Deskripsi / Rasa
Kentang Blue-Eye umumnya umbi berukuran sedang hingga besar dengan bentuk lonjong hingga lonjong, tetapi setiap umbi dapat bervariasi dalam ukuran dan bentuk tergantung pada kondisi pertumbuhan. Kulitnya agak halus, tipis, warnanya berkisar dari krem hingga coklat, dan mungkin tertutup serpihan serta beberapa spesifikasi dan bintik coklat tua. Umbi juga memiliki beberapa mata berwarna biru keunguan yang unik. Di bawah permukaan, dagingnya berwarna gading sampai keemasan dan padat, keras, dan bertekstur halus. Saat dimasak, kentang Blue-Eye memiliki konsistensi yang empuk, bersisik dan rasa yang lembut, netral, dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang Blue-Eye tersedia sepanjang tahun, dengan puncak musim panen di akhir musim panas hingga awal musim gugur.
Fakta Terkini
Kentang Blue-Eye, secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, berwarna unik, umbi hibrida yang termasuk dalam famili Solanaceae atau nightshade. Juga dikenal sebagai kentang Sineglazka, kentang Blue-Eye adalah varietas kentang pertengahan musim yang dikembangkan di Institute of Starch Products pada tahun 1940-an dan dibuat melalui berbagai persilangan antara varietas kentang liar dan yang dibudidayakan. Kentang Blue-Eye tidak diproduksi secara komersial karena umur simpannya yang pendek dan dianggap agak langka, terutama dilokalisasi di kebun rumah dan pertanian kecil khusus.
Nilai gizi
Kentang Blue-Eye adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan dan membangun kembali kolagen di dalam tubuh. Umbi juga mengandung vitamin B6, serat makanan, dan kalium.
Aplikasi
Kentang Blue-Eye paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memanggang, menggoreng, merebus, dan menumbuk. Umbi memiliki tekstur serbaguna yang memungkinkannya cocok untuk berbagai macam resep, dan dapat diiris dan ditambahkan ke salad, dimasak menjadi kentang goreng, direbus dan dihaluskan, atau dipotong dadu dan dilemparkan ke dalam sup, semur, casserole, dan chowders. Umbi juga bisa dipanggang atau dipanggang sebagai lauk, dipotong dadu dan diletakkan di bawah daging panggang, atau diparut dan digoreng menjadi gorengan. Selain hidangan utama, kentang Blue-Eye juga memiliki tekstur yang halus saat dimasak dan dihaluskan serta biasa digunakan dalam makanan bayi. Kentang Blue-Eye cocok dengan daun bawang, dill, wortel, kacang polong, telur, daging seperti unggas, babi, sapi, dan domba, jamur, mustard Dijon, dan keju seperti cheddar, parmesan, dan asiago. Kentang segar harus segera digunakan untuk mendapatkan rasa terbaik karena memiliki umur simpan yang pendek dan akan disimpan selama 2-5 minggu jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Di Rusia, kentang Blue-Eye ditargetkan secara khusus untuk budidaya kebun rumah dan disukai karena mata biru-ungu yang tidak biasa, kemampuannya untuk menahan iklim dingin, sifat produktif, dan ketahanan terhadap banyak penyakit. Varietas tersebut bahkan dibagikan secara gratis di kota Smolensk untuk mendorong warga membudidayakan umbi-umbian. Dengan kemudahan budidaya varietas, popularitasnya dengan cepat meningkat di seluruh Rusia dan menjadi salah satu kultivar yang paling banyak digunakan dalam masakan sehari-hari. Kentang seperti Blue-Eye juga digunakan dalam resep liburan tradisional seperti Olivier atau salad Rusia. Biasa dikonsumsi pada Malam Tahun Baru di Rusia, salad kentang ini dibuat dari campuran daging rebus, telur, kentang, wortel, acar, dan kacang polong. Meskipun banyak variasi resep ada di antara koki dan restoran rumahan, resep salad aslinya berasal dari tahun 1800-an.
Geografi / Sejarah
Kentang Blue-Eye dibuat di Institute of Starch Products pada tahun 1940 oleh peternak kentang S. Denim. Umbi dibuat dari beberapa persilangan antara spesies liar dan budidaya untuk mendapatkan ciri khasnya, mata berwarna, dan meskipun kentang memiliki umur simpan yang pendek, ia tetap menjadi varietas favorit di antara pertanian kecil dan kebun rumah. Saat ini, kentang Blue-Eye ditemukan melalui pasar petani di Eropa Timur dan Asia Tengah. Kentang pada foto di atas ditemukan di Green Market di Almaty, Kazakhstan.
