Deskripsi / Rasa
Biji pohon ek terbentuk di ujung cabang pohon Southern Live Oak, baik sendiri maupun berkelompok. Hijau pada awalnya, biji pohon ek berubah menjadi coklat tua mengkilat menjadi hampir hitam ketika dewasa. Tutup (atau cupule) menempelkan benih ke cabang dan menutupi sekitar satu setengah sentimeter biji pohon ek. Biji Oak Southern Live memiliki panjang 2 hingga 3 sentimeter, dengan bentuk yang sempit dan lonjong. Ujungnya runcing dan merupakan sisa-sisa bunga pohon ek. Jumlah tanin yang tinggi dalam biji ek Southern Live Oak membuatnya pahit, tetapi kepahitan dapat dihilangkan dengan mencucurkan tanin baik dalam proses air dingin atau panas. Daging biji pohon ek rasanya seperti kastanye, dengan rasa manis seperti kacang.
Musim / Ketersediaan
Biji ek Southern Live dapat ditemukan di akhir musim panas dan awal musim gugur.
Fakta Terkini
Biji ek, secara teknis kacang oak, adalah salah satu dari sedikit kacang pohon yang tidak dinamai sesuai dengan pohon asal mereka. Praktik memakan kacang pohon oak juga memiliki istilah tersendiri: balanophagy. Di negara asalnya di Amerika Serikat, Southern Live Oaks adalah salah satu spesies pohon terbesar di sebelah timur Pegunungan Rocky. Dinamakan sesuai wilayah tempat tumbuhnya, Southern Live Oak secara botani diklasifikasikan sebagai Quercus virginiana. Pohon itu kadang-kadang disebut pohon ek hidup Virginia atau pohon ek Spanyol. Biji atau biji pohon ek telah lama menjadi sumber karbohidrat tidak hanya bagi burung dan hewan, tetapi juga bagi orang-orang yang tinggal di Amerika Serikat bagian Selatan. Biji pohon ek telah menjadi sumber makanan pada waktu yang berbeda sepanjang sejarah dunia, seperti di Jepang selama Perang Dunia II dan dalam masyarakat pemburu-pengumpul di Paleolitik serta Maroko modern.
Nilai gizi
Biji ek Southern Live adalah sumber karbohidrat, protein dan serat yang sangat baik. Biji ek Southern Live memiliki kandungan tanin yang tinggi, terutama sebelum proses pencucian.
Aplikasi
Biji ek Southern Live dapat dimakan sebagai kacang, mirip dengan chestnut, atau dibuat menjadi tepung atau minyak. Menebang biji pohon ek bisa menjadi tantangan dan mungkin membutuhkan palu atau pelunak daging. Membiarkan biji Oak Southern Live mengering sebelum dikupas juga akan memudahkan pengupasan bagian dalam daging. Shell Southern Live Oak biji menjadi sepanci air, untuk mencegah oksidasi. Sebelum disiapkan, biji pohon ek HARUS direndam dalam beberapa kali air untuk mengeluarkan tanin. Ada dua metode, yang satu membutuhkan perebusan, yang lainnya dengan proses pencucian dingin. Yang terakhir disukai karena lebih mengawetkan pati dalam daging biji ek. Paling sering, biji pohon ek digunakan untuk membuat tepung. Tepung biji pohon ek dapat digunakan untuk membuat roti, kue, dan bahkan kue kering. Ini bebas gluten, jadi umumnya membutuhkan tepung sekunder seperti tepung gandum utuh atau permen karet xantham untuk meniru kekuatan pengikat gluten. Tepung biji pohon ek memberikan sedikit rasa roti jahe ke dalam makanan yang dipanggang. Acorns akan disimpan dalam waktu yang cukup lama, dan tepung yang dibuat dari biji ek Southern Live Oak akan disimpan selama beberapa bulan dalam wadah kedap udara.
Info Etnis / Budaya
Penduduk asli Amerika di Amerika Serikat Tenggara menggunakan setiap bagian dari pohon Oak Live Selatan. Mereka mengekstraksi minyak dari biji pohon ek untuk memasak, menggunakan daun dan kulit kayu untuk obat-obatan, pembuatan permadani dan pewarna.
Geografi / Sejarah
Pohon Southern Live Oak yang selalu hijau berasal dari wilayah selatan Amerika Serikat, dan banyak terlihat di Virginia, Georgia, Florida, dan Louisiana. Pohon Southern Live Oak tumbuh hingga setinggi 18 meter, dengan cabang yang lebih tinggi mencapai hampir 45 meter. Batangnya bisa tumbuh hingga berdiameter hampir 2 meter. Pohon-pohon besar sering terlihat tertutup lumut Spanyol yang menggantung rendah. Di Amerika Serikat, ada sekitar 30 spesies berbeda yang telah digunakan untuk makanan dan minyak. Di seluruh dunia, setidaknya ada 450 spesies Quercus. Pohon ek tidak selalu menghasilkan biji setiap tahun. Biji Oak Live Selatan umumnya tidak ditemukan di luar wilayah Tenggara Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Southern Live Oak Acorns. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
