| Harvest Pride |
Deskripsi / Rasa
Persik darah putih memiliki penampilan yang unik. Awalnya, kulit mereka berwarna hijau dan putih, dibubuhi perona pipi merah. Saat matang, kulit buah akan menjadi merah tua. Persik berukuran sedang hingga besar ditutupi oleh bulu halus berwarna putih tebal, memberikan sentuhan akhir mahoni pada buah yang matang. Buah persik mengeluarkan aroma seperti mawar saat matang. Bergantung pada iklim dan kondisi pertumbuhan, dagingnya dapat berkisar dari putih krem dengan bercak merah di seluruh dan di sekitar lubang, hingga merah bit yang kaya. Dagingnya keras tapi cepat melunak saat matang. Persik darah putih menawarkan rasa manis dengan keseimbangan keasaman, dan aroma beri dan ceri hitam. Persik matang sangat berair.
Musim / Ketersediaan
Persik darah putih tersedia untuk waktu yang singkat selama bulan-bulan akhir musim panas.
Fakta Terkini
Persik darah putih adalah varietas Prunus persica berdaging putih langka. Mereka dibedakan dari varietas darah lainnya karena merupakan varietas yang berasal dari batu kapur. Varietas pusaka sering disalahartikan dengan persik darah lainnya, varietas batu lengket dengan daging kuning, yang disebut 'darah India'. Persik darah putih tidak tersedia secara komersial, dan paling sering ditanam oleh penggemar pohon buah-buahan dan kebun kecil milik keluarga. Mereka kadang-kadang disebut sebagai persik Iowa White Freestone.
Nilai gizi
Persik darah adalah sumber vitamin A dan C. Mereka kaya akan mineral seperti kalium, fluorida, dan zat besi. Buah batu memiliki sifat antioksidan karena tingginya tingkat flavonoid dan adanya antosianin, fitonutrien yang bertanggung jawab atas warna merah pada kulit dan daging buah persik darah putih.
Aplikasi
Persik darah putih lembut, tetapi sifatnya yang seperti batu kapur membuatnya lebih mudah digunakan untuk salad, kue, atau saus. Persik daging merah menawarkan daya tarik visual saat diiris. Mereka paling sering dimakan segar, lepas tangan atau dalam irisan. Mereka ideal untuk salad dan piring buah, pengalengan, atau dibuat menjadi selai dan pengawet. Gunakan buah persik darah putih untuk sorbet, es krim, atau minuman campuran. Haluskan persik darah putih menjadi smoothie, belah dua dan panggang, atau panggang menjadi pai dan tart. Keras, buah persik yang sedikit di bawah matang dapat dibekukan untuk digunakan nanti. Persik darah putih akan disimpan hingga dua minggu di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Persik darah putih mendapatkan nama 'Persik India' dari orang Amerika awal karena mereka dibudidayakan oleh orang-orang Cherokee yang tinggal di tempat yang sekarang disebut Georgia dan Carolina. Diyakini bahwa buah persik pertama kali dibawa ke Amerika pada abad ke-16 oleh Spanyol ketika mereka menjajah Meksiko. Dari sana, benih disebarkan oleh penduduk asli saat mereka bermigrasi ke utara ke tempat yang sekarang menjadi Amerika Serikat bagian selatan. Varietas persik darah hanya berasal dari tiga wilayah di dunia: China tenggara, wilayah Provence dan Savoy di Prancis tenggara, dan Amerika Serikat Tenggara. Bertentangan dengan kepercayaan populer, bukanlah Persik darah putih yang ditanam di Monticello Thomas Jefferson. Itu adalah varietas clingstone, yang dikenal sebagai 'Darah India' yang masih tumbuh di kebun selatan sampai hari ini.
Geografi / Sejarah
Persik darah putih kemungkinan besar merupakan turunan dari freestone pusaka Prancis, persik Sanquine de Savoie (Darah Savoy). Mereka mungkin dibawa ke Amerika oleh Prancis selama abad ke-18. 'Indian Blood Freestone' pertama kali muncul dalam buku Andrew Jackson Downing tentang pohon buah-buahan Amerika pada tahun 1869, dan diperkirakan berasal dari atau sekitar Salem, Massachusetts. Persik adalah tanaman asli Tiongkok, dan disebarkan ke Eropa melalui jalur perdagangan sutra. Varietas darah kemungkinan besar menyebar ke Eropa dengan cara ini, dan kemudian dibawa ke Amerika dengan kapal bersama dengan penjelajah dan penakluk. Varietas persik freestone mentolerir berbagai iklim, dari Pacific Northwest hingga California Selatan. Pohon persik darah putih membutuhkan varietas persik atau nektarin lain untuk menyerbuki bunganya sehingga akan menghasilkan buah. Ini adalah perbedaan terbesar antara varietas freestone dan varietas clingstone 'darah India' yang dinamai serupa. Pohon persik darah putih tahan terhadap ikal daun persik, jamur yang tidak hanya menyerang daun, tetapi juga bunga, buah, dan pucuk pohon persik pusaka. Ini adalah sifat yang diinginkan untuk petani rumahan atau kebun kecil yang dikelola keluarga, yang mungkin mencari varietas yang lebih kuat dan tahan penyakit. Persik darah putih jarang ditemukan, tetapi dapat ditemukan di pasar petani di daerah beriklim sedang di Amerika Serikat, Australia, dan Prancis tenggara.
Ide Resep
Resep yang termasuk Persik Darah Putih. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Dapur Genius | Persik Darah India dan Kue Apel |
