Deskripsi / Rasa
Yacon adalah akar sukulen yang dapat dimakan dari tanaman Yacon yang melekat pada rimpang merah pucat yang menghubungkannya ke batang tinggi. Tanaman Yacon dapat tumbuh hingga lebih dari 2 meter dan menghasilkan bunga kuning kecil saat matang. Yacon berukuran besar dan beratnya antara beberapa ratus gram hingga satu kilogram. Ini memiliki kulit luar coklat dan kulit putih bagian dalam yang perlu dikupas sebelum dikonsumsi. Dagingnya berwarna kuning dan memiliki rasa yang renyah, berair, manis mirip dengan bengkuang. Setelah mengupas Yacon, rendam dalam lemon atau cuka agar Yacon tidak teroksidasi.
Musim / Ketersediaan
Yacon tersedia selama bulan-bulan musim dingin.
Fakta Terkini
Yacon, secara botani dikenal sebagai Smallanthus sonchifolius, adalah spesies bunga aster abadi. Tanaman Yacon secara tradisional ditanam di Andes utara dan tengah dari Kolombia hingga Argentina utara. Yacon juga dikenal sebagai apel giling Peru, Strawberry Jicama, Bolivia Sunroot, Sweet-Root, dan Ground Pear. Yacon adalah kerabat dekat bunga matahari dan sunchoke. Di Ekuador, Yacon dikenal sebagai jicama meskipun tidak ada hubungannya. Tidak seperti tanaman umbi-umbian lain yang mengubah karbohidrat menjadi pati, Yacon mengandung inulin tinggi, menjadikannya makanan bebas sukrosa bagi penderita diabetes.
Ide Resep
Resep yang termasuk Yacon (Peruvian Ground Apple). Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Dapat Dicapai Berkelanjutan | Saus Yacon | |
| Pangan San Diego | Salad Jeruk Gurih |
