| Two Peas in a Pod | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Polong polong Flor de Mayo memiliki bagian luar berwarna putih krem sampai kuning dengan bentuk montok memanjang. Di dalam buncis terdapat sekitar enam hingga sepuluh biji berbentuk oval yang berwarna krem dengan warna pink lembut hingga magenta marbling, yang menjadi lebih merah muda kelabu tua saat mengering. Biji cangkang Flor de Mayo memiliki tekstur yang halus dan rasa kacang yang kaya dan bertepung dengan aroma smoky notes yang menjadi lebih terasa saat biji dikeringkan.
Musim / Ketersediaan
Biji pipih Flor de Mayo tersedia pada awal musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Biji pipih Flor de Mayo adalah varietas pusaka dari Phaseolus vulgaris atau kacang biasa dan merupakan anggota dari famili Fabaceae. Mereka dapat digunakan untuk dipanen sebagai biji mengupas segar, atau sebagai kacang-kacangan kering. Kacang jenis vining Flor de Mayo diklasifikasikan sebagai varietas kacang merah muda dan bersama dengan flor de junio adalah salah satu kacang paling populer di Meksiko tengah dan utara. Biji pipih Flor de Mayo akhir-akhir ini telah digunakan dalam uji coba pemuliaan dalam upaya menciptakan varietas kacang baru yang semakin tahan kekeringan dan tahan terhadap penyakit.
Nilai gizi
Biji kupas Flor de Mayo mengandung protein tinggi dan juga mengandung kalium, besi, serat, seng, thiamin, magnesium dan kalsium.
Aplikasi
Biji cangkang Flor de Mayo dapat digunakan sebagai biji cangkang segar atau dalam bentuk keringnya, meskipun tidak seperti kebanyakan biji yang bila dalam bentuk kering akan bertahan hingga dua tahun, Flor de Mayo memiliki umur simpan yang lebih pendek dan paling baik dikonsumsi dalam waktu delapan tahun. bulan panen. Dalam tahap apa pun kacang digunakan, kacang harus dimasak terlebih dahulu sebelum dimakan. Jika digunakan dalam bentuk kering, kacang harus direndam semalaman atau setidaknya enam jam sebelum dimasak, suatu proses yang akan membuat kacang lebih mudah dicerna. Kacang segar tidak perlu direndam. Kacang Flor de Mayo dapat direbus, ditumis, dipanggang, dan dipanggang. Saat merebus kulit kacang, jangan menambahkan garam ke dalam air karena dapat memberikan tekstur luar yang keras pada kacang, lebih baik tambahkan garam secukupnya setelah kacang selesai mendidih. Selain itu, biji cangkang Flor de Mayo segar dibekukan dengan baik dan biji yang telah dikupas dapat dibekukan di atas lembaran kue kemudian disimpan dalam kantong anti beku di dalam freezer hingga delapan bulan. Rasa mereka cocok dengan lemak babi, bacon dripping, bawang merah, jinten, bubuk cabai, epazote, bir, bawang putih dan daging giling. Biji cangkang seperti Flor de Mayo cenderung cepat berjamur jadi berhati-hatilah dalam menjaganya tetap kering dan simpan dalam kantong kertas di lemari es, paling baik digunakan dalam tiga sampai lima hari. Kacang yang dikupas atau dikupas akan disimpan di tempat kering yang sejuk hingga delapan bulan.
Info Etnis / Budaya
Sejak zaman kuno kacang telah menjadi protein pokok dalam makanan Meksiko. Di selatan, kacang hitam mungil lebih disukai dan di Meksiko utara kacang merah muda seperti Flor de Mayo disukai di atas segalanya. Salah satu metode persiapan yang paling populer adalah hidangan yang disebut frijoles refritos (kacang goreng) yang juga dikenal sebagai kacang refried di Amerika dan populer dibuat di sana dengan epazote, bir, dan manteca (lemak babi).
Geografi / Sejarah
Berasal dari Meksiko, biji cangkang Flor de Mayo adalah pusaka, kacang merah muda. Di Meksiko tengah dan utara, ini adalah salah satu biji yang paling banyak diminati secara komersial. Masalah adaptasi telah menghalangi biji pengupasan Flor de Mayo dari kesuksesan komersial di Amerika Serikat. Pasar Hispanik yang berkembang baru-baru ini di Amerika Serikat telah menciptakan permintaan akan kacang merah muda seperti Flor de Mayo. Hasilnya, pemulia tanaman telah bekerja untuk membuat biji baru yang menggunakan Flor de Mayo sebagai induk dan berkembang biak dalam ketahanan terhadap penyakit dan tahan kekeringan untuk menciptakan varietas kacang serupa yang mampu berkembang lebih baik dalam kondisi pertumbuhan di Amerika Serikat. Salah satu kacang yang dibuat adalah mawar gipsi yang merupakan roti untuk beradaptasi dengan iklim Michigan yang berkembang.
