| Bumbu Gaya Selatan | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Biji adas berukuran kecil, berukuran panjang sekitar 3,5 mm, dan merupakan biji berbentuk tetesan air mata yang paling sering digunakan dikeringkan. Biji adas segar memiliki warna hijau sage yang bertransisi menjadi rona abu-abu kecokelatan saat mengering. Bijinya agak berbulu, dengan lima punggung punggung berbeda memanjang di sepanjang permukaan. Biji terasa agak berlubang saat disentuh dan mudah hancur, mengeluarkan aroma licorice yang intens. Biji adas manis mengeluarkan rasa licorice yang kuat dengan kepedasan halus dan sentuhan bunga yang manis.
Musim / Ketersediaan
Benih Adas manis tersedia sepanjang tahun, dan benih segar dipanen pada musim gugur.
Fakta Terkini
Biji adas manis adalah buah schizocarp aromatik dari Pimpinella Anisum, tumbuhan berbunga dengan helai daun berwarna hijau cerah dan aroma licorice yang menyengat milik keluarga Apiaceae. Saat buah matang, ia terpisah dari tanaman dan membelah, dan setiap separuh buah menghasilkan satu biji adas manis. Biji adas manis juga biasa dikenal dengan nama Adas manis atau Jintan Manis dan matang satu bulan setelah penyerbukan. Ada banyak varietas benih adas manis komersial yang ukurannya sangat bervariasi. Adas tumbuh Spanyol adalah yang terbesar dan sering disimpan untuk penggunaan farmasi, sedangkan varietas Rusia dan Jerman lebih kecil, lebih gelap, dan sering digunakan untuk penyulingan. Nama Adas manis berasal dari bahasa Latin 'anisum' dan bahasa Yunani 'anison', yang sering disalahartikan sebagai kata Yunani untuk dill 'aneton.' Penting untuk dicatat bahwa biji adas manis dan adas bintang, meski sering disalahartikan sebagai bumbu yang sama, tidak berasal dari tanaman yang sama, dan dianggap sebagai rempah-rempah yang berbeda dengan profil rasa yang serupa.
Nilai gizi
Biji adas kaya zat besi dan mengandung sedikit mangan, kalsium, magnesium, dan fosfor. Bijinya juga mengandung anethole, minyak esensial yang memberi rasa licorice pada biji Anise. Minyak anethole dikatakan membantu pencernaan dan telah digunakan untuk membantu meringankan gas, sakit perut, kolik, dan mual di pagi hari. Penelitian juga menunjukkan biji adas manis meniru estrogen dan dapat membantu meredakan gejala yang disebabkan oleh menstruasi dan menopause.
Aplikasi
Biji adas manis bisa digunakan utuh atau ditumbuk. Bijinya banyak digunakan untuk membumbui hidangan daging dan sayuran dalam masakan Mediterania dan Asia, khususnya sup dan kari. Di Eropa, biji adas manis biasa digunakan untuk membumbui kue, biskuit, dan roti cepat beragi. Mereka adalah bahan khas dalam anisbrod roti Jerman dan biasanya ditemukan di biscotti Italia. Biji adas manis juga digunakan untuk membuat rasa licorice yang berbeda dari banyak minuman beralkohol seperti absinth, anisette, pernod, dan ouzo. Adas manis cocok dipadukan dengan keju kambing, makanan laut, dan daging buruan seperti domba. Rasa manis licorice dari Adas manis juga cocok dengan buah ara, jeruk, dan melon, serta mint dan kemangi. Saat dipanggang dengan wortel dan parsnip, biji adas manis memberikan rasa licorice bunga yang membantu meningkatkan rasa manis yang melekat pada akar sayur. Seduh biji adas manis untuk membuat teh herbal yang dapat meredakan sakit perut atau meredakan gas dan gangguan pencernaan. Biji adas disimpan utuh di tempat yang kering dan sejuk. Benih utuh dapat disimpan selama tiga hingga empat tahun. Adas manis akan kehilangan potensinya lebih cepat daripada benih utuh, sehingga umur simpannya berkurang menjadi satu tahun.
Info Etnis / Budaya
Biji adas memiliki sejarah yang kaya sepanjang budaya kuno, dengan referensi dalam teks Mesir, Yunani, dan Romawi. Di Roma Kuno, biji adas manis digunakan untuk membumbui kue yang terbuat dari makanan, jintan, adas manis, dan aromatik lainnya yang dikenal sebagai mustaceoe. Kue berbumbu ini disajikan setelah pesta sebagai alat bantu pencernaan bagi para tamu. Pada perayaan pernikahan Romawi, mustaceoe secara tradisional dihancurkan di kepala pengantin wanita sebagai simbol keberuntungan sebelum dinikmati oleh para tamu. Diyakini bahwa tradisi Romawi Kuno ini adalah asal mula kue pengantin tradisional yang terlihat pada pernikahan saat ini. Dalam cerita rakyat, Anise memiliki sejarah penggunaan dalam ritual voodoo dan bulan. Dipercaya bahwa mengisi sarung bantal kecil dengan biji adas manis akan memastikan malam terbebas dari mimpi buruk dan dedaunan segar akan mengusir roh jahat. Cerita rakyat dari Yunani Kuno dan Roma juga mencantumkan benih Adas manis memiliki kemampuan untuk mencegah mata jahat, sekilas diyakini dapat menyebabkan cedera atau kematian pada siapa pun yang jatuh. Saat ini, minyak dari biji Adas digunakan dalam parfum, pasta gigi, sabun, dan kosmetik lainnya karena aromanya yang menyegarkan dan sifat antiseptiknya.
Geografi / Sejarah
Biji adas manis endemik di cekungan Mediterania Timur. Penggunaan Adas manis untuk tujuan kuliner dan pengobatan disebutkan sejak 1500 SM dalam teks Mesir, dan bijinya sering dimakamkan dengan tubuh Firaun. Benih adas manis dibudidayakan oleh orang Yunani dan Romawi Kuno lebih dari 2.000 tahun yang lalu dan disebarkan oleh pasukan Charlemagne dan Romawi ke Eropa pada abad pertengahan. Pada abad ke-14, Adas manis dapat ditemukan di seluruh wilayah Mediterania dan sejauh utara Jerman dan Inggris. Pada tahun 1305, Anise didaftarkan oleh Raja Edward I sebagai obat kena pajak, dan pajak yang dikenakan atas impor rempah-rempah yang berharga digunakan untuk membantu memperbaiki dan memelihara Jembatan London. Benih adas manis diperkenalkan ke Dunia Baru oleh Misionaris Spanyol dan Kolonis Virginia. Penjajah diharuskan oleh hukum untuk menanam enam tanaman di tanah mereka, dan di Meksiko, Anise dengan cepat menjadi makanan pokok dalam hidangan asli seperti Mole Poblano dan Pan De Muertos, roti yang dipanggang untuk perayaan Dia De Los Muertos. Benih adas manis sekarang dibudidayakan secara komersial di daerah yang lebih hangat di Eropa, Asia, India, Afrika Utara, dan di seluruh Amerika. Biji adas dapat dengan mudah ditemukan di bagian bumbu di sebagian besar toko bahan makanan di seluruh area ini.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Kopi Terikat | CA Oceanside | 760-805-3505 |
| Perusahaan Kopi Moniker | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Roti Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
