| Bumbu Gaya Selatan | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Cengkeh utuh biasanya dikeringkan dan terdiri dari batang pendek berserat, berukuran panjang 1 hingga 2 sentimeter, dengan kuncup kering rapuh di salah satu ujungnya dikelilingi oleh empat cabang. Kepala Cengkeh halus, berwarna merah kecokelatan, dan mudah hancur, sedangkan batang berwarna coklat tua kasar, berkayu, dan sulit patah. Cengkeh utuh memiliki aroma yang menyengat, panas, dan bunga yang menutupi hidung saat dihirup dalam-dalam. Rasa Cengkih yang manis dan minty dengan sedikit rasa pedas dan obat bius berkualitas dapat membuat lidah dan mulut mati rasa.
Musim / Ketersediaan
Cengkeh utuh tersedia sepanjang tahun, sedangkan kuncup segar dipanen pada musim gugur.
Fakta Terkini
Cengkeh utuh adalah tunas pohon Syzygium aromaticum yang belum dibuka dan dikeringkan. Pohon cemara ini tumbuh di iklim tropis lembab di dekat air, terutama di pulau-pulau di seluruh Asia Tenggara. Kuncup bunga Syzygium aromaticum harus dipanen pada saat kuncup masih tertutup, tidak dibuahi, dan berwarna merah jambu. Saat kuncup mengering, warnanya berubah menjadi coklat tua dan menjadi kaku. Cengkeh Utuh terbaik berwarna gelap, berlemak, dan mengandung minyak yang dilepaskan saat digaruk. Cengkeh kualitas terbaik menerima label Cengkeh Penang dan dipilih secara individual dengan tangan untuk memastikan setiap Cengkeh memiliki bentuk yang sempurna dan kandungan minyak yang tinggi. Minyak cengkeh telah lama digunakan dalam kebersihan mulut dan perawatan gigi karena kualitas antiseptik dan anestesi yang dimilikinya. Padahal, sebelum tersedianya obat anestesi topikal yang aman dan disetujui, minyak Cengkeh sudah digunakan oleh dokter gigi untuk prosedur perawatan gigi ringan. Minyak cengkeh juga merupakan herbisida dan pengusir nyamuk yang efektif dan biasa digunakan dalam parfum, bunga rampai, lilin, dan pembersih karena aromanya yang unik dan mengasyikkan.
Nilai gizi
Cengkeh utuh tidak rusak saat dimasak dan memiliki sedikit nilai gizi atau tidak ada sama sekali. Namun, saat digiling, Cengkeh memang memiliki tingkat mangan yang signifikan dan sejumlah kecil vitamin C, vitamin K, dan serat. Cengkih mengandung eugenol minyak atsiri tingkat tinggi, yang memberikan rasa bunga, pedas, dan aromanya. Minyak ini juga memiliki sifat antiseptik dan anestesi, yang dapat membantu menjaga kebersihan mulut. Penting untuk dicatat bahwa Cengkeh Utuh harus digunakan dalam jumlah kecil karena mengonsumsi eugenol dalam jumlah besar dapat menjadi racun, yang mengakibatkan kerusakan pada hati dan sistem pernapasan serta saraf pusat.
Aplikasi
Cengkeh Utuh adalah bumbu beraroma beraroma dan beragam yang digunakan di banyak budaya berbeda dalam aplikasi gurih dan manis. Di Amerika Utara dan Eropa, Cengkeh Utuh ditambahkan ke dalam minuman hangat yang diseduh seperti teh, sari buah apel, dan wassail, dan digunakan untuk membumbui ham dan hidangan daging babi yang dimasak perlahan. Di India Selatan, Cengkeh Utuh ditambahkan ke hidangan nasi biryani untuk meningkatkan rasa dan penyajian hidangan. Di India Utara, bumbu biasanya ditambahkan ke teh bersama dengan kapulaga hijau, dan versi lain dari Cengkeh, Cengkeh Tanah, ditemukan di hampir setiap hidangan dan campuran rempah-rempah. Cengkeh adalah bahan utama dalam kaldu pho Vietnam dan kubis merah rebus Jerman. Cengkeh juga menambahkan rasa manis, bumbu, dan aroma yang unik pada kacang yang dimasak lambat, sup kacang polong, daging rebus, acar, dan selai. Cengkeh utuh tidak akan pecah saat dimasak, dan menggigit menjadi tidak enak dan menyakitkan, jadi disarankan untuk mengeluarkannya dari piring sebelum disajikan. Cengkeh utuh harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Jika disimpan di tempat yang hangat, mereka akan melepaskan minyaknya, sehingga mengurangi rasa dan menyebabkannya menjadi kue di wadah tempat mereka disimpan. Cengkeh utuh akan tetap beraroma hingga satu tahun jika disimpan dengan benar.
