 hari.
Info Etnis / Budaya
Kembang kol Oranye yang berkecambah tidak sama dengan kembang kol hibrida baru yang dikembangkan di Jepang yang disebut karifurore. Ini juga disebut bunga kol tongkat di Jepang, fioretto, untuk 'bunga kecil' di Amerika Serikat dan biancoli di Inggris. Ini adalah persilangan hibrida antara brokoli dan kai-lan Cina yang dibuat oleh Perusahaan Benih Tokito Jepang. Hasilnya adalah kembang kol berbunga lebih manis dengan kemampuan tumbuh sepanjang tahun.
Geografi / Sejarah
Kembang kol oranye ditemukan pada tahun 1970-an sebagai mutasi acak dari kembang kol putih normal. Itu selanjutnya dihibridisasi pada awal 1980-an oleh Stasiun Pertanian Negara Bagian New York di Jenewa, New York. Ini adalah pertama kalinya kembang kol dihibridisasi. Saat ini, ada beberapa varietas kembang kol jeruk, seperti 'Cheddar' dan 'Orange Bouquet' meskipun biasanya terdaftar sebagai kembang kol Sprouting Orange oleh petani dan pengecer. Kembang kol berasal dari Mediterania utara, Eropa timur, dan sekarang Turki. Ini membutuhkan kondisi pertumbuhan yang sejuk dan lebih menyukai daerah yang berada di kisaran sedang dan sangat sensitif terhadap perubahan suhu. Terlalu banyak panas selama akhir musim tanam akan menghasilkan kepala berbunga. Kembang kol Oranye yang berkecambah kemungkinan besar terlihat di pasar petani dan di menu restoran di daerah yang sedang tumbuh.
Ide Resep
Resep yang termasuk Sprouting Orange Cauliflower. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
