Deskripsi / Rasa
Kubis hitam Italia memiliki batang tengah yang tebal dan menghasilkan daun panjang, gemuk, seperti tombak yang memiliki permukaan yang keriput dan menggelembung. Daun hijau biru tua akan tumbuh hingga panjang 46 sentimeter dan terlebar 11 sentimeter. Daun muda dipanen antara 15-20 sentimeter, saat batang masih empuk. Saat daun matang, mereka menebal, dan batang menjadi keras. Kubis hitam Italia menawarkan rasa pedas yang lembut dengan gigitan yang tajam dan rasa yang manis.
Musim / Ketersediaan
Kubis hitam Italia tersedia sepanjang tahun dengan musim puncak di bulan-bulan musim dingin.
Fakta Terkini
Kubis Italia Hitam, lebih dikenal sebagai Tuscan atau Dinosaur kale, adalah varietas Italia yang secara botani dikenal sebagai Brassica oleracea var. acephala. Ini disebut sebagai Lacinato kale serta Cavolo Nero, nama Italia yang secara harfiah diterjemahkan menjadi 'Kubis hitam.' Varietas pusaka ditemukan di wilayah Tuscan di Italia dan populer di restoran di Inggris dan Amerika Serikat.
Nilai gizi
Kubis hitam Italia adalah sumber vitamin K, A, C dan B2, mangan dan kalsium yang sangat baik. Ini adalah sumber zat besi, folat, dan serat makanan yang bagus. Kale juga merupakan sumber fosfor, magnesium, tembaga, vitamin B kompleks, seng dan selenium yang baik. Kubis hitam juga mengandung fitonutrien quercetin dan kaempferol, serta flavonoid seperti lutein, zeaxanthin, dan beta karoten yang memberikan sifat antioksidan yang bermanfaat.
Aplikasi
Kubis hitam Italia, atau kale Tuscan, adalah bahan penting dalam ribollita hidangan daerah, atau rebusan sayuran musim dingin. Ini juga digunakan di minestrone. Daun muda dan lembut digunakan mentah dalam salad hijau atau biji-bijian. Mereka bisa digunakan sebagai pembungkus keju, udang atau udang, dan risotto. Daun yang lebih tua mungkin perlu dihilangkan tulang rusuk atau batang tengahnya karena ketangguhannya, jika tidak maka membutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Daun tebal dapat diiris atau dipotong dan digunakan sebagai pengganti romaine dalam salad Cesar, direbus, dilemparkan ke dalam hidangan pasta, sup, semur, hidangan telur atau cukup ditumis dengan minyak dan bawang putih. Ini cocok dengan kacang dan babi. Simpan kubis hitam Italia di lemari es hingga 3 hari. Membungkus bagian bawah batang dengan kain basah akan mencegahnya mengering.
Info Etnis / Budaya
Brassica oleracea diklasifikasikan berdasarkan banyak bentuknya dan selanjutnya dibedakan menjadi daun (kangkung), kepala (kubis umum atau Savoy), permata (kubis Brussel), bunga hipertrofi (brokoli dan kembang kol), dan akar (lobak). Kale, yang merupakan bagian dari kelompok acephala, memiliki dua jenis selain Black Italian, atau Tuscan kale: keriting (juga dikenal sebagai Scots) dan Rusia, dengan daun bergerigi, datar, dan bergerigi.
Geografi / Sejarah
Kubis Italia adalah hibrida internasional dan spesialisasi Tuscan yang berharga yang disebut sebagai 'cavolo nero' atau kubis hitam dalam bahasa Inggris. Banyak tersedia di Tuscany, persediaan kubis hitam sangat terbatas di bagian lain dunia. Masakan Italia sangat menyukai kubis ini di musim memasak cuaca dingin. Seorang anggota keluarga Crucifer atau mustard, kubis adalah tanaman liar Mediterania prasejarah. Diklasifikasikan berdasarkan banyak bentuknya, kubis dibedakan menjadi daun (kangkung), kepala (kubis biasa atau Savoy), permata (kubis Brussel), bunga hipertrofi (brokoli dan kembang kol), atau menjadi akar (lobak).
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Jamu & Kayu | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Penginapan Surfing Pantai Ocean | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Api unggun | Carlsbad CA | |
| Restoran Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Wanita Buta | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Klub Janapada Del Mar. | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Laut biru | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Departemen Makanan & Gizi UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Dapur Utama La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Kamp Kebugaran PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Itulah hidup | Tampilan CA | 760-945-2055 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Dapur InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Distrik Perguruan Tinggi Komunitas Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Makan Makan (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Herbal & Laut | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Klub Loma | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | Tampilan CA | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar. | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Crab Hut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Jembatan di Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Pantai Utara Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Lahir & Dibesarkan | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Perusahaan Anggur Pali | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Satu Pintu Utara | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Katering Perairan | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Peternakan Kebebasan San Diego | Bidang CA | 619-478-5696 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Kubis Italia Hitam. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Confessions of a Foodie | keripik kubis | |
| Berpesta di Rumah | Kale Kale & Salad Farro Sangrai dengan Kunyit | |
| Mess Pertama | Kembang Kol, Kale + Pot Kari Chickpea | |
| Byte Anggaran | Wijen kale |
