| Kong Thao | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Kedelai hitam tumbuh pada tanaman yang tingginya bisa mencapai dua meter dan tertutup rapat dengan daun berbulu besar. Itu mekar di musim semi dengan bunga putih dan ungu yang juga bisa dimakan. Selain itu, polong yang lebar dan agak pipih ditutupi lapisan halus rambut kasar yang membuat teksturnya tidak enak. Polong mungkin berwarna hijau, kuning atau coklat saat panen. Kedelai interior berwarna hitam legam dan sebagian besar bulat, rata-rata empat buah per polong. Mereka memiliki tekstur mentega yang sangat baik dan menawarkan rasa seperti kacang dan lebih kaya, lebih manis daripada kedelai kuning.
Musim / Ketersediaan
Kedelai hitam segar tersedia di musim panas dan musim gugur.
Fakta Terkini
Kedelai hitam adalah tumbuhan polong tahunan yang secara botani dikenal sebagai bagian dari Glycine max dan anggota keluarga Fabaceae. Mereka dianggap sebagai kacang shelling, artinya mereka ditanam terutama untuk biji yang dapat dimakan di dalamnya. Paling sering polong tidak dimakan, karena terlalu berserat untuk dikonsumsi. Kedelai hitam sering ditemukan dalam bentuk kering, kalengan, dan difermentasi saat di luar musim. Kedelai lebih mudah dicerna dan dianggap jauh lebih enak daripada kedelai kuning pada umumnya. Semua kedelai harus dimasak dengan panas basah sebelum dikonsumsi dan dalam bentuk mentahnya sebenarnya dianggap beracun bagi manusia dan hewan lain yang memiliki perut bilik tunggal.
Nilai gizi
Kedelai hitam kaya akan kandungan nutrisi yang mengandung serat makanan, zat besi, kalsium, vitamin B, seng, lesitin, fosfor, magnesium dan lebih dari 35 persen protein menurut beratnya. Selain itu kedelai seperti Kedelai hitam adalah satu-satunya kacang-kacangan yang mengandung kesembilan asam amino esensial. Kedelai yang diproses secara komersial akan kehilangan sebagian dari kandungan nutrisinya, jadi untuk mendapatkan manfaat nutrisi yang maksimal, pastikan untuk menggunakan kedelai segar.
Aplikasi
Kedelai hitam harus dikupas dan buncisnya dibuang kemudian dimasak sebelum dikonsumsi. Kacang harus terlebih dahulu direndam semalaman kemudian rata-rata membutuhkan waktu sekitar 90 menit untuk memasaknya menjadi al dente. Kacang olahan dapat dibumbui dengan garam dan dimakan apa adanya atau digunakan dalam sejumlah olahan. Kacang yang dimasak dapat ditambahkan ke salad hijau, biji-bijian dan kacang-kacangan atau dimasukkan ke dalam saus bersama dengan sayuran dan bumbu cincang lainnya. Mereka juga bisa dimasak lebih lanjut dan digunakan untuk membuat isian untuk bungkus selada dan pangsit atau dibentuk menjadi roti untuk burger. Kedelai hitam yang dimasak dapat dihaluskan dan ditambahkan ke sup, saus, semur, dan hummus. Rasa gratis termasuk jahe, bawang putih, kecap, daging babi, sayuran pahit, lobak, bawang merah, sirup maple, minyak wijen panggang, labu musim gugur, ketumbar, jamur, jintan, ghee, biji wijen, dan anggur beras. Untuk menyimpan, kedelai hitam disimpan dalam lemari es dan digunakan dalam waktu beberapa minggu atau kacang dapat dikeringkan, dikalengkan atau difermentasi dan disimpan untuk digunakan nanti.
Info Etnis / Budaya
Di Cina, kedelai seperti Kedelai hitam telah lama menjadi bahan kuliner penting baik dalam bentuk segar maupun olahan. Kedelai Hitam yang difermentasi atau douchi adalah salah satu olahan kedelai tertua yang diketahui yang berasal dari 165 SM di mana bukti dari mereka telah ditemukan di sebuah makam Dinasti Han di Makam Han No. 1 di Mawangdui di Cina tengah selatan. Bahkan saat ini dalam keadaan terfermentasi, mereka masih menjadi salah satu bumbu paling populer di Tiongkok dan digunakan untuk membuat saus kacang hitam Tiongkok yang terkenal. Hari ini mereka paling populer digunakan di Cina Selatan meskipun mereka juga digunakan di Jepang dan Filipina.
Geografi / Sejarah
Kedelai memiliki sejarah yang kaya dan berasal dari hampir 5.000 tahun yang lalu di Asia timur asalnya. Kedelai Hitam paling umum digunakan secara historis dan hari ini masih digunakan untuk menghasilkan bahan penyedap Cina yang terkenal, kedelai Hitam yang difermentasi. Varietas kedelai hitam pertama diperkenalkan di Amerika Serikat pada tahun 1889 dari Jepang oleh Profesor W.P. Brooks dari Stasiun Percobaan Pertanian Massachusetts yang telah mengumpulkan benih dari Jepang setelah bepergian ke sana. Meskipun sangat sukses dalam bentuk fermentasi, penggunaannya sebagai bahan produk segar kurang didokumentasikan secara historis dan saat ini ketersediaan terbatas bijaksana untuk pasar petani dan toko khusus saat musim. Tanaman cuaca hangat Kedelai hitam lebih menyukai kondisi tumbuh yang lebih hangat di atas 60 derajat dan pada awalnya perlu sering disiram tetapi setelah ditanam cukup tahan kekeringan sebagai hasil dari akar tunggangnya yang besar.
Ide Resep
Resep yang termasuk Kedelai Hitam. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Kedelai, Beras, Api | Sup Kedelai Hitam dengan Pork Ribs, Ham, dan Gai Lan | |
| Jovina Cooks | Kacang Panggang Kedelai Hitam |
