| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur Wine Cap berukuran sedang hingga besar dengan tutup rata-rata berdiameter 6-13 cm dan menempel pada batang yang panjang dan tebal. Saat muda, topi merah anggur merah kecokelatan muncul membulat, terlipat, dan sedikit lengket. Saat jamur matang, tutup halus terlepas dari batang, menjadi kering dan pecah-pecah, dan berubah warna menjadi kuning kecokelatan. Di bawah tutupnya, insang yang menempel dan padat mulai pucat dan menjadi abu-abu hingga ungu, dan kerudung parsial menutupi insang saat muda, pecah saat dewasa meninggalkan cincin keriput atau annulus di sekitar batang. Batangnya yang putih dan lebar bisa mencapai panjang hingga dua puluh sentimeter, dan dagingnya juga putih jika diiris dan kencang. Saat dimasak, jamur Wine Cap renyah dengan rasa yang lembut, bersahaja, dan pedas dengan sedikit rasa kentang dan anggur merah.
Musim / Ketersediaan
Jamur Wine Cap tersedia di akhir musim semi hingga awal musim gugur.
Fakta Terkini
Jamur Wine Cap, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Stropharia rugoso-annulata, adalah varietas yang mudah diidentifikasi dan dapat dimakan yang merupakan anggota dari keluarga Strophariaceae. Juga dikenal sebagai Stroph, King Stropharia, dan Garden Giants, jamur Wine Cap biasanya dikonsumsi ketika tutupnya masih muda dan menampilkan warna anggur merahnya yang dalam. Jika dibiarkan dewasa, jamur ini bisa tumbuh agak besar dan beratnya mencapai lima kilogram, sehingga mendapat julukan jamur Godzilla. Jamur Wine Cap dapat ditemukan di alam liar di sepanjang aliran sungai dan di atas serpihan kayu, tetapi jamur juga dapat dibudidayakan di luar ruangan dan taman rumah di samping tanaman atau sayuran lain. Disukai oleh koki rumahan karena rasanya yang tidak biasa, jamur Wine Cap serbaguna dan digunakan dalam banyak aplikasi kuliner yang berbeda.
Nilai gizi
Jamur Wine Cap mengandung serat, vitamin D, asam amino, protein, zat besi, tembaga, dan beberapa kalsium.
Aplikasi
Jamur Wine Cap paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus, memanggang, dan menumis. Saat masih muda, jamur Wine Cap dapat dimakan dengan batangnya dan menawarkan tekstur yang empuk namun renyah saat dimasak sebentar dengan minyak. Mereka juga bisa diiris dan dicampur ke dalam saus daging atau risotto, dipanggang atau direbus bersama dengan sayuran musim gugur lainnya dan disajikan dengan daging, unggas atau ikan, ditambahkan ke sup, atau diisi dan dipanggang. Jika menggunakan jamur yang lebih besar dan lebih matang, disarankan untuk membuang batangnya saat menjadi berserabut dan untuk mengiris atau memotong tutupnya untuk memastikan pemasakan yang merata. Jamur Wine Cap cocok dengan jus lemon, anggur, landai, pala, adas, polenta, pasta, quinoa, dan nasi. Mereka akan bertahan hingga seminggu bila disimpan dalam kantong kertas di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Menurut ahli mikologi atau mereka yang mempelajari jamur dan jamur, Wine Cap tidak memiliki tampilan yang beracun. Nama Stropharia berarti cincin atau sabuk, dan rugoso-annulata adalah bahasa Latin untuk 'cincin keriput', yang menggambarkan anulus di sekitar batang yang unik untuk spesies jamur ini. Tutup berwarna merah dan insang abu-abu ungu juga menjadi faktor pembeda. Jamur Wine Cap biasanya digunakan di kebun rumah untuk memperkaya tanah dan menyediakan sumber protein yang dapat dimakan. Mereka cukup mudah ditanam, menyediakan pupuk untuk tanah yang bermanfaat bagi sayuran lain di kebun, dan dapat tumbuh pada berbagai jenis barang termasuk jerami, serbuk gergaji, atau serpihan kayu.
Geografi / Sejarah
Jamur Wine Cap pertama kali dibudidayakan di Jerman pada akhir 1960-an dan diperkirakan berasal dari barat ke Eropa dari Rusia dengan Napoleon. Saat ini jamur Wine Cap dapat ditemukan di pasar petani di wilayah Atlantik tengah dan barat tengah Amerika Serikat, di Eropa, Asia, dan baru-baru ini diperkenalkan ke Australia, Selandia Baru, dan wilayah tertentu di Amerika Selatan.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Cap Anggur. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
