Deskripsi / Rasa
Cabai cabai Aji Panca memanjang dengan bentuk kerucut seperti lentera, dengan panjang rata-rata 7 hingga 12 sentimeter dan diameter 2 hingga 5 sentimeter, serta memiliki tonjolan dalam yang memperpanjang panjang polong. Kulit berubah dari hijau menjadi merah tua, hampir mahoni saat dewasa dan mengkilap dan semi-halus dengan tampilan sedikit keriput. Di bawah kulit, dagingnya yang tebal sedang lurik ringan, kuning kehijauan, segar, dan encer, membungkus rongga tengah yang diisi dengan banyak biji bulat berwarna krem. Cabai cabai Aji Panca segar memiliki rasa manis dan berasap dengan aroma buah yang halus yang mengingatkan pada blueberry dan blackberry. Saat dikeringkan, kulit Aji Panca berubah menjadi cokelat kecokelatan dan memiliki rasa yang dapat digambarkan seperti kismis, dengan nuansa berasap, sedikit beri, dan sedikit panas yang tertinggal.
Musim / Ketersediaan
Cabai cabai Aji Panca tersedia pada akhir musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Aji Panca, secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum chinense, adalah cabai yang tidak biasa asli Peru dengan rasa yang berbeda, manis dan berasap dan merupakan anggota dari keluarga Solanaceae atau nightshade. Juga dikenal sebagai Aji Brown karena warnanya yang bersahaja saat matang sepenuhnya, cabai Aji Panca adalah lada terpopuler kedua di Peru dan panasnya ringan, berkisar antara 1.000 hingga 1.500 SHU pada skala Scoville. Cabai cabai Aji Panca paling sering ditemukan dikeringkan dan jarang ditemukan segar di pasar, bahkan di negara asalnya Peru, dan digunakan dalam masakan sehari-hari karena rasanya yang kompleks dan warna merah anggur yang pekat.
Nilai gizi
Cabai cabai Aji Panca adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat meningkatkan kekebalan dan membantu memperbaiki kerusakan sel di dalam kulit. Paprika juga mengandung zat besi, kalium, dan kalsium.
Aplikasi
Cabai cabai Aji Panca paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang, memanggang, dan menumis. Digunakan sebagai penyedap tambahan, cabai Aji Panca paling sering ditemukan dikeringkan atau digiling menjadi bubuk cabai. Paprika jarang ditemukan segar, tetapi jika mentah, dapat diisi dan dipanggang, diiris dan dimasukkan ke dalam salad, digoreng sebentar, atau dikocok dengan air jeruk nipis dan dimasukkan ke dalam salad buah. Saat dikeringkan, paprika berasap digunakan untuk membumbui semur, sup, casserole, dan saus, atau dihancurkan dan ditekan menjadi daging sebagai olesan kering. Paprika kering juga bisa dicampur dengan minyak dan sedikit cuka untuk membuat pasta dan digunakan sebagai bumbu untuk daging, ikan, dan sayuran yang dimasak. Selain daging yang dimasak, bubuk cabai Aji Panca telah menjadi bumbu favorit yang dapat ditambahkan ke dalam cokelat, biskuit, koktail, atau bahkan dicampur dengan alpukat sebagai versi roti bakar alpukat yang gurih. Cabai cabai Aji Panca cocok dengan daging seperti unggas, babi, sapi, dan ikan, alpukat, tomat, jagung, kentang, coklat, kacang-kacangan, dan nasi. Paprika segar akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan utuh, tidak dicuci, dan dibungkus longgar dengan plastik di lemari es. Paprika kering akan tahan enam bulan hingga satu tahun jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Cabai cabai Aji Panca adalah varietas paling populer kedua di Peru setelah aji amarillo. Disukai karena rasa yang kompleks, manis dan berasap, serta pewarnaan yang kaya, cabai Aji Panca digunakan di dapur Peru segar, dikeringkan, atau digiling menjadi bubuk. Saat dikeringkan, paprika memiliki umur simpan yang cukup dan dapat digiling menjadi bubuk untuk memasukkan minyak, saus, dan pasta. Hidangan Peru paling tradisional yang digunakan Aji Panca adalah antichuchos, yaitu tusuk sate dari daging panggang. Populer disajikan di pedagang kaki lima dan pasar lokal, daging sapi atau ayam panggang dioleskan dengan pasta atau bubuk Aji Panca dan dikonsumsi sebagai makanan sambil jalan yang mudah namun beraroma. Cabai cabai Aji Panca juga dikenal karena dicampur menjadi adobo, atau semur daging babi, dan rasa seperti beri semakin kuat dengan memasak dengan api kecil dalam waktu lama. Selain menggunakan lada itu sendiri, banyak koki Peru yang mencampurkan cabai cabai Aji Panca dengan paprika aji amarillo untuk perpaduan dinamis antara rasa buah, manis, berasap, dan pedas.
Geografi / Sejarah
Cabai cabai Aji Panca berasal dari daerah pesisir Peru di Amerika Selatan dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Paprika tetap terlokalisasi terutama di Peru dan negara-negara tetangga di Amerika Selatan, tetapi melalui pertemuan dengan penjelajah Spanyol dan Portugis pada abad ke-17 dan ke-18, beberapa cabai Aji Panca diperkenalkan ke Amerika Tengah, terutama di Meksiko di mana mereka ditanam di skala kecil. Saat ini cabai Aji Panca dapat ditemukan segar di kebun rumah di Peru tetapi lebih sering ditemukan dalam bentuk kering atau dalam bentuk pasta di pasar lokal. Cabai cabai Aji Panca kering juga dapat ditemukan online, dan bijinya tersedia melalui katalog online untuk berkebun di rumah di Amerika Selatan, Amerika Tengah, dan Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Aji Panca Chile Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Makanan Woodland | Ikan Bakar dalam Saus Chili | |
| Kesehatan yang Tahan Lama | Pasta Aji Panca Chile | |
| Kosta Rika Dot Com | Pasta Aji Panca | |
| The Spruce Eats | Aji panca masa lalu |