Info Etnis / Budaya
Perdagangan Cengkeh dari Kepulauan Maluku sangat menguntungkan sepanjang abad ke-16 dan ke-17. Pada tahun 1607, Belanda menguasai perdagangan rempah-rempah Cengkeh ketika mereka bersekutu dengan sultan di pulau Ternate. Pada 1641, Belanda merebut pulau-pulau lainnya dari Portugis, memberi mereka monopoli penuh atas perdagangan dari Kepulauan Rempah-rempah Indonesia. Melalui perjanjian dan paksaan, Belanda menguasai semua produksi Cengkeh di pulau-pulau tersebut. Pada tahun 1652, Perusahaan Rempah-rempah Hindia Belanda mulai membakar dan mencabut pohon Cengkeh yang bukan milik mereka dan membatasi ekspor Cengkeh dari pulau-pulau tersebut untuk menciptakan kekurangan dan menaikkan harga. Dengan hanya menyisakan 1.000 ton Cengkeh dari pulau-pulau itu setiap tahun, para petani diperintahkan untuk membuang bumbu yang berlebihan ke laut. Penguasaan penuh Cengkih ini berlanjut selama lebih dari satu abad hingga seorang misionaris Prancis menemukan pohon Cengkeh di lereng gunung berapi Gamalama di pulau Ternate. Orang Prancis menyelundupkan benih dari pohon itu kembali ke pulau-pulau Seychelles dan Zanzibar yang dikuasai Prancis, di mana benih-benih itu segera disebarkan, sehingga mengakhiri kendali Belanda atas perdagangan rempah-rempah Cengkih. Di zaman modern, Zanzibar adalah salah satu produsen cengkeh terbesar di dunia, dan pohon yang mengakhiri monopoli Belanda, yang dikenal sebagai Afo, diperkirakan berusia lebih dari 400 tahun. Hingga 2012, Afo masih berdiri dan dilindungi tembok bata di lereng vulkanik Ternate.
Geografi / Sejarah
Pohon Cengkeh, Syzygium aromaticum, berasal dari iklim panas dan lembab di Kepulauan Molucca, dulu dikenal sebagai Kepulauan Rempah-rempah di Asia Tenggara. Cengkeh telah digunakan selama lebih dari 3.000 tahun untuk tujuan pengobatan, kuliner, dan aromatik. Penemuan Cengkeh tertua yang diketahui berasal dari tahun 1721 SM di kapal keramik Suriah yang ditemukan oleh para arkeolog. Cengkeh sangat populer di seluruh Tiongkok Kuno dan digunakan sebagai penyegar napas bagi mereka yang mengadakan audiensi dengan kaisar. Cengkeh sebagian besar diperdagangkan oleh pedagang Arab yang merahasiakan asal-usulnya selama Abad Pertengahan. Penjelajah Portugis menemukan Kepulauan Rempah-rempah pada tahun 1512 dan membangun rute perdagangan mereka sendiri ke Eropa. Pada tahun 1607, Belanda menguasai sebagian besar perdagangan rempah-rempah, dan pada tahun 1641, mereka telah memonopoli produksi Cengkeh di wilayah tersebut. Pengendalian ini berlangsung hingga akhir abad ke-18, ketika Prancis berhasil menyelundupkan benih Cengkeh ke pulau-pulau di Samudera Hindia. Saat ini, Cengkeh dipanen di Madagaskar, Sri Lanka, India, Tanzania, dan Zanzibar, tetapi Indonesia tetap menjadi penghasil Cengkeh terbesar di dunia. Cengkeh utuh dapat ditemukan di seluruh dunia di lorong rempah-rempah di sebagian besar toko bahan makanan dan pasar internasional.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Anak beruntung | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Rok rumput | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego CA | 916-718-2606 |
| Asap Internasional Del Mar. | San Diego CA | 619-331-4528 |
| You & Yours Distilling (Dapur) | San Diego CA | 214-693-6619 |
