Deskripsi / Rasa
Lobak daikon Beni Shigure adalah varietas besar, rata-rata berdiameter 7 hingga 9 sentimeter dan panjang 25 hingga 26 sentimeter, dan memiliki bentuk memanjang, silinder, dan melengkung yang meruncing ke titik kecil. Kulitnya kencang dan semi-halus, kadang-kadang ditutupi dengan tanda kasar, lurik, dan warnanya berkisar dari merah muda tua hingga ungu pada ujung batang, mengembangkan penampilan ombre saat bertransisi menjadi rona merah muda atau ungu yang lebih terang pada non-batang. akhir. Di bawah permukaan, dagingnya berwarna putih, marmer dengan bintik dan bercak ungu-merah muda, dan memiliki konsistensi yang renyah, padat, dan renyah. Lobak daikon Beni Shigure memiliki rasa yang lembut, bersahaja, dan manis dengan sedikit rasa pedas dan pedas.
Musim / Ketersediaan
Lobak daikon Beni Shigure tersedia di akhir musim gugur hingga awal musim dingin.
Fakta Terkini
Lobak daikon Beni Shigure, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Raphanus sativus, adalah varietas Jepang berwarna cerah yang termasuk dalam keluarga Brassicaceae. Lobak daikon adalah salah satu sayuran paling populer di Jepang dan merupakan bahan serbaguna, disukai karena rasanya yang lembut dan sedikit manis. Lobak daikon Beni Shigure dibuat sebagai varietas daikon yang ditingkatkan, dibudidayakan karena kandungan nutrisinya, toleransi dingin, kemampuan penyimpanan yang diperpanjang, dan panen akhir musim. Lobak juga dihargai karena dagingnya yang berpigmen, memberikan warna cerah untuk makanan pembuka, hiasan, hidangan utama, dan lauk pauk.
Nilai gizi
Lobak daikon Beni Shigure adalah sumber vitamin C yang sangat baik, antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan, meningkatkan produksi kolagen, dan mengurangi peradangan. Lobak juga merupakan sumber potasium yang baik untuk mengatur kadar cairan di dalam tubuh, folat untuk menghasilkan materi genetik, dan mengandung lebih sedikit tembaga, kalsium, dan magnesium. Dalam pengobatan alami Jepang, akarnya dipercaya membantu pencernaan, karena dagingnya mengandung enzim pengurai pati yang dikenal sebagai diastase. Enzim ini membantu mengubah pati menjadi gula, merangsang pencernaan, dan digunakan untuk mencegah mulas. Lobak daikon Beni Shigure juga merupakan sumber antioksidan yang kaya, ditemukan di bagian daging yang berpigmen, yang melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan lingkungan.
Aplikasi
Lobak daikon Beni Shigure memiliki rasa netral dan manis yang paling cocok untuk aplikasi mentah dan dimasak. Lobak dapat diiris, diparut, dan dipotong untuk salad, lumpia, dan sushi, digunakan sebagai taburan sup, atau disajikan sebagai lauk nasi, tempura, dan daging panggang. Lobak daikon Beni Shigure juga bisa diparut di atas ikan berminyak atau acar dan disajikan sebagai pembersih langit-langit. Setiap lobak memiliki pewarnaan dan butiran yang unik, memungkinkannya untuk diiris menjadi pola dan warna yang berbeda tergantung pada sudut pemotongan. Selain aplikasi mentah, lobak daikon Beni Shigure dapat diiris menjadi potongan-potongan tebal dan direbus dengan daging sapi atau babi, dipotong dan direbus menjadi kari untuk menonjolkan rasa manis alami sayuran, atau digoreng, dipanggang, dikukus, atau direbus sebentar. Daun akarnya juga bisa dimasak dan dikonsumsi sebagai sayuran hijau yang bergizi. Lobak daikon Beni Shigure cocok dengan daging seperti babi, unggas, sapi, dan bebek, makanan laut, akar teratai, talas, aromatik, termasuk jahe, bawang putih, dan serai, wortel, artichoke, dan celeriac. Lobak daikon Beni Shigure utuh akan bertahan hingga dua minggu jika disimpan dalam kantong plastik di lemari es. Jika akar sudah termasuk dengan daunnya, penting untuk membuang daunnya karena akan terus menarik kelembapan dari akar, menciptakan konsistensi yang kering dan seperti gabus.
Info Etnis / Budaya
Di Jepang, lobak daikon Beni Shigure terutama dibuat acar untuk menampilkan warna akarnya yang cerah. Saat daging dicampur dengan cuka, ia berubah menjadi merah muda cerah dan cerah dan mempertahankan sifatnya yang segar, berkontribusi pada elemen tekstur dan estetika yang menyenangkan pada hidangan kuliner. Sayuran acar seperti lobak dikenal sebagai tsukemono dalam bahasa Jepang dan merupakan lauk tradisional, makanan ringan, dan hiasan, biasanya disajikan bersama nasi dan sup. Tsukemono memberikan rasa asin, asam, dan pedas ke dalam makanan dan membantu menyeimbangkan rasa manis, gurih, dan kaya lainnya dalam sebuah hidangan. Makanan Jepang berpusat pada gagasan keseimbangan dan percaya bahwa makanan tersebut harus menggabungkan banyak warna untuk menciptakan harmoni. Selain memberi rasa, acar lobak daikon Beni Shigure digunakan sebagai pembersih langit-langit dan digunakan untuk memacu pencernaan. Di Jepang, lobak acar merah muda cerah sebagian besar diparut sebagai lauk, diiris menjadi stik dengan salad, atau dipotong menjadi bentuk dekoratif seperti bunga dan digunakan sebagai hiasan yang bisa dimakan.
Geografi / Sejarah
Lobak Daikon telah dibudidayakan sejak zaman kuno dan dikenal di Jepang sebelum abad ke-4. Ketika tanaman pertama kali diperkenalkan, daun yang tumbuh cepat adalah satu-satunya bagian tanaman yang dimakan, tetapi pada periode Edo antara abad ke-17 dan ke-19, petani Jepang mulai membudidayakan lobak daikon untuk mendapatkan akarnya yang besar dan bergizi. Lobak daikon dengan cepat menjadi bahan pokok dalam masakan Jepang, dan banyak varietas lobak baru telah dibiakkan dari waktu ke waktu untuk budidaya yang lebih baik, termasuk lobak daikon Beni Shigure. Varietas ini dikembangkan di prefektur Kanagawa oleh Tohoku, sebuah perusahaan benih Jepang, bekerja sama dengan Profesor Koichiro Shimomura dari Universitas Toyo. Saat ini lobak daikon Beni Shigure terutama ditemukan di Jepang dan ditanam di prefektur Chiba, Hokkaido, dan Aomori.
Ide Resep
Resep yang termasuk Lobak Beni Shigure Daikon. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
